1.1 冷凍烘焙食品簡介

烘焙食品分類。烘焙食品是以面粉、油脂、糖類、奶油、雞蛋等為主要原材料，通過面團(tuán)攪拌、成型、發(fā)酵、油炸、烘烤等工序制成。分品類看，烘焙食品可分為現(xiàn)制烘焙和預(yù)包裝烘焙兩大類。現(xiàn)制烘焙主要是現(xiàn)場生產(chǎn)，從原料到成品的制作全過程均通過設(shè)備在烘焙店或附近作坊完成。而預(yù)包裝烘焙主要由中央工廠生產(chǎn)預(yù)包裝成品，由物流配送至商超、便利店等渠道進(jìn)行銷售。將現(xiàn)制烘焙食品進(jìn)一步細(xì)分，可分為冷凍烘焙和常溫現(xiàn)制食品。冷凍烘焙食品簡介。冷凍烘焙食品是以油脂、面粉、糖類、奶油、水果制品等為原材料，經(jīng)過生產(chǎn)加工并以冷凍方式貯存的烘焙食品。冷凍烘焙食品可分為冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品。冷凍烘焙半成品在解凍后進(jìn)行簡單醒發(fā)、烘烤等工序后即可得到成品，而冷凍烘焙成品在解凍后可直接食用。冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品又可分為冷凍面包與冷凍糕點(diǎn)。

1.2 冷凍烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

冷凍烘焙行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的中游位置。冷凍烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游包括面粉、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括中央工廠和烘焙店兩類。中央工廠可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品；部分烘焙店為前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成，不依賴大型中央工廠。終產(chǎn)品通過商超、餐飲、電商等渠道流向終端消費(fèi)市場。

2. 冷凍烘焙系烘焙行業(yè)中快速增長的子賽道，滲透率有較大提升 空間

2.1 我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長，冷凍烘焙系快速增長的子賽道

我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長，冷凍烘焙系快速增長的子賽道。隨著居民生活水平提高以及飲食結(jié)構(gòu)日趨多元化，我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模近幾年穩(wěn)步增長。根據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)，2016-2021年，我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模從 1700 億元增加至 2652 億元，年均復(fù)合增速為 9.30%。細(xì)分板塊來看，在冷鏈技術(shù)水平提升、企業(yè)降本增效等因素催化下，我國冷凍烘焙食品市場近幾年實(shí)現(xiàn)快速增長，市場規(guī)模從 2008 年的 5 億元增加至 2021 年的 111 億元，年均復(fù)合增速達(dá)到 26.93%，已成為我國烘焙行業(yè)中快速增長的子賽道。

2.2 冷凍糕點(diǎn)在冷凍烘焙市場中份額高

冷凍糕點(diǎn)在我國冷凍烘焙市場中份額高。冷凍烘焙食品可進(jìn)一步分為冷凍糕點(diǎn)和冷凍面包。從市場結(jié)構(gòu)來看，冷凍糕點(diǎn)在我國冷凍烘焙市場中的份額高，約為 70%左右，冷凍面包占比約為 30%左右。

2.3 我國冷凍烘焙行業(yè)滲透率較低，未來有較大提升空間

我國冷凍烘焙行業(yè)滲透率較低，未來有較大提升空間。雖然近幾年我國冷凍烘焙行業(yè)的市場規(guī)模實(shí)現(xiàn)較快增長，但我國冷凍烘焙行業(yè)的滲透率仍處于相對低位水平。2020 年，我國冷凍烘焙食品的滲透率僅為 10%，而 2018 年日本、北美的冷凍烘焙滲透率已分別達(dá)到 31%與 83%。在居民消費(fèi)水平提高、飲食結(jié)構(gòu)多元化、企業(yè)降本增效等因素帶動(dòng)下，預(yù)計(jì)我國冷凍烘焙食品滲透率未來有較大的提升空間

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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