最好吃的燒烤都是性器官？

時(shí)間：2023-04-11 04:51:02來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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在這樣一個(gè)（準(zhǔn)）夏日的傍晚，如果還有什么東西，可以撫慰打工人勞碌的身心，那一定是中華名搭：冰鎮(zhèn)啤酒小燒烤。

就如郭德綱老師所言：“你啊，是五行缺串”。

雖然在“中國(guó)哪里的燒烤最好吃”這個(gè)問(wèn)題上，各地人民可能永遠(yuǎn)都達(dá)不成定論，但可以肯定的是，放眼南北、遍覽東西，無(wú)論何派燒烤，居于食材頂端的，往往都是動(dòng)物性器官。

在螺螄粉充其量只算塊小餅干的狂野廣西，爆漿豬眼都不算稀奇，比它人氣更旺的，是重量級(jí)選手牛歡喜。

也就是母牛身上，被人說(shuō)大話(huà)時(shí)“吹”的最多的部位。

乍一聽(tīng)無(wú)疑是黑暗料理，但去血洗凈后，切成勻量小段，再搭配花刀，外觀上，與它原始的面貌就相去甚遠(yuǎn)了，即使是老道食客，也看不出它與其他烤串有何分別。

〓圖源南寧燒烤部落只要忍住心里的不適，微閉雙眼，把它放入口中的那刻，就能立刻感受到孜然的焦香封鎖住整個(gè)口腔。牙齒輕咬，軟嫩之余又韌性十足，真正是不硌牙的嘎嘣脆。由于原材的稀缺，每單牛歡喜燒烤，都凝結(jié)著母牛的慈光。最是那炭火間的溫柔，不勝舌尖的嬌羞。〓圖源：B站UP主@吃貨請(qǐng)閉眼在隔壁廣東，與之地位相近的，則是豬花腸，和肥腸名字很像，但關(guān)系不大。用通俗的話(huà)來(lái)講，豬花腸，是母豬的子宮以及輸卵管。〓從生品也能看出它與肥腸的不同由于入口爽脆，豬花腸又被親切地稱(chēng)為脆腸，無(wú)論燒烤炒菜還是煮火鍋，口感都是一絕。在燒烤全席里，從數(shù)量和類(lèi)型來(lái)看，雌性生殖器只稱(chēng)得上餐前甜品，雄性的性器官，才是重頭戲。老哥點(diǎn)餐，素食首選韭菜；肉類(lèi)，則首選腰子。從生物學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)劃分，動(dòng)物的腰子分為內(nèi)腰和外腰，燒烤攤上的腰子多專(zhuān)指內(nèi)腰。也就是腎。口輕的老哥偏愛(ài)“處羊腰”。未經(jīng)風(fēng)塵沾染的羊腰子，無(wú)形中去了很多臊味兒，既保留著腰子爆漿的口感，也有羊肉本身的膻香。但原教旨主義者，卻獨(dú)愛(ài)這股唯腎寶才有的尿語(yǔ)臊香。和牛歡喜不同，腰子不憚保留原有的外形，做法也可以簡(jiǎn)單劃分為兩派。大腰主打生猛。取一對(duì)新鮮的原油羊腰，對(duì)半分開(kāi)，剃除騷腺，先用大火爆烤，鎖住腰子內(nèi)部汁液，再轉(zhuǎn)小火慢熏，把燒炭的溫度由外傳到內(nèi)部。臨出爐前，復(fù)轉(zhuǎn)大火，調(diào)料配合油脂，讓腰子表面焦脆，內(nèi)部也滲入香味。而小腰則略顯婉約：切成均勻小塊，圍繞層白肉后再烤。這樣的腰子，烤焦的部位更多，每口都是豐富的口感，適合精致人士。除了羊腰，兔腰和驢腰也是燒烤攤的常客，前者爆漿力足，后者更具韌勁，但由于材料難得，通常只拘泥于小范圍享用。內(nèi)腰之后，就是外腰。它還有個(gè)更讓人胯下一涼的稱(chēng)呼：睪丸。〓圖源：紀(jì)錄片《人生一串》但在被譽(yù)為槍彈炮之王的黑土地——大東北，睪丸則一般不會(huì)以生猛的原形象呈現(xiàn)，它有更細(xì)致入微的料理方法。