隨著越來(lái)越多的人成為“懶人”，以“快速”為主的預(yù)制菜已經(jīng)成為了人們餐桌上備受青睞的新寵。特別是對(duì)于每天辛苦工作的上班族和囤貨應(yīng)對(duì)疫情的吃貨們更是如此。實(shí)際上，就算你從未聽(tīng)過(guò)預(yù)制菜這個(gè)詞匯，只要你點(diǎn)過(guò)外賣(mài)或吃過(guò)某些零食，那么你很可能已經(jīng)嘗試過(guò)預(yù)制菜了。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種食材為主要原料，搭配輔料和調(diào)味品，并進(jìn)行加工處理，如洗滌、切割、混合等，或通過(guò)炒、炸、烤、煮、蒸等技術(shù)烹制而成的半成品或成品產(chǎn)品。預(yù)制菜可分為四大類：即食類、即熱類、即烹類和即配類預(yù)制菜。

所謂即食類，指打開(kāi)即可食用的鹵肉、泡腳鳳爪等，適合外賣(mài)回家食用；即熱類則是經(jīng)簡(jiǎn)單復(fù)熱后即可食用的食品，如番茄炒蛋、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包，常見(jiàn)于中餐快餐店；即烹類則是對(duì)主要原料進(jìn)行一定加工后，配以或不配以輔料進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品，如蝦滑、速凍餃子等。這類產(chǎn)品在超市中常見(jiàn)，回家簡(jiǎn)單加工即可食用；即配類則是經(jīng)過(guò)清洗、分切等簡(jiǎn)單加工后，配以或不配以輔料加工而成的品，可以省去前期處理時(shí)間，但對(duì)廚藝有一定要求。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模近年逐漸增長(zhǎng)。2021年規(guī)模為3459億元，2022年將達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)10720億元。預(yù)制菜的出現(xiàn)大大滿足了市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)了“5分鐘一道菜、8分鐘做個(gè)湯”的快速烹飪目標(biāo)，并深受廚房小白們的歡迎，讓他們也能體驗(yàn)到做“大廚”的優(yōu)越感，同時(shí)也節(jié)約了時(shí)間。

隨著預(yù)制菜的普及，一些人會(huì)質(zhì)疑其口感是否好，而另一些人則擔(dān)心預(yù)制菜的食品安全和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。確保食材的安全很重要，因?yàn)榘踩菭I(yíng)養(yǎng)的保障。預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程有著嚴(yán)格的規(guī)定，使用新鮮的原料并經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，每一道菜都經(jīng)過(guò)多次測(cè)試和工業(yè)化研發(fā)。此外，采用真空保鮮技術(shù)和冷鏈技術(shù)，全程保證了食品的衛(wèi)生安全。雖然在加工食品中會(huì)存在營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的問(wèn)題，但如果處理得當(dāng)，這種損失通常是輕微的。國(guó)外的相關(guān)研究表明，絕大部分預(yù)制菜中的營(yíng)養(yǎng)素都能夠保存下來(lái)。與此同時(shí)，現(xiàn)做菜也會(huì)存在營(yíng)養(yǎng)素流失的問(wèn)題，特別是烹飪方法越復(fù)雜，流失越多?？傊?，預(yù)制菜中存留的營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)足夠滿足人們的需求，過(guò)度擔(dān)心可能是不必要的。

盡管現(xiàn)做餐點(diǎn)是最好的選擇，但對(duì)于沒(méi)有時(shí)間或不擅長(zhǎng)烹飪的消費(fèi)者而言，預(yù)制菜仍然是一種方便快捷的選擇。通過(guò)使用預(yù)制菜，即使不具備高超的廚藝，人們也能在家中做出美味佳肴，同時(shí)還能節(jié)省大量時(shí)間。此外，餐飲和外賣(mài)行業(yè)使用預(yù)制菜能夠縮短出餐時(shí)間，并降低餐廳人員成本，從而為消費(fèi)者和企業(yè)帶來(lái)雙重好處。

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