在清明節前后，人們在上山掃墓的時候，常常會順便采摘山上新長出的野菜，如薺菜、蒲公英、馬齒莧等等。

這些春季應季的野菜，品種繁多口味也有所不同，拿薺菜來說：薺菜是一種非常營養豐富的蔬菜，富含多種維生素和礦物質。

　　這些營養素對身體有很多好處，不僅可以增強免疫力，還有助于預防和治療各種疾病，因此是一種非常好的食材選擇。

今天小爆老師，就跟大家聊聊：清明節，遇到這菜別手軟！一次挖20斤，焯水存冰箱里，做餡吃特鮮。

　　薺菜的營養成分很豐富：

　　薺菜富含抗氧化劑維生素C和β-胡蘿卜素，長期食用有助于加強人體免疫力，預防感冒和其他疾病的發生。

每百克薺菜中含有豐富的礦物質，包括鈣元素和鐵元素，其中鈣元素含量約為210毫克，鐵元素含量約為3毫克，可促進骨骼的生長和血液的形成。

薺菜中的葉綠素和黃酮類物質，具有很好的抗炎作用，能夠減輕炎癥反應，并促進傷口的愈合。同時，薺菜還富含豐富的維生素K，有助于促進血液凝固，防止大出血的發生。

　　值得一提的是，薺菜還具有一定的利尿作用，可以幫助排出體內多余水分和毒素，有助于維護身體健康。

薺菜中還含有多種植物化合物，例如苦苣菜素、芥子油等，能夠有效地抑制細胞病變和癌癥的發生，有助于保持身體健康。

　　此外，薺菜還是一種低熱量、低脂肪、低糖的“三低蔬菜”，適合追求健康、減肥的人群食用。老年人吃，也不用擔心會升高血糖或者血壓。

　　挖了這么多薺菜，回來怎么吃呢？

如果你挖了大量薺菜回來，建議焯水并將其冷藏保存，不僅可以延長保鮮期，還能保持其口感和營養價值。

經過焯水的薺菜還可以用來做各種美食，如薺菜雞蛋羹、薺菜拌豆腐。薺菜最經典的食用方式是作為餡料制作餃子，下面小爆老師將為大家詳細介紹如何制作薺菜餡餃子。

　　制作薺菜餡餃子的第一步，是將薺菜切碎。將焯水后的薺菜用刀剁成細碎的碎末。薺菜餡料的味道與口感都與挑選的薺菜品質有關，所以一定要選擇新鮮的薺菜。

第二步，將薺菜放入碗中，加入適量的鹽和味精，再用手揉搓幾分鐘，直到薺菜變得較為柔軟，并出現水分，這樣才能讓薺菜餡餃子口感更加鮮美。

　　第三步，將瘦豬肉末加入薺菜碎末中，并攪拌均勻。加入適量的蔥姜末、雞蛋和醬油，再用手按壓至餃子餡完全吸收這些調味品。

第四步，準備餃子皮。將面粉和水混合后揉成面團，揉至表面光滑不黏手。將面團搟成皮后，用餃子切刀切出餃子皮。

第五步，開始包餡。將餡料放入餃子皮中央，將皮子對折合并，捏出餡料周圍的皮沿。目的是防止水分外漏，包好后擺放在搟有干面粉的木板上。

　　第六步，燒開水，將包好餡的餃子小心地放入，大火煮約5分鐘。當餃子浮上水面后，再繼續煮1分鐘左右即可撈出。

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