每顆羊蛋，都能至少分解為三個(gè)部分：彈頭、彈體與彈皮。見(jiàn)名而知部位。作為羊蛋主體部位的彈體，會(huì)切成薄厚適中的肉片，穿成一串，小火慢烤。不求焦脆，只圖能讓羊蛋嫩豆腐一般的口感，在食客口中層層綻放。〓圖源：紀(jì)錄片《人生一串2》不止羊的睪丸可以用來(lái)做燒烤，雞的也可以。在廣西，它還有個(gè)一語(yǔ)雙關(guān)的稱(chēng)呼：雞子。比起美味，雄性生殖器在燒烤攤中還具備不可替代的壯陽(yáng)功用，所以，原材料里，注定以兼具了功能與形象的鞭為尊。有雄性動(dòng)物的地方就有比較。同樣是鞭，豬鞭、驢鞭、羊鞭的外形與做法各有不同。如果初次觀賞，大概率會(huì)把豬鞭與鴨腸混淆。因?yàn)樗⒉幌窈芏嗳讼胂蟮囊粯樱蚀珠L(zhǎng)型，而是條狀，一圈圈繞在竹簽上，有點(diǎn)像織毛衣。〓圖源：紀(jì)錄片《人生一串》一把環(huán)形串，一臺(tái)燒烤爐，佐料一灑，蒲扇一扇，爽脆的豬鞭就大功告成了。牛鞭體量龐大，不適合繞在竹簽上，只能切成片塊，和睪丸類(lèi)器官的處理方法一致。做法沒(méi)什么新意，但材料本身就已經(jīng)足夠讓人驚奇。所有鞭類(lèi)中，最能體現(xiàn)烹飪精神與師傅手藝的，大概就是羊鞭了。在燒烤攤的菜單上，公羊的生殖器家族組成了一座無(wú)敵軍火庫(kù)：羊槍、槍庫(kù)、槍根、槍皮，每個(gè)命名都富含著中文的含蓄美學(xué)。羊槍的選擇有訣竅，不同于羊蛋適中為佳，羊槍則要越長(zhǎng)越好。除了有令人心照不宣的寓意外，更長(zhǎng)的羊槍也攤薄了經(jīng)濟(jì)成本，每個(gè)部位都能切割出更多的材料。不夸張地說(shuō)，每位燒烤師傅，都猶如手術(shù)室的主刀醫(yī)生，對(duì)羊體結(jié)構(gòu)了如指掌。〓圖源：紀(jì)錄片《人生一串2》羊槍自帶韌性，拍在案板上，也能借助彈力拔地而起，燒烤師傅們就利用這個(gè)特點(diǎn)，選用大火猛烤。外部已經(jīng)焦脆，內(nèi)部仍保留韌性，咬在嘴里，彈性十足，也不至于硌牙。每一次咀嚼都堪稱(chēng)是對(duì)牙齒的鍛煉。每個(gè)深夜來(lái)臨時(shí)，聚在燒烤攤的老哥們似乎都是為了這股壯陽(yáng)作用而來(lái)。無(wú)論是韭菜、大蒜，還是外形貼近的象拔蚌，或者鞭蛋腰。“吃了之后，感覺(jué)身體倍兒有勁。”在他們心里，雄性動(dòng)物死了，還會(huì)把這份尊嚴(yán)保留下來(lái)，化作春泥更護(hù)花。不過(guò)，科學(xué)已經(jīng)證實(shí)，這些對(duì)壯陽(yáng)的功效實(shí)則虛有，只是份美好的寄托罷了。Anyway，至少它們不會(huì)辜負(fù)你的舌頭。熾烈的火焰中，脂肪與蛋白質(zhì)化為舌尖的鮮香，再來(lái)一杯冰啤酒，就構(gòu)成了一個(gè)讓人愛(ài)上夏天的理由。

作者 | 李諾米

編輯 | 王動(dòng)

參考資料

1.硬核看板.為了猛一點(diǎn)，中國(guó)男人吃了多少性器官[EB/OL].硬核看板,2020-11-12.

2.風(fēng)物菌.中國(guó)到底哪里的腰子最好吃[EB/OL].地道風(fēng)物,2019-6-28.3.紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》4.紀(jì)錄片《人生一串》《人生一串2》

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