枯葉飄零，日漸隆冬。

在國人對秋冬溫暖、養(yǎng)生的訴求的推動下，五谷小料的混搭、經(jīng)典款產(chǎn)品的創(chuàng)新，成為今年秋冬新茶飲產(chǎn)品上架的趨勢。

不同于上半年流行的“一整根人參水”、“刮油解膩水”等產(chǎn)品，今年冬季產(chǎn)品的選料顯得更平實、日常，也更具中國傳統(tǒng)特點。

如茶百道姜姜好的暖，用到紅棗、仔姜；滬上阿姨鮮燉梨、奈雪霸氣銀耳燉梨，則以溫潤的梨為主料；在冷飲方面，百分茶山里紅山楂、樂樂茶山楂草莓雪酪，則是用中國獨有的水果山楂為料，構(gòu)成冬季里一抹紅艷的色彩。

01

奶茶、牛乳茶飲品

秋冬優(yōu)勢地位無可替代

9~10月街飲渠道新品分布

日前，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合全球知名調(diào)研公司發(fā)布了秋冬季的《2022年第5期亞洲新品趨勢報告》，將今年9、10兩個月國內(nèi)外茶飲、咖啡、烘焙產(chǎn)品上新的變化趨勢作了詳細分析歸類。

報告共追蹤調(diào)查了7個國家和地區(qū)的214個街飲品牌共推出了554個街飲新品；還調(diào)查了國內(nèi)外192個咖啡品牌，在9、10月間推出的464個咖啡新品。

按基底是否含乳區(qū)分，含乳基底產(chǎn)品共有225個，占比約為41%（環(huán)比增加15%），牛奶和椰乳依舊是應(yīng)用最廣的乳基底。

綜合分析，無論是牛乳類還是植物類，奶基底類現(xiàn)調(diào)飲品在冬季的市場占比和上新數(shù)量明顯多于水果茶，其他品類都撼動不了其優(yōu)勢地位。

02

桂花：

從小料到桂花+萬物

街飲/咖啡秋冬元素統(tǒng)計

今年，奈雪的茶秋季新品“霸氣桂花生椰龍眼”上架兩天就躍升至奈雪全國銷量TOP2。奈雪的這款新品巧妙地將近年幾個熱門物料，桂花、酒釀、龍眼、烏龍茶等融合在一起，產(chǎn)品微醺軟糯，甜而不膩。

在報告中，僅中國內(nèi)地桂花類茶飲新品有29個，以桂花為原料的新品占比為8.3%，僅次于芋泥品類；在咖啡新品數(shù)則高達49，占比達29.3%，是第二名龍眼的7倍。

奈雪桂花類產(chǎn)品

桂花作為秋季特色時令風(fēng)味被復(fù)配融入茶飲和咖啡的制作中，不光是作為桂花酒釀，桂花香的烏龍茶底搭配牛奶，還可以使用桂花風(fēng)味凍凍小料。

星巴克今年推出了桂花家族系列，如桂花冰震濃縮、桂花綿云拿鐵、桂花馥芮白等，將桂花、燕麥奶與濃縮咖啡拼配，為這個秋冬提供一種全新體驗。

古茗上新的桂花系列，有桂花酒釀小丸子、桂花龍眼椰、桂花烏龍奶芙和桂花烏龍。花香茶香交錯融合，韻味十足。

古茗桂花系列

還有Manner的桂花龍井冰拿鐵一經(jīng)推出就成為爆款，銷量持續(xù)走高，躋身TOP3。

長沙的手感麥夫，桂花拿鐵、桂花美式等產(chǎn)品也都是本季剛上線的新品。

挪瓦咖啡也推出了諸如桂花輕乳茶、桂花生椰拿鐵、桂花可可牛乳等這些“桂”字當(dāng)頭的飲品。

03

暖飲潮離不了“五谷養(yǎng)生”

秋冬上新，總會有新的五谷類小料被開發(fā)。

不少品牌在奶茶用料越來越多的時候，將板栗泥、麻薯、芋泥等與鮮奶進行復(fù)配，既有滿滿的飽腹感，也能更好凸顯奶制品的香氣。多款小料充沛口腔，五谷的香氣與綿密的口感讓人沉醉。

