日本對于食品安全的重視程度有目共睹，日本整個社會對食品安全是受法律和輿論雙重監(jiān)督的，也是零容忍的，基本上出一次事故，想再翻身，比登天還難。日本政府對食品安全的整治，對食品造假行為嚴懲不貸，一旦被發(fā)現(xiàn)，相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的食品全部在商場下架。如果該食品企業(yè)是上市企業(yè)，則股票暴跌，*終結(jié)局一般是傾家蕩產(chǎn)。企業(yè)總裁通常先辭職，進而接受法律懲罰。日本媒體更是窮追不舍，一定要查個水落石出。

截至目前，日本直接與食品安全相關(guān)的法律就有20多部。這些法律主要集中在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，不但保證食品安全，也能減少農(nóng)業(yè)污染、保護生態(tài)環(huán)境。日本政府也會經(jīng)常修改食品安全的法律法規(guī)，使制度具有針對性與可操作性。2008年1月，轟動全日本的中國毒餃子事件將中國的食品安全推向了風(fēng)口浪尖。

食品添加劑、操作現(xiàn)場衛(wèi)生臟亂不堪、操作不規(guī)范、各種山寨貨等亂象已然成為中國食品安全的代名詞，更談不上冷鏈物流對這些食材起到溫控保鮮作用了。

回過頭來看看國內(nèi)，除了日常消費者簡單投訴食材賞味期限過期等小現(xiàn)象之外，卻很少有關(guān)于冷鏈食品安全的反面案例。2012年，某乳業(yè)品牌配送的鮮牛奶被曝出酸敗變質(zhì)，震驚全國；事后，配送鮮奶的運輸公司*終承認：因員工失職導(dǎo)致冷氣在配送途中被關(guān)掉。

2019年6月，溫州市市場監(jiān)管局雙黃蛋雪糕被曝出菌落總數(shù)和大腸菌群超標引起了廣大網(wǎng)友的熱議。而后，該食品有限公司對此發(fā)布了聲明，稱此次銷售的產(chǎn)品抽檢不合格并不是出廠產(chǎn)品自身的問題，而是因為零售終端在運輸過程中無任何冷鏈保護，且用于儲存的冰柜過于老舊、制冷效果較差；聲明中公司還強調(diào)了自己在產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)方面一直十分嚴格，在購買更新和使用消毒殺菌設(shè)備上也設(shè)有專門的規(guī)章制度。

聲明發(fā)布之后，很多人都在質(zhì)疑這只是公司的托詞，但在一片聲討聲中，也有很多網(wǎng)友從食品生物醫(yī)學(xué)的角度科普公司聲明存有合理和可信性。若雪糕在運輸過程中融化了就會容易滋生大量微生物，即使將其重新冷凍，也只是抑制微生物活性，并不會殺死微生物。所以，此次雙黃蛋雪糕抽檢不合格，不排除運輸過程中冰柜沒有良好的運作，使得產(chǎn)品在轉(zhuǎn)移至銷售點這一過程中溫度反復(fù)升高變化，*終令微生物活躍這一可能性。

這兩起典型的食品安全案例非常鮮明地凸顯了冷鏈物流的重要性，同時也反映了我國民眾對食材安全沒有足夠重視，更能看出民眾對于冷鏈物流是如何保護食材的更是一概不知。

實用變質(zhì)食材，會導(dǎo)致暫時出現(xiàn)鬧肚子身體不適等癥狀，但是長期食用，是否對身體產(chǎn)生更加嚴重的危害，我們應(yīng)該也有一個清醒的認識。國內(nèi)Ca癥患者越來越多，也從側(cè)面體現(xiàn)了食材變質(zhì)帶來的潛在的長期危險。同時，隨著消費的升級，各種速凍、速食產(chǎn)品層出不窮，但隨著環(huán)境溫度的變化，各類產(chǎn)品和食材在運輸中途中很容易滋生細菌、產(chǎn)生變質(zhì)，消費者在食用這些變質(zhì)食物后也會出現(xiàn)起嘔吐、腹瀉，甚至患上痢疾等腸道疾病。

如果因為溫控不嚴格導(dǎo)致變質(zhì)，那是要死人的。2016年，價值5.7億元的非法，從山東未經(jīng)冷藏銷往全國24個省市。其中，就包括危急時救人性命的狂犬病。一系列殘酷的冷鏈反面題材以及冷鏈事故，引發(fā)了國家對冷鏈物流建設(shè)的重視。

但是對于普通消費者來講，對于蕓蕓眾生而言，又有幾人能從食材的鮮度、運輸溫控等方面來考量冷鏈物流與食品安全的關(guān)聯(lián)性呢？

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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