近兩年，餐飲業(yè)的連鎖化增長(zhǎng)表現(xiàn)突出，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長(zhǎng)率擴(kuò)張。

一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速整合社會(huì)資源，實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張、連鎖加速。連鎖門店同比營(yíng)收增長(zhǎng)率更是高達(dá)53.1%，超過(guò)了門店數(shù)增長(zhǎng)率，說(shuō)明餐飲加盟的店均營(yíng)收在提升，是良性的擴(kuò)張和發(fā)展。

連鎖品牌發(fā)展加速，領(lǐng)跑中國(guó)餐飲。謀求全國(guó)、全球市場(chǎng)的連鎖餐飲，正在穩(wěn)步快跑、圈地為王。

總第 2440 期餐飲老板內(nèi)參 王新磊、孟蝶 | 文

連鎖加盟成餐飲業(yè)最強(qiáng)悍趨勢(shì)

以良性擴(kuò)張姿態(tài)領(lǐng)跑行業(yè)增速

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2019年全國(guó)餐飲收入達(dá)46721億元，增長(zhǎng)9.4%，與2018年增速基本持平。

而這其中，餐飲業(yè)的連鎖化增長(zhǎng)表現(xiàn)突出。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲連鎖門店增長(zhǎng)率為27.4%，而中國(guó)餐飲市場(chǎng)實(shí)際增長(zhǎng)率僅8%。餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長(zhǎng)率擴(kuò)張。

近年來(lái)，餐飲行業(yè)發(fā)展進(jìn)程加速，多重作用下激發(fā)馬太效應(yīng)，餐飲頭部品牌越來(lái)越強(qiáng)，千店品牌越來(lái)越多。

以小吃快餐類品牌為例，截至2020年6月底，連鎖加盟模式的楊國(guó)福麻辣燙門店已過(guò)5500+，吉祥餛飩有2200+門店。以直營(yíng)模式為主的鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞，門店數(shù)量也已近千家。另有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬(wàn)家。

越來(lái)越向頭部品牌集中的餐飲業(yè)，品牌之間也面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，其格局開(kāi)始從“春秋”時(shí)代走向“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代，加快加盟店發(fā)展，搶占市場(chǎng)空間，成為頭部品牌的重要任務(wù)。“‘戰(zhàn)國(guó)時(shí)代’是以領(lǐng)導(dǎo)為核心的時(shí)代，所以加盟品牌紛紛擴(kuò)張，以門店數(shù)來(lái)確定領(lǐng)導(dǎo)地位。”餐飲行業(yè)人士表示。

2020年，餐飲業(yè)最強(qiáng)悍的趨勢(shì)是什么？餐飲老板內(nèi)參道哥工作室主理人王新磊認(rèn)為，一個(gè)是“加盟連鎖”狂飆突進(jìn)；一個(gè)是餐飲“小吃化”萬(wàn)馬奔騰。

2019年，餐飲加盟進(jìn)入3.0時(shí)代，其標(biāo)志性事件當(dāng)屬弘毅投資的西少爺、和合谷、遇見(jiàn)小面等9個(gè)餐飲品牌，宣布開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)。

這樣一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速地整合社會(huì)資源，實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張、連鎖加速，說(shuō)明行業(yè)對(duì)于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來(lái)越強(qiáng)。

據(jù)“2019中國(guó)餐飲加盟榜”發(fā)布數(shù)據(jù)，上榜的百家品牌平均總體門店數(shù)增長(zhǎng)率高達(dá)67%。其中，不只一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)在下沉市場(chǎng)（三線及以下城市）的門店數(shù)增長(zhǎng)超過(guò)了一倍。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟品牌的表現(xiàn)成為名副其實(shí)的領(lǐng)銜者。

連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)率達(dá)到40.5%，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長(zhǎng)率，再次印證這一說(shuō)法。而同比營(yíng)收增長(zhǎng)率更是高達(dá)53.1%，超過(guò)了門店數(shù)增長(zhǎng)率，說(shuō)明餐飲加盟的店均營(yíng)收在提升，是良性的擴(kuò)張和發(fā)展。

其中，快餐具備良好的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性，是連鎖化（包括直營(yíng)和加盟）發(fā)展的主流品類，休閑飲品和風(fēng)味小吃的占比分列第二、第三。

更多數(shù)據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》

眼界決定未來(lái)，

為什么連鎖品牌總部選址偏愛(ài)上海？

7月20日，馮侖給參加高考學(xué)子提建議：如果回到18歲，我“先選城市”。“選興趣、選專業(yè)，都不如選城市。”

馮侖說(shuō)，如果那時(shí)候他去了深圳，或者去了上海，可能他的人生路線跟現(xiàn)在會(huì)很不一樣。如果想選擇一個(gè)更加豐富的人生，應(yīng)該去那些更為開(kāi)放的城市。在這樣的城市，未來(lái)發(fā)展的機(jī)會(huì)更多。