01 米香小料

時令五谷——米香小料

繼“麻薯”和“青團”造出飲品“吸著吃”這一概念后，米香小料已經(jīng)成為許多品牌秋冬春三季的常青品類，今年秋冬以糯米、青稞、奶云麻薯等為代表的米香小料，依然在飲品市場廣泛應(yīng)用。

書亦燒仙草的草莓奶云麻薯，使用木薯粉制作的麻薯口感糯香十足，奶云麻薯的獨特名稱自帶“傳播力”，鮮椰乳加入，使得麻薯奶、潤、軟、糯俱全，一上市就成為刷屏爆品。

滬上阿姨的米麻薯系列，精選安徽懷遠白糯米，糯嘰嘰的口感和特有的米香讓消費者一口淪陷。將米香小料和其他谷物小料進行復(fù)配，例如芋泥和血糯米，多種谷物風(fēng)味交織，讓層次更加豐富，QQ芋泥米麻薯和QQ血糯米麻薯在長沙、上海的銷量均進入前三。

書亦草莓奶云麻薯（左）、滬上米麻薯（右）

糯米、青稞、云麻薯因為原料來源廣泛，易運輸儲存，以其品控穩(wěn)定、操作方便等優(yōu)點，得以在門店中快速推廣。

如蜜雪冰城正在使用的小湯圓奶茶，原料也分為兩種形態(tài)，常溫小丸子和冷凍小丸子。冷凍小丸子經(jīng)過速凍后再運輸，能較大程度保證產(chǎn)品的Q彈軟糯感。

02 芋頭

時令五谷——芋頭

以芋頭為原料的飲品已經(jīng)成了秋冬季熱飲的榜霸，雀巢報告中，今年芋泥類茶飲新品有39個，遙遙領(lǐng)先于第二名。

芋泥是秋冬季熱飲的標(biāo)配，不論是切塊的芋頭丁、軟糯的芋圓還是細膩的芋泥，都被廣泛運用到街飲中。

為順應(yīng)消費者需求，飲品品牌也在芋泥產(chǎn)品上做持續(xù)升級，變化主要體現(xiàn)在小料和奶基底上。

小料上，與燕麥、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配；基底上：從純牛奶，增加厚乳、椰奶、燕麥奶等多種乳制品的搭配。如喜茶的芋糯糯，使用檳榔芋，配合米麻薯和升級厚牛乳基底，甘甜細膩，暖心暖胃。

喜茶芋糯糯

吃茶小鋪的仙芋見泥，選用臺灣中部出產(chǎn)的大甲芋頭，制成厚芋泥與仙草、牛奶搭配，奶香和芋香交織，一口滿足。

總體來說，芋泥類飲品具有的厚重感、綿醇的香氣、醒目的顏色加上多樣的出品方式，十分符合飲品店秋冬出品需求。

03 栗子

時令五谷——栗子

板栗作為一款奶茶小料，這兩年頻繁出現(xiàn)在茶飲里，今年它似乎又有上升的趨勢。

茶飲店把手搗栗子泥加入到飲品中，軟糯香甜的口感，襯托滿口奶香、栗子香；搭配南瓜蛋糕、黑糖啵啵、芝士等其他元素，層次更豐富，仿佛為冬季奶茶注入了新的靈魂。

還有書亦燒仙草的栗子奶云麻薯、丸摩堂的生椰香草板栗等，都將栗子與時下流行的元素進行了復(fù)配，進一步拓寬市場。

去年益禾堂曾上新的“栗上系列”有一款拿鐵，將板栗與拿鐵做結(jié)合，把板栗這個常和茶飲結(jié)合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。

