說到美味，不得不先介紹在世界上50%以上的人都以之為主食的——大米。

大米又被稱作為稻米，大米是由水稻的果實經過一系列的工序加工而成。水稻的栽培歷史可追溯到約公元前12000～16000年前的中國湖南。在1993年，中美聯合考古隊在道縣玉蟾巖發現了世界最早的古栽培稻。水稻在中國廣為栽種后，逐漸向西傳播到印度，中世紀引入歐洲南部。水稻的果實——稻谷經過礱谷機脫去穎殼后得到糙米，糙米再經加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，便是我們食用的大米。大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。接下來便給大家介紹由大米做成的一些美味。

大米粥

起源：據《周書》記載：“黃帝始烹谷為粥”，意思是黃帝最早將谷物煮做了粥。在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。做法：依據人數和飯量將大米放入小鍋，加入清水，米鋪平，水面超過米面3公分左右；大米和水的比例是1:3，大火煮沸，可以加蓋，要經常開蓋，否則沸水會溢出（時長4分鐘左右、視水量米量而定）；待水沸后，轉入小火，火苗長在1公分以內，可以加蓋，也可以開蓋，加蓋時需有人看守，需偶爾開蓋，防止米湯溢出，10分鐘左右品嘗是否煮熟；煮熟后，關火。參考圖

米飯

起源：米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯?，F代由于打磨谷粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米。做法：首先洗米,洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。然后把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。但是做米飯加熱水比較好，快速蒸米飯可用此方法。蒸米飯時，米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。如果您家里的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了。可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢。參考圖

米酒

起源：早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發明了發酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。做法：糯米洗凈，清水浸泡過夜，將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈，用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。酒曲倒入涼開水中，混合。煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發酵。將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重復這個動作。最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵哦。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。參考圖

米糕

起源：漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。做法：先泡米，大米洗凈后加水泡發，時間最少是需要十個小時以上，將大米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了。瀝掉水后倒入料理機中，另外加清水，米酒，白糖，打成細膩的米漿，打成細膩的漿后加酵母，面粉，繼續打幾秒，只要沒有干面粉顆粒就行，將混合好的米漿倒入大碗中，蓋上保鮮膜醒發至體積的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏發酵過夜，低溫發酵做出來的口感會更細膩一些，醒好的米漿表面會有大氣泡，加入小蘇打，攪拌至順滑細膩的狀態，小碗刷油防粘，倒入米漿，七分滿就夠了，裝入碗中后靜置十分鐘，面糊靜置10分鐘以后震一下小碗，去除表面的大氣泡，然后放入上汽的蒸鍋中，大火蒸40分鐘，關火后燜5分鐘避免塌陷再出鍋，稍微的放涼后脫模，完整的大米發糕就做好了。參考圖

米餅

起源：日本江戶時代(17～19世紀)在我國“煎餅”制法的基礎上，用米粉代替小麥粉，采用焙烤加工工藝制作而發展起來的一種傳統糕點。做法：先泡米，大米洗凈后加水泡發，時間最少是需要十個小時以上，將大米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，把泡好的大米控干水分，放入破壁機中，加入牛奶，再加入糖，然后用破壁機中速打成大米漿，把打好的米漿倒入盆中，加入面粉攪勻，接著放入雞蛋，攪到雞蛋與米漿完全融合，最后放入酵母，攪勻后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵2個小時左右。發酵到體積是原來的兩倍，表面有氣孔的狀態就可以，用筷子轉圈攪一攪，排出酵母繁殖產生的氣體。平底鍋底部刷油，燒至微微熱之后，用湯勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底鍋中，用小火慢慢烙，烙的時候表面會產生很多氣泡，這是大米餅松軟的關鍵。烙至底面定型后，翻面烙另一面，把兩面都烙成金黃色，就可以盛出來了。參考圖

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