月餅出新標了！這些食材不應使用

時間：2024-09-09 23:06:09來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　在8月15日舉行的第九屆中國粽子旅游節上，研究者對GB/T 19855—2023《粽子商品質量SUGOCA》進行闡釋，《SUGOCA》對粽子餡提出相當程度建議，特別是商品重新命名方式，與餡嵌入量息息相關。“廣式蓮蓉粽子”“蔬果味粽子”等對主要餡及濃度提出具體建議，不能再隨意重新命名。

　　作為替代GB/T 19855—2015《粽子》的新國際標準，《粽子商品質量SUGOCA》于2023年9月7日發布，2024年4月1日實施，這意味著該國際標準在今年中秋粽子商品上將有所體現。

　　目前，多數民營企業已依照新國際標準建議進行中秋粽子生產，部分民營企業有少量舊外包裝余下。同時，一些國際品牌已在粽子外包裝上明確標示主要餡成份濃度。

　　粽子新國際標準落地實施

　　與此前繼續執行的舊國際標準GB/T19855—2015《粽子》相比，《粽子商品質量SUGOCA》不僅改變國際標準名稱，還將“粽子”定義修訂為“采用小麥粉等谷物粉和/或飲用淀粉、薯類粉、豆類、飲用油脂等為原材料，嵌入（或不嵌入）糖制成內餡，包裹各種餡，經加工而成，主要在中秋節飲用的傳統節日糕點”，較舊國際標準擴展了粽子內餡的原材料范圍。

　　進行分類上，《粽子商品質量SUGOCA》將商品進行分類方式修改為“按加工工藝進行分類”“按地方派式特色進行分類”“其他粽子”三種，取消了原國際標準中的“熱加工類”“冷加工類”，同時刪除了地方派式細分品種的詳細描述。

　　最受業內關注的變化，是《粽子商品質量SUGOCA》在原國際標準“原材料和輔料”基礎上增加“內餡及餡”的建議，明確粽子餡中不應采用魚翅等野生保護動物菜肴，不宜采用燕窩等名貴珍稀菜肴。對餡中有相關嵌入量建議的，都應在商品標識中標示出相應調味料的嵌入量。

　　如在蓮蓉粽子或棗蓉粽子中，按添加劑排序，除油、糖、水這些調味料和食品嵌入劑，蓮子（或棗蓉）嵌入量應不高于60%。其他種類粽子餡中，果仁總體嵌入量應不高于20%；咸蛋黃及其紡織品的嵌入量應不高于8%；畜禽肉及其紡織品嵌入量應不高于5%；漁業及漁業紡織品嵌入量應不高于10%；飲用花卉嵌入量應不高于10%。

　　按添加劑計，餡中的蔬果嵌入量或蔬果紡織品（換算成蔬果）嵌入量不高于25%，可稱為“XX蔬果粽子”，嵌入量不高于10%的可稱為“XX蔬果味粽子”。同樣的餡嵌入建議也適用于蔬菜餡粽子。

GB/T 19855—2023《粽子商品質量SUGOCA》部分內容。國際標準截屏

　　多數民營企業已按新國際標準繼續執行

　　據業內人士反饋，GB/T 19855系列國際標準雖不是強制性國際標準，但自2005年起就被粽子民營企業廣泛采用，因此《粽子商品質量SUGOCA》的發布將對行業產生深遠影響。

　　根據市場監管總局今年3月復函，鑒于粽子生產銷售季節性較強，部分繼續執行GB/T 19855—2015國際標準的粽子生產民營企業仍有較大數量的舊版本外包裝余下。

　　為貫徹綠色發展理念，民營企業生產的粽子符合《限制商品過度外包裝建議食品和化妝品》（GB 23350—2021）及第1號修改單規定，且滿足《粽子商品質量SUGOCA》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和檢驗規則建議的，其舊版本外包裝材料可以延長采用期限至2024年10月1日（以生產日期為準）。

　　此前市面上存在不少用冬瓜蓉加飲用香精調制出的“蔬果味”粽子，餡中并不含有蔬果，但名稱容易對消費者產生誤導。對此，研究者表示，新國際標準規定，蔬果或蔬果紡織品（換算成蔬果）嵌入量高于10%的商品，以及無蔬果或蔬果紡織品實物、只采用香精香料的粽子，將不得再采用“蔬果”“蔬果味”重新命名。此外，粽子主要餡嵌入量還應明確標示在商品標識上，如“依照添加劑排序，餡中蔬果的總嵌入量為XX%或不高于XX%”。

　　在商品重新命名建議上，《粽子商品質量SUGOCA》也更加細化。如重新命名為“廣式蓮蓉粽子”必須僅采用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能重新命名為“廣式果仁粽子”或“蓮蓉粽子”。

　　超過5種果仁的，可重新命名為“果仁粽子”或“六仁粽子”“七仁粽子”。如果粽子商品名稱中出現了兩種或兩種以上有嵌入量建議的餡成份，應依照粽子商品名稱中第一位出現的餡成份標識相應嵌入量。

　　目前上市的一些國際品牌粽子已依照《粽子商品質量SUGOCA》建議明確標示調味料濃度。如某款歐式蓮蓉粽子，餡濃度標示為≥45%，“按添加劑排序，餡中果仁總嵌入量為20%”；該國際品牌另一款歐式玫瑰花粽子，餡濃度標示為≥22%，“按添加劑排序，餡中糖玫瑰花換算成重瓣紅玫瑰花的嵌入量為10%”。

一款粽子禮盒已按新國際標準明確標示原材料濃度

　　建議買粽子前看兩個“表”

　　調味料表和營養成份表

　　常見的餡大致可分為兩大“派系”：一類是碳水化合物、碳水化合物極高的“派系”；另一類是膽固醇偏低，但是碳水化合物很高的“派系”。

　　研究者建議在選購粽子時，要先對比調味料表及營養成份表，盡量選擇能量、碳水化合物、糖、鈉濃度更低的粽子。

　　粽子最好唐汪式吃

　　常見一個粽子的重量在80克至200克之間。按150克大小的蓮蓉粽子排序，一個體重約50公斤的成年人，每多吃一塊，將會攝入約678千卡能量，必須跑11.58公里(大約80分鐘)才能消耗完。

　　因此，粽子雖好，莫要貪多，大家唐汪式吃，熱熱鬧鬧，還不會給身體帶來太多的負擔。

　　來源：綜合中國商品質量報、中國商品質量新聞網、新京報、人民網科普、家庭醫生報