近年來，食品安全問題成為社會各界關注的焦點。今日正是3·15國際消費者權益日，記者對過去2016年的食品安全事件重新進行了梳理，并對企業的整改與后續情況跟進報道。讓消費者對食品行業有正確的認識。此外，也希望行業企業能擔起社會責任，注重食品安全，嚴格把關產品質量，創造一個讓消費者放心的安全的食品市場。

回顧

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絕味、周黑鴨等鹵味食品

屢上質量“黑榜”

周黑鴨堅持“中央工廠+直營店”的經營模式。

隨著煌上煌、周黑鴨上市后，絕味也在積極沖刺上交所主板，這讓鹵味食品再次成為食品行業的焦點。記者注意到，無論是絕味，還是周黑鴨，其招股書都將“食品安全風險”列為公司第一風險要素。不過，有諸多業內人士表明，醬鹵企業的食品安全問題仍成隱患。

鴨脖食品安全問題屢被曝光

2015年5月，有媒體曾暗訪絕味鴨脖生產基地——江西阿南食品有限公司時發現，員工未戴口罩徒手裝鴨脖，掉到地上的鴨脖直接撿起繼續加工；隔夜鹵菜繼續賣；員工偷吃一半的脆皮腸又放回去繼續包裝等。消息發布后，敲響了整個食品行業的警鐘。

隨后，絕味鴨脖在其官方微博發布致歉信，并表示將進行全面審查全國鴨脖連鎖體系，加強食品安全衛生。

只是，絕味的食品安全問題仍未解決。2016年5月，《消費者報道》雜志向第三方權威機構送檢了周黑鴨、絕味、久久丫、煌上煌等4個主流品牌的11款鴨脖子食品，包括4款真空包裝、4款鎖鮮盒裝、3款散裝（周黑鴨無散裝）。測評結果顯示，多款鴨脖子的生產衛生條件并不佳。絕味鎖鮮盒裝大腸菌群數超標，另外3個品牌散裝鴨脖子的大腸菌群數也非常高。

實際上，絕味鴨脖的質量問題近幾年一直陸續被曝光。在早前的2010年、2011年、2013年、2014年，絕味鴨脖因加盟店所售產品因儲存設備不合格、大腸桿菌超標、大腸菌群等不同原因被紛紛披露。

除此之外，2016年1月，國家食品藥品監督管理總局發布通告稱，發現安徽有2家“周黑鴨”經營店內銷售的鴨脖、鴨鎖骨等產品被檢測出含有罌粟堿、嗎啡等非法添加劑。不過周黑鴨隨后發表聲明稱，涉事“周黑鴨”為山寨品牌。2013年11月9日，央視二套節目《是真的嗎》報道，周黑鴨盒裝鹵鴨翅和絕味真空包裝麻辣鴨脖，大腸桿菌均超標2倍。2013年4月24日，廣州市工商局網站公布的2013年第一季度流通“環節糕點、散裝熟食食品”以及“超市散裝熟食食品”兩份抽檢報告結果顯示，周黑鴨、絕味等品牌的鴨脖以及華潤萬家、百佳等超市銷售的多種散裝熟食都存在微生物超標的問題。

鹵味企業擴張過快

質量管理跟不上

那么，如今絕味和周黑鴨在食品安全方面是如何把控的？對此，周黑鴨官方回復稱，周黑鴨堅持“中央工廠+直營店”的經營模式，堅持直營，確保有效監控產品質量、保障衛生和產品安全。與周黑鴨的直營不同，絕味7172家門店中大部分為加盟店，為絕味貢獻了主營業務收入的90%以上。廣東地區食品行業協會秘書長符波則認為，快速擴張是醬鹵企業食品安全問題屢出的重要原因。對此，記者多次致電絕味老板戴文君，但一直未接通。

今年1月18日，證監會發審委通過絕味食品擬登陸上海證券交易所的審核，絕味食品將登陸A股主板，成為“鴨脖第三股”。然而，以加盟連鎖模式獲得快速擴張的絕味食品屢屢曝出食品安全問題。絕味食品招股書提示了存在加盟模式管理風險和食品安全風險，稱絕味食品門店共有114次被抽檢發現問題。

