記者 鄭鐵峰

一杯奶茶里有多少糖？無糖奶茶真的沒有糖嗎？奶茶中是否添加色素？為了讓消費(fèi)者獲得更多關(guān)于奶茶的信息，近期，浙江省寧波市前灣新區(qū)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷售的部分奶茶產(chǎn)品開展了比較試驗(yàn)，測(cè)試工作委托寧波海關(guān)技術(shù)中心完成。

據(jù)介紹，本次比較試驗(yàn)樣品由消保委工作人員在轄區(qū)內(nèi)商場(chǎng)周邊模擬消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣購(gòu)買而得。樣品共計(jì)33批次，涉及喜樂街、鮮芋仙、嘿糖、滬上阿姨等11個(gè)品牌，每個(gè)品牌分別購(gòu)買了不另外加糖（微糖）、三分糖、標(biāo)準(zhǔn)糖（全糖）3種甜度。部分品牌由于奶茶的甜度設(shè)定不一，購(gòu)買的是臨近甜度的奶茶，數(shù)據(jù)僅供參考。本次檢測(cè)的主要項(xiàng)目有8項(xiàng)：總糖，人工合成色素檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅，人工甜味劑糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜，其中，總糖為重點(diǎn)項(xiàng)目。

　　3種人工甜味劑均未檢出

糖精鈉，呈無色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，無臭或微有香氣，甜度為蔗糖的200—700倍。糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退，使用量過大時(shí)，有金屬苦味。經(jīng)檢測(cè)，本次所有樣品均未檢出糖精鈉，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30—80倍，可用于飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)、蜜餞等食品。人體不吸收甜蜜素，甜蜜素對(duì)成骨細(xì)胞的增殖和分化有明顯抑制作用，經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩，危害更明顯。經(jīng)檢測(cè)，本次所有樣品甜蜜素均未檢出，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

安賽蜜又稱乙酰磺胺酸鉀，口味酷似蔗糖，甜度為蔗糖的200—250倍，性質(zhì)穩(wěn)定，能夠耐受225℃的高溫，在pH2—10范圍內(nèi)可保持穩(wěn)定，與食品或飲料中其他成分不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，沒有苦、金屬、化學(xué)等不良后味。安賽蜜作為甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品中，且不在人體內(nèi)代謝，不提供能量，按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加到食品中不會(huì)引起身體危害。造成食品中安賽蜜不合格的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量、超范圍使用安賽蜜或者使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。經(jīng)檢測(cè)，本次所有樣品均未檢出安賽蜜，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　4種人工合成色素均未檢出

檸檬黃，呈橙黃或亮橙色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風(fēng)味發(fā)酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品中。檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，如果長(zhǎng)期攝入，則存在健康風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)檢測(cè)，本次所有樣品均未檢出檸檬黃，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

日落黃是一種橙紅色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑。如果長(zhǎng)期過量食用日落黃，會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，可能引起風(fēng)疹、蕁麻疹、腹瀉、小兒多動(dòng)癥。在達(dá)到預(yù)期目的前提下，應(yīng)盡可能降低其在食品中的使用量，可以使用類似色彩的天然色素替代。經(jīng)檢測(cè)，本次所有樣品均未檢出日落黃，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的食品合成著色劑，常用于果蔬汁（肉）飲料、碳酸飲料、配制酒、蜜餞涼果、果醬、果凍等制品。莧菜紅必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用，如果長(zhǎng)期攝入，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)檢測(cè)，本次所有樣品均未檢出莧菜紅，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

胭脂紅，又名大紅、亮猩紅，為偶氮類合成著色劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。如果長(zhǎng)期攝入胭脂紅，則存在健康風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)檢測(cè)，本次所有樣品均未檢出胭脂紅，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　總糖含量均值高

總糖是指食糖中原本有的和水解后能產(chǎn)生具有還原性的糖，包括所有還原糖和酸水解后能生成還原糖的雙糖、多糖等，具體指具有還原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖，和在特定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解后為1分子葡萄糖和1分子果糖）、麥芽糖（水解后為2分子葡萄糖），以及可能部分水解的淀粉（水解后為2分子葡萄糖）。適量攝入糖有利于身體健康，提供身體所需的能量，但糖的攝入量如果過高，則會(huì)引發(fā)常見的糖尿病、心血管疾病等。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦，每日添加糖的攝入量不要超過50克，最好控制在25克以下。

本次測(cè)試的33批次樣品的總糖含量實(shí)測(cè)值為2.9克/100克至11.4克/100克。不另外加糖的總糖含量均值為3.97克/100克；三分甜的總糖含量均值為5.72克/100克；標(biāo)準(zhǔn)糖（全糖）的總糖含量均值為7.53克/100克。各品牌不同甜度規(guī)格樣品的總糖含量均值中，最高的是一點(diǎn)點(diǎn)品牌，均值為6.9克/100克；其次是茶百道品牌，均值為6.7克/100克；再次是鮮芋仙品牌，均值為4.8克/100克；最低的是喜樂街品牌，均值為4.4克/100克。

　　消費(fèi)提示

　　“無糖”奶茶并非真無糖

前灣新區(qū)消保委提醒廣大消費(fèi)者，盡量選擇在證照齊全、經(jīng)營(yíng)環(huán)境清潔衛(wèi)生的奶茶門店消費(fèi)。目前，飲品店基本為開放式操作間，消費(fèi)者在購(gòu)買奶茶時(shí)應(yīng)多關(guān)注操作間的衛(wèi)生狀況及工作人員的衛(wèi)生防護(hù)措施，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證以及工作人員的健康證未在顯眼處公示的門店，要謹(jǐn)慎選擇。

消費(fèi)者在食用奶茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)有異味或者含有異物時(shí)，應(yīng)立即停止食用。現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶大都加有“珍珠”顆粒，這些“珍珠”用木薯淀粉為原料制作而成，進(jìn)入體內(nèi)后不易消化，若長(zhǎng)期連續(xù)或過量飲用此類顆粒，容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂。對(duì)于此類含有珍珠顆粒的奶茶飲品，消費(fèi)者在飲用時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎，珍珠顆粒咀嚼后方可吞入，避免出現(xiàn)顆粒直接進(jìn)入氣管或者支氣管的情況。

特殊人群需謹(jǐn)慎飲用。奶茶中大都使用了較高濃度的茶湯，而茶葉中富含咖啡因和茶多酚，消費(fèi)者長(zhǎng)期過量攝入咖啡因，不利于身體健康。兒童、孕婦、患有高血壓的消費(fèi)者以及對(duì)咖啡因敏感的消費(fèi)者，應(yīng)謹(jǐn)慎攝入咖啡因。

奶茶中含有一定量的糖，糖攝入過多會(huì)增加超重肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。以一杯大杯三分甜的奶茶（約450毫升）計(jì)算，攝入的總糖含量為14克—36克之間，幾乎滿足了《中國(guó)居民膳食指南》的每日推薦量。經(jīng)營(yíng)者宣稱的“無糖”“不另外加糖”并非完全無糖，而是指在現(xiàn)制過程中不額外加糖，這不能排除原料中含糖量過高的可能性。有糖攝入量控制需求的消費(fèi)者、糖尿病患者以及老年和兒童，應(yīng)盡量避免或減少飲用奶茶。

　　（鄭鐵峰）

　　（責(zé)任編輯：王惠綿）

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