有哪些有名的古代的小吃？

時(shí)間：2023-04-10 20:59:56來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

比如「糟」，糟制食物別有一番風(fēng)味，深受古人的喜歡。雖然現(xiàn)在也有糟魚等，但古代的糟食種類繁多，可以說(shuō)是「百味皆可糟」。

《紅樓夢(mèng)》像第八回里有這樣的一筆：寶玉到梨香苑探望寶釵，過(guò)了一會(huì)兒黛玉也冒著雪來(lái)了，說(shuō)是下了這半日雪珠了，薛姨媽讓他們吃茶果，寶玉卻想吃糟鵝掌、糟鴨舌還要就著酒吃，硬是把一頓下午茶改成了午后酒。

原文是這樣寫的：寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信，薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來(lái)與他嘗。寶玉笑道「這個(gè)須得就酒才好」。隨后作者就不再提上寶二爺有掛在心上的美味，而是圍繞著這頓即興小酒描寫生動(dòng)的人情世態(tài)，把我們這些嘴里漾著口水的讀者扔在一旁暗自琢磨賈府與薛家的糟味究竟有多好吃。

對(duì)于糟淹出來(lái)的美味，大家并不陌生，畢竟糟魚糟雞還是很容易吃到的。不過(guò)究竟這種美味具體是怎么糟出來(lái)的或許你未必真清楚。

中國(guó)的傳統(tǒng)中一直以釀造糧食酒為主流，酒釀成后會(huì)殘存部分已發(fā)酵的谷物殘?jiān)凶鲋圃悖袊?guó)人會(huì)過(guò)日子這是自古的功夫，把這樣的下角料也能發(fā)展成為優(yōu)質(zhì)的調(diào)料，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，我們先人只會(huì)釀米酒，于是便用做米酒時(shí)產(chǎn)生的殘?jiān)鲈懔稀！洱R民要術(shù)》里就記載了糟肉法，其中明確記載，將水兌入酒糟，攪打成粥狀，加入鹽，然后把烤肉浸在其內(nèi)。書中說(shuō)這樣處理過(guò)的肉，即使在夏天也可以保存十天不壞，一但撈出來(lái)配酒配飯都很好吃，由這一句可以知道，以酒糟來(lái)腌制食品最初是利用釀酒的余料巧妙的延長(zhǎng)食物保存期。

《晉書·孔群傳》中有一筆孔群為自己愛喝酒辯護(hù)說(shuō):「君不見肉糟腌更堪久邪？」意思是您沒(méi)看到肉經(jīng)過(guò)糟淹能延長(zhǎng)保質(zhì)期嗎？這是反映了同樣的思路，晉人糟淹肉的辦法便大致是《齊民要術(shù)》的糟肉法，用米酒的殘?jiān)鲈懔系姆椒ㄒ恢绷鱾髁讼聛?lái)，只是在后世變得更為細(xì)致。

清初的《食憲鴻秘》一書介紹的甜糟，實(shí)際上是展示了古代普通人家如何在造佳釀的同時(shí)順便制作糟料。那些熱衷寫種田文的妹子們倒不妨留意一下，讓自己筆下的女主人公在釀酒的同時(shí)也如此的勤勞與靈巧。這個(gè)方法說(shuō)，首先將首先將糯米加入酒藥等料，裝在缸內(nèi)，于當(dāng)中按一個(gè)凹窩，周圍壓實(shí)，然后用稻草覆蓋。七天之后，凹窩內(nèi)產(chǎn)生的酒液就是「酒釀」，即最初步的酒，以勺子舀取收集。之后或直接喝，或做進(jìn)一步的加工。而周圍發(fā)酵的迷糊則為糟泥，接下來(lái)便是以之制成「甜糟」，

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