今年Manner也將糖炒栗子風(fēng)味融入到拿鐵中，口味新穎，秋冬氛圍濃厚。

Manner糖炒栗子風(fēng)味拿鐵

報告將栗子按產(chǎn)地選出京東板栗和羅田板栗為上佳原料，口感香甜、糖分含量高、糯性強等優(yōu)點備受飲品企業(yè)喜愛。

04

生酪：

打開了一個飲品新世界

10月10日瑞幸上新生酪拿鐵，單日銷售131萬杯，7天突破659萬杯；從代數(shù)學(xué)家、Seesaw、M Stand到獨立咖啡品牌，都推出奶酪芝士風(fēng)味的新品。

以生酪為爆發(fā)點的芝士類飲品打開了咖啡創(chuàng)新的新思路。

在產(chǎn)品品類上，將芝士奶油、深度發(fā)酵的奶酪加入到乳品中，讓產(chǎn)品在乳香風(fēng)味外突出酪香、咸感，提供了全新的風(fēng)味和乳品的再創(chuàng)新思路。

瑞幸生酪拿鐵（左）、M Stand咸芝士拿鐵（右）

隨著原料生產(chǎn)技術(shù)的升級，芝士也可以從固體變成半流體，芝士的應(yīng)用也隨之出現(xiàn)從頂?shù)降椎淖冞w。

如代數(shù)學(xué)家的桂花酪酪拿鐵，在桂花烏龍拿鐵里加入了干酪凍和芝士奶油頂；SeesawCoffee也推出了芝士瓜瓜拿鐵，將絲滑芝士牛乳與細膩南瓜泥拼配。

代數(shù)學(xué)家的桂花酪酪拿鐵

雀巢專業(yè)餐飲也推出了牛乳芝士淡奶油，添加丹麥進口馬斯卡彭幫助飲品增加芝士的咸香，加入基底中可以提升奶基底的濃香，而制作成奶蓋則能更好的豐富咖啡的風(fēng)味層次以及順滑口感，這也成為了許多咖啡館研發(fā)新品的思路。

使用雀巢牛乳芝士淡奶油制作飲品

咖啡渠道對于芝士應(yīng)用的再開發(fā)也同樣影響茶飲渠道的新品研發(fā)，古茗也在本月為芝士菜單上新了可以喝的半熟芝士系列，將液體芝士醬加入到茶底中，讓芝士的香醇為茉莉奶綠和醇香抹茶增添豐富香氣和層次感。

05

秋冬水果茶流行密碼：

時令與顏值

每一款飲品被消費者喜歡都有其背后邏輯，秋冬季的應(yīng)季水果減少，品種單一，這個季節(jié)還能被眾多消費者喜歡的水果茶飲，大部分是因為其顏值、口感、健康特性和季節(jié)特性等。

01 柿子

柿子類飲品

今年喜茶首次上新的柿子茶“喜柿多多”，選用產(chǎn)自福建西南的新鮮紅柿，柿子果肉馥郁甜蜜，上新5天在小紅書就已經(jīng)有幾百篇打卡筆記，銷量進入TOP3。

奈雪的“霸氣好柿”，將金桂知秋茶湯加入柿子果肉，滑溜糯軟的柿子果肉與茶底營造出秋天甜蜜的質(zhì)感。

野萃山“喜柿連連”

野萃山今年也回歸了柿子產(chǎn)品“喜柿連連”，去年野萃山推這款產(chǎn)品，就創(chuàng)下過單日銷售5000杯＋的紀錄。除了喜茶、野萃山，佐敦道，椿風(fēng)、雅克雅思等多個品牌也推出了1~3款柿子相關(guān)飲品。

柿子不但顏值高，裝杯呈現(xiàn)效果好，果肉稠蜜軟糯、自帶高甜度，柿籽有脆脆的嚼勁，很有小料口感特質(zhì)。

02 石榴

石榴類飲品

很少能有一個水果像石榴一樣，在飲品中自帶小料屬性，一口在嘴里碾碎，滿腦子都是濃甜的爆汁感。

石榴作為另一款高顏值水果，今年奈雪上新的“東方霸氣石榴”曾創(chuàng)下8分鐘破萬杯、3天破50萬杯的成績，還登上茶飲銷量榜TOP3。

新品種的加持也為這一飲品上榜貢獻了一份力，如突尼斯軟籽石榴籽粒小且軟，不用吐籽直接吃。今年古茗就將這一產(chǎn)品打造成秋季超級單品，上新了3款石榴飲品，秋月芝士紅石榴、秋月石榴葡萄冰和秋月石榴檸檬茶，選用不用吐籽的突尼斯軟籽石榴，疊加其他水果的香氣，口感清新。

