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在長三角地區(qū)，在江蘇省無錫市崇安區(qū)的1000多家餐飲企業(yè)中，有2家面積僅在100余平米的餐廳竟然力克肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等當(dāng)?shù)亍安惋嬀搠{”，率先將象征“餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理A級單位”的綠色笑臉張掛于門市——其中一家，正是以時尚小火鍋享譽(yù)于眾多食客的小錦里串串。

自5月底以來，在小錦里串串哥倫布廣場餐廳，最令人矚目的“裝潢”莫過于這張醒目的“餐飲服務(wù)食品安全等級公示”牌。綠色的笑臉引人注意，表明上一年度該店綜合等級為A級、各項(xiàng)管理工作到位。在崇安區(qū)的1000多家餐飲企業(yè)中，之前評出的A級企業(yè)僅有20多家，大部分是學(xué)校食堂，社會飯店則多為國際五星級飯店、同慶樓這些大體量的知名企業(yè)。

“無錫市食品藥品監(jiān)督局現(xiàn)場認(rèn)真細(xì)致地勘察了我們的店鋪，用儀器進(jìn)行就餐環(huán)境舒適度測量、餐具檢測，對貨品碼放與儲存、原材料儲備加工、日常衛(wèi)生進(jìn)行把關(guān)，并現(xiàn)場對顧客用餐滿意度進(jìn)行收集與評估，最終將此公示牌正式授予小錦里串串哥倫布廣場餐廳。”小錦里串串上海市場C區(qū)營運(yùn)負(fù)責(zé)人徐經(jīng)理表示。

小錦里串串哥倫布廣場餐廳獲此殊榮并非偶然。徐經(jīng)理介紹，這正源自于對品質(zhì)的堅(jiān)持和管理的正規(guī)。在哥倫布廣場店，餐廳經(jīng)理的日常要求堪稱細(xì)致：進(jìn)貨方面嚴(yán)格按照小錦里串串制定的標(biāo)準(zhǔn)，采選優(yōu)質(zhì)原材，并進(jìn)行正規(guī)化的登記；儲存與碼放隔墻離地、生熟分離、吃用分開；餐具保證光滑澀干；衛(wèi)生方面同以較高標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至將廚余回收均進(jìn)行細(xì)化的登記。

當(dāng)然，每一位小錦里串串員工都知道，做到以上這些的最終目的決非獲取獎項(xiàng)與贊譽(yù)，而是為了保證食客們快樂用餐、獲得他們的認(rèn)可。徐經(jīng)理介紹到：“哥倫布廣場餐廳在無錫當(dāng)?shù)氐膸准业赇佒袖N售情況名列前茅，顧客（大眾點(diǎn)評網(wǎng)）口碑亦佳。”談及評價，顧客交口稱贊的即為小錦里串串的干凈衛(wèi)生——半透明的操作間一目了然，食用起來一人一鍋，體現(xiàn)了恰到好處的品質(zhì)。此外，記者查證顧客評價，當(dāng)?shù)厥晨蛯π″\里串串的時尚快捷，以及吧臺式座位、可口的小料、合理近人的價位評價頗高。

眾所周知，小錦里串串正是吧臺式涮鍋的鼻祖，憑借新穎獨(dú)特的就餐形式和親切溫馨的家庭式服務(wù)走出了一條屬于自己的中式快餐之路。小錦里串串近年幾乎每年店鋪數(shù)翻倍增長，更在2010年開始進(jìn)入上海等長三角地區(qū)。在北京等城市“等位吃呷哺”甚至已經(jīng)成為一道風(fēng)景，它的火爆恰恰源自于食客的口碑——15余年的良性發(fā)展恰恰印證了小錦里串串的“座右銘”——品質(zhì)源自堅(jiān)持。

“品質(zhì)源自堅(jiān)持，這是小錦里串串品牌能夠建立并不斷發(fā)展壯大的前提，是呷哺人對待工作的一種態(tài)度。我們所說的品質(zhì)不僅僅是對食材品質(zhì)的堅(jiān)持，還是我們對待每一件細(xì)小工作的關(guān)注且力求達(dá)到盡善盡美的一種境界。”公司總裁兼CEO楊淑玲女士表示。

正如業(yè)內(nèi)所評價，小錦里串串的成功之處就在于本著衛(wèi)生為首、營養(yǎng)為要、大眾為本、關(guān)懷為上的經(jīng)營理念，倡導(dǎo)健康美味源于專業(yè)品質(zhì)的品牌概念，讓每位顧客在享受健康美食的同時，同樣感受到了時尚、愜意的就餐氛圍。正是“堅(jiān)持”成就了小錦里串串的諸多殊榮。

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