符波強調：“企業做大后，在原材料采購和加工上應該都非常嚴格，主要問題還是出現在單店管理上，目前冷鏈技術、運輸等問題是完全可以解決的，但加盟商是否完全執行其標準，如何處理流通和銷售環節，就必須嚴查嚴管。”

回顧

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珠江橋產品檢出含微量可能致癌物

去年8月，據媒體報道，香港消費者委員會檢視市面40款常見豉油、醬油及鮮露發現，包括“珠江橋牌”在內的11款產品含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。

據香港消委會公布的檢視結果顯示，去年1～2月期間，從超市及百貨公司搜集40款常見豉油、醬油及鮮露，發現11款產品驗出“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。其中包括廣東珠江橋生物科技股份有限公司（下稱“珠江橋生物”）生產的“珠江橋牌”金標老抽王及蒸魚豉油。檢視數據顯示，珠江橋金標老抽王檢出含“4-甲基咪唑”0.2ppm，珠江橋牌蒸魚豉油含0.6ppm。

“4-甲基咪唑”可能致癌

據了解，香港至今沒有法例列明“4-甲基咪唑”在食物中的最高限量，但世衛組織國際癌癥研究機構已將其列為可能致癌物質。美國加州規定，如果一款食品會令食用者每天攝入量多于29微克4-甲基咪唑，須在包裝上標注警告字句。而有資料顯示，長期進食過量“4-甲基咪唑”會令實驗老鼠致癌。

香港消委會研究及試驗小組主席黃錦輝表示，醬油生產商在制造時，為增加棕色醬油色澤會添加焦糖色素，但醬色Ⅲ與醬色Ⅳ在高溫高壓情況下，可能產生化學污染物“4-甲基咪唑”。香港消委會總干事黃鳳嫻當時也指出，市民毋須為這次醬油檢測結果感到恐慌，強調可致患癌的攝取量，其實因人而異，建議市民減少大量進食，或改食其他醬油類產品。

科信食品與營養信息交流中心主任助理阮光鋒告訴記者，“4-甲基咪唑”是焦糖色素的副產物，是制造醬油的工藝中必然出現的物質。據資料顯示，國標目前對于醬油中含4-甲基咪唑的指標并沒有相關規定。

珠江橋：后期送檢產品均合格

事實上，珠江橋產品問題時有發生。此前2013年，“珠江橋牌”醬油就曾被曝使用添加劑美味肽，但未在配料表中標明。而在更早的2001年，英國食品標準局檢測出22種醬油含有過量的致癌物質三氯丙醇，其中包括“珠江橋牌”，但事后證實被檢測的醬油為假冒產品。

對此，去年當月廣東珠江橋生物科技公司發表聲明稱：按照美國FDA和歐洲食品安全局的研究報告，在全球市場銷售的珠江橋牌產品符合各國安全標準。同時，珠江橋相關產品已送相關部門檢測。昨日，記者對珠江橋產品進行后續采訪，珠江橋相關媒體負責人回復表示，“公司在內地銷售的醬油符合我國食品安全法規標準，請消費者放心食用。”并稱后期送檢產品未檢出“4-甲基咪唑”物質。

另外，記者還走訪了幾家超市采訪購買醬油的消費者。市民范女士表示，目前全球對該物質的指標既然還沒有相關規定，出于防范，盡量不買該產品。“珠江橋是廣東本地品牌，企業規模、管理、技術相比某些全國大企業還是有一定差距。因此我會盡量選擇大品牌的醬油，安全更有保障。”另一消費者王女士稱。

回顧

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達利園法式軟面包菌落超標186倍

去年底，云南省食品藥品監管政務網連續發布第40期和第42期食品安全監督抽檢信息公告顯示，云南達利食品有限公司生產的達利園法式軟面包，菌落總數超過國家標準186倍。