古茗石榴系列

檸季上新的石榴椰，亮眼的玫紅色一眼就抓住消費者的視線。這款飲品是用石榴搭配椰子水和香水檸檬，酸酸甜甜的口感還帶有一絲清爽，豐富的口感讓人回味無窮。

06

小眾果蔬：

逐漸回歸小眾本色

01 無花果

今年，樂樂茶推出了一款“無花果荔枝酪酪”，將較為風(fēng)味清淡、軟糯的無花果果蓉和甜蜜馥郁的荔枝復(fù)配，加入火龍果汁調(diào)色，一起加入茉莉翠峰茶底中，再加上芝士酪酪奶蓋和無花果，入口咸咸的奶蓋夾雜著香甜的荔枝味。

樂樂茶無花果荔枝酪酪

丸摩堂的“三顆無花果”選用云南深熟無花果，打成新鮮果汁，不但果香充沛，還能吃到糯軟的果肉。

但無花果鮮果相較石榴、橙子等水果比較“嬌氣”，常溫只能保存1-2天。且無花果在國內(nèi)產(chǎn)量仍不高，這造成無花果飲品目前仍只能小范圍推廣。

02 白柚

專屬冬季的爆品，似乎還不夠多。作為一種在秋入冬時節(jié)成熟的水果，將白柚引入新式茶飲中是這個季節(jié)不錯的選擇之一。

樂樂茶柚子系列

白柚果皮較薄，果肉白色豐厚柔軟多汁，甘甜中帶酸的獨特風(fēng)味，口味獨樹一幟，而且還有一定食療作用。

樂樂茶上新的“柚見桃桃”，白柚果粒和蜜桃果肉、橙子片加入到清新的茉莉翠峰茶底中，清爽之余可以感受到酸甜白柚果粒在口中爆破的感覺。

03 冰草

冰草與其他蔬菜不同，富含冰涼的液體，口感清涼，運用在街飲中充滿新鮮感。

茶救星球牛油果系列

茶救星球的“牛油果冰草”，將新鮮冰草與牛油果、牛乳復(fù)配，配合青稞爆珠和椰果小料，口感清新又豐富。

07

日漸品牌化的新小料飲品

茶飲中加入小料，在豐富口感的同時還能增加價值感，打造爆品，隨著產(chǎn)品迭代更新，小料的種類也更加豐富。

因為地大物博以及行業(yè)競爭的壓力，區(qū)域品牌將部分精力轉(zhuǎn)向開發(fā)區(qū)域性小眾產(chǎn)品，如蘇州的百分茶秋季主打“雞頭米系列”，在江蘇一帶掀起一波不小的熱度。

茉沏的“薄荷竹葉凍”，將時下流行的竹香以薄荷竹葉凍的形式加入飲品底部，增加咀嚼感的同時，淡雅清新的竹香和椰乳的甜膩使口感更佳。

另外還有霸王茶姬的“橄欖檸柑”、天然呆的“奇異果乳酸菌”等，都成了各自區(qū)域的地方特色。

霸王茶姬橄欖檸柑

（以上圖片來自雀巢報告、品牌官微、小紅書分享）

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相比其他季節(jié)來說，專屬冬季的爆品相對不夠豐富。

今年，熱果奶新品不斷，對消費者認知教育逐漸提高，乳制品的奶茶讓我看到冬季飲品的更多可能性。

分析雀巢報告整理的這554個街飲秋冬新品，各大茶飲品牌基本遵循了往年的套路，其中固然有季節(jié)、市場大環(huán)境等因素原因，部分品牌也嘗試所做的一些創(chuàng)新，能不能沉淀下來仍待市場檢驗。

下一款爆品在哪？我們拭目以待。

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