餐飲“新周期”丨踏準新周期，餐飲再起航

時間：2023-04-13 02:41:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

央廣網(wǎng)北京4月12日消息（記者唐婧）據(jù)中央廣播電視總臺經(jīng)濟之聲《天下財經(jīng)》報道，過去三年，受疫情影響，中國餐飲業(yè)舉步維艱。2023年的餐飲業(yè)將迎來復蘇。面對復蘇“新周期”，餐飲業(yè)如何守好“新陣地”？經(jīng)濟之聲專題報道《餐飲“新周期”》，12日推出第一篇《踏準新周期，餐飲再起航》。

“三年過后，我覺得才是餐飲人真正的開始。”

在2023中國連鎖餐飲峰會上，百年老字號紫光園總裁劉政說的這句話，道出了無數(shù)餐飲人的心聲。

當前，全國餐飲市場加快復蘇，企業(yè)信心持續(xù)提升，新場景新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出了明顯的“春意”和“暖意”。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤說，經(jīng)歷了三年疫情之后，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入了一個全新的發(fā)展時代。“據(jù)不完全統(tǒng)計，在一二月份的時候，大家還是取得了非常好的業(yè)績，同比增長非常快，未來還是會有一個逐步復蘇的過程。相對于其他行業(yè)來說，復蘇的速度還是相對較快的。”

在餐飲行業(yè)的新周期里，一些新趨勢、新理念也正在“孕育而生”。王洪濤認為，今年餐飲業(yè)的一大熱點是“出海”，很多餐飲企業(yè)陸續(xù)開始摩拳擦掌，尋求在海外拓展市場。

王洪濤表示：“今年行業(yè)內(nèi)有一個說法——今年是‘中餐出海年’，我們看到出海的品牌基本上在國外大部分都取得了比較好的業(yè)績，無論是單店的業(yè)績，還是規(guī)模的擴張，出海也是解決餐飲品牌在本土發(fā)展遇到瓶頸時或者實現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的較好選擇。”

在餐飲“新周期”里，消費者的就餐場景需求從單一變得更加豐富、多元，這也助推餐飲企業(yè)在發(fā)展中更加注重創(chuàng)新，滿足消費者的多元需求。美團連鎖餐飲總經(jīng)理程悅悅說，如今，做火鍋的品牌不單只做火鍋，做燒烤的品牌也不單只做燒烤。“更多的用戶會愿意在整個消費場景上嘗試更豐富更多元化的就餐場景，比如在火鍋店里吃甜品、在面店里吃燒烤等，所以對于整個餐飲業(yè)的創(chuàng)新的支持度和嘗試的空間是在持續(xù)擴大。”

楠火鍋是很多消費者心中“被火鍋耽誤的甜品店”，只因為在他們眼里，店里的甜品無論從外觀還是口感上，都做到了一流甜品店的水準。楠火鍋總經(jīng)理張金龍說，對于餐飲品牌來說，走差異化的道路、打造爆品是快速出圈的秘訣。

張金龍表示：“如何去定義所謂的爆品，一定是要讓顧客花錢的，且花了錢還要花得值。甜品有人做，但是大部分人做的是免費的，而且屬于小甜品，但是我們一直堅持必須要做大，為什么？因為大所以消費者會去拍，因為拍才會去分享，因為分享才會有裂變，慢慢才會有自傳播的狀態(tài)，所以我們改變了甜品行業(yè)。”

對于老字號來說，又如何在餐飲“新周期”里守好“新陣地”、抓住新機遇？北京東來順集團副總經(jīng)理董鍇說，他們正在和更多的年輕人“握手”，無論是IP的打造還是產(chǎn)品的迭代，都盡量滿足年輕消費者的需求。

董鍇介紹：“我們的一些IP形象，今年已經(jīng)重新定位了，我們還是希望往親和力、年輕化、新國風方向發(fā)展。產(chǎn)品的更新迭代很重要，而且最重要的是打破了思維框架。”

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