曾經(jīng)，開遍大街小巷的呷哺呷哺（HK00520）解救了社恐人一個人吃火鍋的尷尬，因為價格親民、服務(wù)好，受到消費者青睞。而剛發(fā)布2022年度業(yè)績公告顯示，呷哺呷哺2022年關(guān)閉了81家呷哺呷哺餐廳。

不久前，湊湊火鍋門店還因菜品缺斤少兩，被上海市市場監(jiān)督管理局通報。截至3月31日收盤，呷哺呷哺報收7.16港元，漲5.29%，總市值77.77億港元。股價較2年前最高時已跌去了超70%。

呷哺呷哺、湊湊業(yè)績均下滑

呷哺集團旗下?lián)碛羞炔高炔浮悳悆纱笾疱伷放疲蔀榧瘓F的核心競爭力。

3月28日晚，呷哺集團發(fā)布2022年度業(yè)績公告，數(shù)據(jù)顯示，呷哺集團在2022年實現(xiàn)收入47.25億元，同比下降23.1%；歸屬于母公司的凈虧損為3.53億元，虧損同比擴大20.4%。

其中，2022年，呷哺呷哺業(yè)務(wù)收入22.86億元，同比下降35.1%；湊湊業(yè)務(wù)收入22.06億元，同比下降6.3%。

2022年，呷哺集團旗下營業(yè)餐廳總數(shù)為1026間。其中，集團新開設(shè)41間呷哺呷哺餐廳、44間湊湊餐廳及1間趁燒餐廳。集團還關(guān)閉81家呷哺呷哺餐廳、3間湊湊餐廳。

呷哺集團解釋，這些餐廳關(guān)閉的原因是大多數(shù)產(chǎn)生虧損，多數(shù)不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區(qū)經(jīng)營，且其模式不能夠恰當(dāng)反映品牌形象。

圖片來源：視覺中國

財報顯示，2023年，呷哺集團將繼續(xù)施行擴張策略，同時將集中開發(fā)華東、華南等南方市場，其中呷哺品牌在2023年開業(yè)餐廳不低于100間，主要規(guī)劃在上海、廣深等南方地區(qū)一線城市開業(yè)餐廳數(shù)量不低于整體開業(yè)數(shù)量的50%。湊湊也將進一步加密在華東和華南地區(qū)的布局。

此外，呷哺集團認為調(diào)料產(chǎn)品業(yè)務(wù)具有龐大的潛在市場。集團推出火鍋湯底、蘸料、廚用醬料等調(diào)料產(chǎn)品，并將繼續(xù)推出冷凍產(chǎn)品及方便產(chǎn)品。

在公告中，已連續(xù)虧損兩年的呷哺呷哺還是拋出了較為樂觀的態(tài)度，其稱，隨著政策的變化，相信餐飲業(yè)將在2023年迎來豐收的一年。

在數(shù)字營銷方面，呷哺集團今年將重點發(fā)力會員系統(tǒng)，計劃二季度推出188元的“年付費會員卡”。這也是餐飲業(yè)率先推出的多品牌付費會員營銷模式，目前該產(chǎn)品正在測試中。該產(chǎn)品推出后，呷哺集團將從正常經(jīng)營的單一營收演變成“正常經(jīng)營+付費會員”的雙重收入。

“呷哺集團目前的會員達3000萬，今年預(yù)計突破4000萬，假設(shè)以20%活躍會員數(shù)來算，付費會員的收入或?qū)崿F(xiàn)1.5億元，這部分的收入將成為集團非常亮眼的新業(yè)績增長點。”呷哺集團方面表示，呷哺集團相信付費會員項目還能帶來更多的復(fù)購和頻次提升。

圖片來源：呷哺集團官網(wǎng)截圖

公司重點向東、向南擴張

據(jù)中國商報3月31日報道，在施行擴張策略的同時，呷哺集團將目光聚焦于開發(fā)華東、華南等南方市場，其中呷哺呷哺在2023年開業(yè)餐廳不低于100家，主要規(guī)劃在上海、廣深等南方地區(qū)一線城市開設(shè)，餐廳數(shù)量不低于整體開業(yè)數(shù)量的50%。湊湊也將進一步加密在華東和華南地區(qū)的布局。

在中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽看來，呷哺集團北方市場的開發(fā)較為飽和，而南方市場相對有些空白。其次，南方市場的消費力、購買力水平較高，即便一些客單價偏高的餐飲品牌也經(jīng)常出現(xiàn)爆滿、排隊的現(xiàn)象。之所以要往南發(fā)展，跟呷哺集團多元化品牌運營的戰(zhàn)略分不開，隨著現(xiàn)在的消費升級，南方很多消費者十分愿意為品質(zhì)高、環(huán)境好的餐飲消費體驗買單。

對于南方市場的產(chǎn)品規(guī)劃，呷哺集團向記者表示，針對南北方市場，呷哺呷哺將采用差異化的打法。以產(chǎn)品為例，呷哺呷哺在北方市場售賣最好的是麻醬和羊肉等產(chǎn)品，而沙茶醬和牛肉等則在南方市場非常熱銷。圍繞著南北方消費市場的差異，呷哺南方市場將推出更具競爭力的“拳頭產(chǎn)品”。

“加大開拓南方市場力度，方向是值得肯定的。但要想取得成功，對于呷哺集團的運營管理、供應(yīng)鏈建設(shè)、成本管控等能力都提出了新的挑戰(zhàn)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都容易碰到發(fā)展的阻力。南方市場應(yīng)增設(shè)符合當(dāng)?shù)叵M者口味的調(diào)料、菜品、鍋底，主打產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也需與北方市場的菜單有所區(qū)別，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要做到及時調(diào)整，這就對供應(yīng)鏈和團隊管理提出了新的更高要求。”賴陽表示。

湊湊門店菜品缺斤少兩被通報

不久前，湊湊火鍋門店因菜品缺斤少兩，被上海市市場監(jiān)督管理局通報。

據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局，3月14日，市市場監(jiān)管局執(zhí)法總隊會同市計測院，對位于打浦橋日月光的“湊湊火鍋·茶憩”等店鋪開展了飛行檢查。

執(zhí)法人員在“湊湊火鍋·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和牛”“排酸羔羊肉”“排酸肋排肉”“青筍”等五樣菜品進行現(xiàn)場稱重。

檢查發(fā)現(xiàn)，“湊湊肥牛”在菜單標(biāo)注“150克”，實際稱重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和牛”在菜單標(biāo)注“200克”，實際稱重177.90克，偏差-22.10克，商品實際重量值與結(jié)算重量值之差超過規(guī)定負偏差（按照規(guī)定，肉類稱重范圍小于2.5千克的，其負偏差允許值最高為5克），涉嫌違反《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》。其余菜品：“排酸羔羊肉”稱重偏差-2.88克、“排酸肋排肉”稱重偏差+0.26克、“青筍”稱重偏差+1.51克，符合相關(guān)規(guī)定。同時，檢查中發(fā)現(xiàn)，該門店使用的用于貿(mào)易結(jié)算的電子計價秤未經(jīng)強制檢定，涉嫌違反《計量法實施細則》。針對上述違法行為，執(zhí)法人員將對其立案查處。

呷哺集團曾在公司2022年中期報告展望公司前景時指出，將繼續(xù)擴張湊湊餐廳，“事實證明，湊湊確為本集團成功及有利可圖的模式。”

編輯|段煉 畢陸名 蓋源源

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