正新雞排坑人嗎?我自己就開了好幾家炸雞店，有自己開的，也有找品牌加盟的，在沒有遇到正新雞排加盟品牌之前，我也走了很多冤枉路，希望大家吸取我的教訓。還是選擇可靠的品牌比較好，正新就很不錯，成立多年，開了上萬家門店。

加盟商都是騙人的？

我經營的所有炸雞排店都沒有加盟任何品牌，是自己的品牌，其實完全沒有必要加盟其他品牌。現如今市場面上小吃品牌是魚龍混雜，小吃店主們盲目更風更是司空見慣的了。開自己的第一家店之前，我加盟過一個炸雞店，被忽悠買了一堆設備，最主要的是加盟總部給我的原材料雞排、雞柳等比市面的價格高不少。實際上50%以上的炸雞排加盟店是不怎么賺錢的，經營幾個月本錢都沒回來就關店了，所以我也奉勸各位別加盟，想干就自己干!現在加盟店的品牌太多太亂，這些品牌就是靠著加盟商的加盟費、管理費以及設備費用賺錢。加盟費一般都是3-6萬塊錢，品牌費用1-3萬不等，然后教你一些設備的操作方法，給你提供原材料，門店統一裝修等等。

客人買的是安全、衛生和感覺

千萬不要以為不是加盟品牌，裝修就可以隨便了。自己開店裝修也要規劃一下，地板、墻紙等裝修效果對客人影響很大，服務員的服裝、話術也要給客人一種溫馨的感覺，比如在店內加個音響放個音樂有時都會有意想不到的結果。

選擇原材料和食用油一定要保證質量，炸爐里面的油更換頻率在節省成本的同時更要考慮衛生問題。更換用油時有個細節，千萬別讓客人看到。

一般我們判斷油質的標準兩點，是否渾濁和起沫。渾濁是因為雞排的渣無法過濾干凈，所以它會在加熱時會一直在鍋里滾來滾去，油的品質就會變差。客人看到換油過程或者換下來的油之后，會影響客人的食欲和口碑。

除了炸雞排單品外，也要經常研發新品，這個可以參考KFC和麥當勞。其實KFC和麥當勞一直都是賣固定的同類產品，但給人的感覺就是一直在出新品。

自己開店就可以自己說了算，一般除了炸雞排之外還有雞米花、炸柳條等等，冬季配熱飲夏季配冷飲，只要你覺得有市場烤地瓜都可以賣。沒事就多去批發市場逛，自己當老板一定要多動腦子研究產品，從用戶的角度出發。