飽受質疑，預制菜進軍C端市場為何困難重重？

時間：2023-04-03 14:49:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

前言

只有贏得消費者信賴，預制菜才能真正打開C端消費市場，迎來大發展。

題圖：攝圖網

撰稿：陳漠

此前，預制菜更多是在B端引發討論，對C端的影響還局限在部分消費者的嘗試以及網絡報道中。

而如今，隨著預制菜玩家不斷布局C端，并在市場投放大量營銷力量，預制菜C端銷售的大門已經在緩緩開啟。

前不久，趣店羅老板的一場預制菜直播則像個“導火索”，讓這個萬億規模的市場，以一種“強勢且兇悍”的方式出現在C端消費者的視野之中。“贈送1500臺iphone13”“10萬單酸菜魚，只要1分錢”……誘人的禮品、幾乎白送的價格，趣店用互聯網企業的“野蠻”打法，瞬間激起大批消費者對預制菜的購買欲。

我們姑且不討論趣店此前的業務結構，這個屢次跨界只為賺錢的“逐利者”進入，已經從側面說明了預制菜的市場和潛力。而它之所以能一戰成名，除了強力的多維營銷，也得益于近年來大批企業在C端打下的“群眾基礎”。

凍品頭部企業龍大美食在今年全面鋪開線下終端店；

老牌預制菜企業、“預制菜第一股”味知香去年開始開放加盟店渠道；

原本做火鍋食材生意的鍋圈食匯，也利用自己原本的線下門店，逐漸將產品重心轉向預制菜；

一手締造瑞幸的陸正耀，以類似的打法孵化著舌尖英雄；

眉州東坡、海底撈等一眾餐企，則直接將自己的門店、社交平臺，當做自家預制菜的“前線陣地”

……

從供應商、生產商，到終端餐企，以及舌尖英雄、趣店這樣的貼標銷售商，預制菜的各環節企業都開始向C端突進，推動預制菜打通從生產線到家庭餐桌的最后一公里。

預制菜進軍C端，

消費者的質疑暴露行業短板

隨著預制菜開始走入普通百姓的生活，一些消費者質疑不容忽視。

從信任度上來看，盡管預制菜在餐飲圈、資本圈被炒得如火如荼，但消費者對預制菜更多的仍是抱著觀望的態度。

艾瑞咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，口味和食品安全是消費者認為預制菜最需要改進的部分。

△圖片來源：攝圖網

可以說，食品安全問題直接決定著預制菜的天花板，而這一問題其實也一直在餐飲業中發生。

對預制菜來說，由于其生產在工廠，而且保存時間較長，消費者難免擔心其中存在防腐劑或是食物長期保存自然產生的有害物質等。

《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，35.9%的消費者偏好保質期7天內的預制菜，63.4%的消費者偏好1個月內的預制菜，也側面說明了消費者對預制菜食安的擔憂。

除了食安外，消費者對預制菜的另一大擔憂主要集中在營養健康上。《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，在C端預制菜需求中，“健康”高于“性價比”，僅次于“省時”排在第二位。

△圖片來源：艾媒咨詢

隨著科學膳食、健身理念的不斷深入人心，90后、00后等消費主力對食物蛋白質、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求層級不斷被拉高，但市場上的大部分預制菜在這方面卻仍存在一些劣勢。

一來，為了保證保存時間，又避免使用防腐劑，不少預制菜會偏向重油、重鹽，或是選擇脂肪量較高的肉類和菜品。

二來，要實現理想的科學膳食，也就是高蛋白、低脂、低GI碳水，除了肉的種類選擇有所講究，蔬菜也必不可少，但預制菜為了延長保存時間，并減少保存過程中有害物質的產生，一般不會有太多蔬菜的出現，即便出現蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

也因此，營養搭配不均衡、看起來不夠健康，就成為一部分消費者購買預制菜的擔憂，就像一篇質疑文章所說：“買預制菜的初衷是吃得健康一點，但如果預制菜市場充斥的都是并不健康的產品，那不就成了綁架消費者了嗎？”

贏得消費者信賴，

預制菜C端市場才能迎來大發展

消費者的質疑也不無道理。

從市場長期發展趨勢來看，預制菜要實現良性發展，必然要走向更安全、更健康、營養更均衡的道路。對于預制菜企業而言，想要更快地在C端實現銷售突破，打消消費者的這些質疑也是勢在必行。

毋庸置疑，要解決預制菜的食安以及健康問題，從源頭入手一定是最根本的方法，但這要仰仗生產、保鮮、運輸等技術的成熟與升級。

不難預見，未來相關技術的發展應該可以解決這樣的問題，但在短期內，行業技術升級很難瞬間就產生突破性的進展，對于已經身處其中的預制菜企業而言，還是要考慮從其他方面下手，比如，優化預制菜產品的設置。

對很多B端餐企來說，所有食材、調料放在一起整體輸出的產品更為方便、快捷、性價比高。

但對C端消費者來說，這樣的產品降低了靈活度，形成很多的“不得不”，比如不得不吃這么多鹽，不得不放這么多油。

△圖片來源：攝圖網

目前，一些“大廠”出品的預制菜，將各種調料進行了分裝，讓消費者可以根據需求需要，自行控制油、鹽、辣椒等調料的比例，對C端消費者而言就顯得更加友好，也讓預制菜更加安全健康。

同時，《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》調研發現，不少消費者會自己購買蔬菜對預制菜進行二次加工。

對此，預制菜企業可以從產品和銷售模式入手，為消費者提供更多元化的購買選擇，從而改善預制菜營養不均衡的情況，直擊消費者需求。比如，現在不少預制菜C端“玩家”都有自己的線下門店或銷售渠道，就可以在店內增加一些生鮮產品，增加門店產品的多樣性，為消費者提供一站式服務，同時也可以用套餐等形式進行預制菜和凈菜、生鮮蔬菜的搭配銷售。

從B端走向C端，預制菜的銷售市場雖然顯得很熱鬧，但離真正打開市場的大門，還有一定的距離，而預制菜在食安、健康方面的短板，也是C端銷售者需要更加關注的部分。

只有贏得消費者信賴，形成消費習慣，預制菜才能真正打開C端消費市場，迎來大發展。

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