走進(jìn)湖北預(yù)制菜 | 這一碗預(yù)制雞湯，解了多少湖北游子的鄉(xiāng)愁

時(shí)間：2023-04-12 21:30:07來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

極目新聞?dòng)浾?曹磊

武漢人的餐桌上，永遠(yuǎn)少不了一碗湯。即使在最普通的尋常日子里，素如番茄雞蛋湯、冬瓜皮蛋湯、菌菇粉絲湯，也能給武漢人暖暖胃、提提“味”。更不提周末閑暇時(shí)光，或者特殊的節(jié)氣、假日、有紀(jì)念意義的特殊時(shí)候，那必須亮相的排骨藕湯、粉絲雞湯。

這就是湖北人的飲食偏好：食可無(wú)菜，卻不可少了湯。

（受訪人供圖）

可是，奔忙在現(xiàn)代社會(huì)的車(chē)水馬龍之間，如今的青年人，乃至中年人，大多無(wú)暇去為自己或家人熬上一碗純正、熟悉的湯品菜肴。

于是，以預(yù)制菜形式出現(xiàn)的湯品，很快在全國(guó)范圍內(nèi)成為人們趨之若鶩的產(chǎn)品。

其中，以汪集雞湯為代表的本土地道湯品生產(chǎn)企業(yè)，迅速擁有預(yù)制菜的新風(fēng)口，在全國(guó)市場(chǎng)上占據(jù)重要地位，逐步發(fā)展成為頭部企業(yè)。

3月25日，極目新聞?dòng)浾咦哌M(jìn)位于武漢市新洲區(qū)汪集街道的汪集湯業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間，近距離感受一碗預(yù)制雞湯的烹制過(guò)程。

經(jīng)過(guò)全身凈化處理之后，記者走進(jìn)了一座集合了先進(jìn)食品加工設(shè)備的現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間。在第一個(gè)環(huán)節(jié)里，工作人員將前期在屠宰車(chē)間處理過(guò)后的白條雞進(jìn)行人工切塊，清洗以后，就進(jìn)入第二個(gè)最重要的現(xiàn)場(chǎng)爆炒的環(huán)節(jié)。

“汪集雞湯受到歡迎，主要是因?yàn)樵陟袦埃扔秒u油對(duì)雞塊進(jìn)行翻炒?！?a href=/lenglianwuliu/company/ target=_blank class=infotextkey>公司相關(guān)負(fù)責(zé)人汪強(qiáng)告訴記者，將雞塊進(jìn)行翻炒能夠最大程度地保證雞肉的滑嫩，讓預(yù)制菜也能有現(xiàn)烹現(xiàn)煨的味道：“這樣的工藝操作雖然提高了生產(chǎn)成本，但能夠大大提升煨煮之后的口感，是非常有價(jià)值的?！?/p>

經(jīng)過(guò)炒制的雞塊裹著香噴噴的雞油一同被放進(jìn)碩大的湯鍋內(nèi)進(jìn)行煨制。數(shù)個(gè)小時(shí)之后，熬制完成的雞湯通過(guò)機(jī)械設(shè)備將雞塊和雞湯進(jìn)行分離，最后由工作人員按照每一罐雞湯的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配置?！耙还揠u湯里，我們必須保證有一根雞腿，兩支雞翅，另外的雞塊重量都有標(biāo)準(zhǔn)。”汪強(qiáng)說(shuō)。

挑選好了雞塊以后，熬制好的雞湯也逐一灌入罐中，而后進(jìn)行機(jī)械密封、排列整齊地送到下一個(gè)清洗、殺菌的環(huán)節(jié)。

“我們通過(guò)121℃的高溫從外部進(jìn)行殺菌，從而保證預(yù)制雞湯在存放過(guò)程中，一直能夠保持無(wú)菌狀態(tài)。”汪強(qiáng)說(shuō)，通過(guò)高溫、高壓殺菌處理以后，再對(duì)罐裝雞湯進(jìn)行噴水降溫、熱水清洗、烘干、擦凈等一系列工業(yè)化流程，最終成為發(fā)往全國(guó)各地的罐裝雞湯預(yù)制菜。

“我們的汪集雞湯從武漢新洲已經(jīng)走向了全國(guó)各地?！蓖魪?qiáng)告訴記者，通過(guò)電商平臺(tái)的直播帶貨，一天最高可以賣(mài)出3000單，一年的線上限售額超過(guò)3000萬(wàn)元，占到整個(gè)公司銷(xiāo)售總額的三成。

除了雞湯，汪強(qiáng)所在公司還逐步開(kāi)發(fā)出了包括雞、鴨、鴿子，以及排骨在內(nèi)的各種肉類(lèi)預(yù)制菜湯品，同樣在線上線下受到全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。

汪強(qiáng)大概估算了一下，目前僅其一家公司每年烹制用掉的禽類(lèi)數(shù)量就達(dá)到100萬(wàn)只：“如果將整個(gè)新洲從事‘汪集雞湯’烹制加工的企業(yè)加起來(lái)，數(shù)量就更大了?！?/p>

與零售市場(chǎng)相比，雞湯預(yù)制菜在B端餐飲市場(chǎng)里的需求量更大。汪強(qiáng)介紹，他們專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)出1300克到1650克的易拉罐裝預(yù)制雞湯，就是專(zhuān)門(mén)提供給大型餐飲企業(yè)、酒店的標(biāo)配：“對(duì)于酒樓和酒店來(lái)說(shuō)，客人要喝湯，臨時(shí)再來(lái)燉，是不可能的。”

也許正是大型餐飲酒店里的需求量更大，雞湯預(yù)制菜才更要做得與即時(shí)煨制不相上下。只有這樣才能在贏得消費(fèi)者口碑的同時(shí)，不斷開(kāi)拓預(yù)制菜雞湯在B端市場(chǎng)的份額。

走訪中，記者了解到，目前汪集雞湯已經(jīng)走出湖北，行銷(xiāo)全國(guó)，尤其在北京、上海，以及廣東沿海地區(qū)“一罐風(fēng)行”。

用汪強(qiáng)的話(huà)說(shuō)，來(lái)自新洲汪集的這一碗預(yù)制雞湯，不知解了多少湖北游子的鄉(xiāng)愁。

（來(lái)源：極目新聞）

更多精彩資訊請(qǐng)?jiān)趹?yīng)用市場(chǎng)下載“極目新聞”客戶(hù)端，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎提供新聞線索，一經(jīng)采納即付報(bào)酬。24小時(shí)報(bào)料熱線027-86777777。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：13613841283