對于此次被通報，達利園去年11月30日在其官方微博回應稱，深表遺憾，云南達利食品有限公司已主動召回了當地全部涉事批次在售產品，并在有關部門監督下予以無害化銷毀處理。達利園方面還表示，調查發現被抽檢問題商品系在運輸、儲存、銷售過程中存在管理缺失，為此已啟動全面排查整改。但其后，對于排查整改情況，達利園方面并未給出進一步進展。對此記者日前試圖采訪該事宜，但未取得聯系。

據悉，達利園曾多次上過食品質量黑榜。2011年二季度，湖南省工商局抽檢后發布的不合格食品名錄中，涉及湖北達利食品有限公司生產的三批次產品，其中包括“好吃點”商標產品。四川省食品藥品監督管理局2015年第5期食品安全監督抽檢情況顯示，成都達利食品有限公司生產的好吃點香脆核桃餅菌落總數為4000CFU/g，而標準值應該在750CFU/g以下。

回顧

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皇冠瑪莉奧三年五上“質量黑榜”

去年7月21日，廣州市食藥監公布第二季度食品抽檢不合格名單中，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司（下稱“皇冠瑪莉奧”）生產的豆小子（60g/包）面包菌落總數超標。據悉，菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。

當時，皇冠瑪莉奧總經理黃振強回應記者采訪時稱，該批次“問題面包”是在出廠前被檢出的，并沒有在市場上流通，問題批次產品在30個左右。并強調，公司也把“豆小子”其他批次送檢，結果顯示合格。

資料顯示，皇冠瑪莉奧產品一直是官方檢測機構黑榜常駐戶，曾3年五上黑榜。2013年9月，廣州市工商局曝光了一大批不合格食品，皇冠瑪莉奧咸肉蛋黃粽上了“黑榜”；同年廣州市工商局公布的三季度食品抽檢結果顯示，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產的雜錦方包邊片、田方包片等被檢出微生物指標不合格，同時，皇冠瑪莉奧糕點均被檢出防腐劑加和系數不合格（該系數超標主要是企業超限量使用食品添加劑造成的）；2014年9月，廣州市食安辦公布的抽檢食品信息顯示，皇冠瑪莉奧的瑪莉奧提子吐司菌落總數超標；2015年7月，廣州市食藥監局公布2015年第二季度食品安全信息，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產的瑪莎蛋糕菌落總數超標10多倍。

此外，皇冠瑪莉奧的雙黃白蓮蓉月餅在“2009全國餐飲烘焙業創藝大賽”月餅比賽中獲得了“全國十佳月餅”稱號，但被指水分多。因該活動是行業協會組織的，而且廣州最有名的月餅品牌廣州酒家和蓮香樓都沒有參加，被業內人士稱該獎毫無權威性，卻被用在廣告語中大肆宣傳。

記者觀察

注重食品安全

嚴把產品質量關

無論食品工藝如何先進，科技如何發展，食品安全都是一個永恒的話題。隨著社會信息技術的不斷發展，消費者對食品安全有了更深的了解，相關部門的監管也越來越嚴格。

但回顧2016年的食品行業，我們可以看到，各種食品安全問題仍層出不窮，其中不乏一些知名品牌的食品也屢上“黑榜”。究其原因，一方面是企業沒有嚴格把關產品質量，導致旗下產品頻頻“沖紅線”；另一方面，現有相關產品標準尚不完善也是原因之一。

據了解，目前我國登記使用的600多種農藥成分中，除去豁免殘留限量的30余種，尚有近200種無限量指標；而批準使用的300多種獸藥中，也尚有40多種無限量指標。另外，雖然部分食品安全標準規定了限量值，但仍缺乏配套檢驗方法。

因此，要真正解決食品安全問題，一方面需要行業企業擔起社會責任，注重食品安全，嚴格把關產品質量，創造一個讓消費者放心的安全的食品市場；另一方面，相關部門也應加大監管力度，完善標準的制訂，讓食品安全問題無處可躲。

□信息時報記者 劉芳 于婉珈 黃芳芳

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