5月9日，盒馬在上海發(fā)起了預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，提出整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”的全鏈路，并對(duì)外宣布預(yù)制菜戰(zhàn)略升級(jí)?！邦A(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購(gòu)物的主要品類。”盒馬CEO侯毅在會(huì)上表示。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

他透露稱，今年10月份，盒馬將在上海開出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店?！斑@家門店很大，大概有5千平方米，將開在人流量很大的商圈?！?/p>

這意味著，盒馬鮮生作為盒馬旗下受關(guān)注、核心的業(yè)態(tài)，將在品類結(jié)構(gòu)上發(fā)生重大轉(zhuǎn)變。自盒馬鮮生誕生以來，這一業(yè)態(tài)便以生鮮食品為核心賣點(diǎn)，而在這家即將新開的盒馬鮮生門店內(nèi)，預(yù)制菜將替代生鮮類產(chǎn)品，成為門店大品類。

豐富預(yù)制菜消費(fèi)場(chǎng)景

近年來，預(yù)制菜市場(chǎng)加速擴(kuò)容。有數(shù)據(jù)顯示，2025年預(yù)制菜市場(chǎng)將達(dá)到8000億元，預(yù)估2026年將超萬億元規(guī)模；從細(xì)分市場(chǎng)的份額看，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)中，即烹高，占比達(dá)51%；即熱次之，占比約47%。

侯毅認(rèn)為，所有的預(yù)制菜都是圍繞消費(fèi)升級(jí)而誕生的，中國(guó)一二線城市的消費(fèi)水平不比發(fā)達(dá)國(guó)家差，一二線城市的年輕人對(duì)于吃的需求也發(fā)生了變化，他們想要吃的更美味、更健康、更便捷。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈也提供了全新且完整的消費(fèi)場(chǎng)景，比如餐飲家庭化，讓火鍋、烤肉等食物也能輕松在家實(shí)現(xiàn)。

“明年，盒馬將圍繞預(yù)制菜推兩大季節(jié)，即燒烤季和火鍋季?！焙钜惴Q。這表明，盒馬將通過打造更豐富的消費(fèi)場(chǎng)景，為消費(fèi)者提供更多的預(yù)制菜產(chǎn)品。

預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展前景廣闊已成為業(yè)內(nèi)共識(shí)，不過，由于預(yù)制菜領(lǐng)域的入局者水平參差不齊，產(chǎn)品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點(diǎn)。

在侯毅看來，預(yù)制菜的成功關(guān)鍵，取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，當(dāng)下行業(yè)面臨的大機(jī)遇與挑戰(zhàn)，即食品的還原度。目前，盒馬的面制品及預(yù)拌菜已經(jīng)基本能夠做到較好的還原，但還有些工藝尚需突破的品類，包括肉禽類、水產(chǎn)類、水果類。

對(duì)與盒馬預(yù)制菜，侯毅近兩年在多個(gè)公開場(chǎng)合提出一個(gè)觀點(diǎn)，即“好吃才是王道”。陳慧芳也在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)強(qiáng)調(diào)，“好吃”始終是盒馬預(yù)制菜的戰(zhàn)略核心?？梢?，無論是盒馬一號(hào)位還是預(yù)制菜部門負(fù)責(zé)人，對(duì)于“做好吃的預(yù)制菜”都有著強(qiáng)烈的意愿。

那么，“做好吃的預(yù)制菜”路徑是什么？陳慧峰給出了自己的答案。她表示，盒馬將維修圍繞新鮮、新奇、新場(chǎng)景，全面加速預(yù)制菜新品開發(fā)，并重構(gòu)以消費(fèi)者（2C）為中心的雙輪驅(qū)動(dòng)的共創(chuàng)機(jī)制。

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