其實(shí)，馮侖說(shuō)的，也就是兩點(diǎn)：一是用選擇打破認(rèn)知，二是用體驗(yàn)重塑認(rèn)知。

很多時(shí)候也真的就是這樣：選擇大于努力，眼界決定未來(lái)。

在餐飲行業(yè)亦是如此。

以上海為例。魔都上海，作為中國(guó)最大、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、最時(shí)尚的城市，是諸多餐飲新模式和業(yè)態(tài)的“試驗(yàn)田”，也是全國(guó)最成熟的餐飲市場(chǎng)之一。“網(wǎng)紅品牌”的搖籃、餐飲數(shù)字化發(fā)展速度領(lǐng)跑全國(guó)，很多人說(shuō)“上海餐飲領(lǐng)先全國(guó)餐飲至少5年”。

上海餐飲市場(chǎng)的成熟，還體現(xiàn)在上海的餐飲競(jìng)爭(zhēng)是全面、系統(tǒng)性的競(jìng)爭(zhēng)，從產(chǎn)品、營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、品牌打造，到供應(yīng)鏈管理、小眾餐飲市場(chǎng)挖掘、場(chǎng)景體驗(yàn)的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個(gè)環(huán)節(jié)，都有造詣深厚的“武林高手”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，上海已成為餐飲服務(wù)數(shù)字化的試驗(yàn)田，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生、成長(zhǎng)，并不斷將成功模式輸出到全國(guó)。

上海“白領(lǐng)化”職業(yè)屬性突出，除正常三餐外，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消費(fèi)力，在全國(guó)位于前列。燒烤、漢堡薯?xiàng)l、奶茶果汁、炸雞炸串、麻辣燙成為最受歡迎的五大品類。

2019年，餐飲加盟進(jìn)入3.0時(shí)代，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長(zhǎng)率擴(kuò)張，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市。

走進(jìn)上海，

看中國(guó)餐飲的未來(lái)

作為經(jīng)濟(jì)、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全國(guó)最成熟的餐飲市場(chǎng)之一。

上海餐飲包容，這里海納百川，全球各地的美食都能在這里融合發(fā)展。

上海餐飲極致，一店一景，細(xì)節(jié)精益求精，消費(fèi)者的高要求倒逼餐飲商家必有“品質(zhì)感”。

上海餐飲先進(jìn)，數(shù)據(jù)顯示，上海已成為餐飲服務(wù)數(shù)字化的試驗(yàn)田，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生、成長(zhǎng)，并不斷將成功模式輸出到全國(guó)。

上海餐飲極致，任何一個(gè)品類、一種模式都要在這里蛻變成最極致的模樣。而且既要吸收眾家之長(zhǎng)，又要突出自己品牌的調(diào)性和定位，不能在盲目的模仿當(dāng)中變成一個(gè)“四不像”。

上海已經(jīng)成為中國(guó)餐飲生存發(fā)展、進(jìn)軍全國(guó)甚至全球的品牌“煉金地”。

2020年中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)·城市精英峰會(huì)第一場(chǎng)峰會(huì)將于8月8日上午在上海舉行。

在中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)·城市精英峰會(huì)（上海站）上，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平、王品集團(tuán)大陸事業(yè)群運(yùn)營(yíng)長(zhǎng)趙廣豐、吉祥餛飩董事長(zhǎng)張彪、桃園眷村CMO程輝、楊國(guó)福集團(tuán)副總裁徐明哲、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝等眾多餐飲大咖將齊聚現(xiàn)場(chǎng)，共同探討、探索中國(guó)餐飲未來(lái)的趨勢(shì)和走向。

幾乎每個(gè)老板都有“開(kāi)千家店”的想法，那么，作為多家千店品牌總部基地的上海更是餐飲人不可不看的城市。

8月8日下午至10日，“大魚(yú)游學(xué)·走進(jìn)上海”，將帶你走進(jìn)楊國(guó)福集團(tuán)、吉祥餛飩、喜家德、桃園眷村、湊湊火鍋·茶憩，學(xué)習(xí)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)背后的品牌建設(shè)、人才打造、供應(yīng)鏈管理等等。

通過(guò)“比較式學(xué)習(xí)”，你會(huì)把連鎖經(jīng)營(yíng)看得更通透。

在這次游學(xué)中，他們會(huì)告訴你，“如何在只有一家店時(shí)，就向著1000家店的夢(mèng)想設(shè)計(jì)？”；

他們會(huì)告訴你，“如何設(shè)計(jì)特許經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品線？”；

他們會(huì)告訴你，“如何做到不靠加盟費(fèi)而靠產(chǎn)品差價(jià)盈利？”；

他們會(huì)告訴你，“如何把產(chǎn)品的命脈把握在自己手里，并用產(chǎn)品鎖住加盟商？”；

他們還會(huì)告訴你，之所以能做到1000家店，最大的競(jìng)爭(zhēng)力不是好吃，而是產(chǎn)品穩(wěn)定。