今年春節(jié)，在“年貨經(jīng)濟”的刺激下，居民消費逐漸回暖，預制菜市場順勢爆發(fā)。抖音電商發(fā)布的“2023抖音好物年貨節(jié)”數(shù)據(jù)報告中顯示，年夜飯預制菜提早進入了預訂高峰，銷量比去年同期增長了248%。京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》京東小時購數(shù)據(jù)顯示，小年以來，預制菜成交額同比增長超6倍。

預制菜不僅成為百姓餐桌上的重要角色，更成為新春佳節(jié)走親訪友“伴手禮”的優(yōu)先選項之一。根據(jù)iiMedia Ranking(艾媒金榜)新發(fā)布的《2023年中國受歡迎新春禮盒排行榜》榜單顯示，預制菜成為消費者春節(jié)送禮時七大熱門品類之一。

2023

年夜飯預制菜的品類整體呈現(xiàn)多元化態(tài)勢

例如，社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售品牌鍋圈食匯去年推出的“唐宮夜宴”年夜飯預制菜套餐曾獲得不俗的銷量，今年品牌對產(chǎn)品品類進行了再升級，實現(xiàn)地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”，推出辣味什錦毛血旺、家庭版佛跳墻、泰式冬陰功湯、春晚守歲小零食等，再次受到消費者的青睞及。盒馬生鮮今年年夜飯預制菜推出臺灣、福建地區(qū)的傳統(tǒng)菜式八寶糯米紅膏蟹、云南的鐵腳麻雞菌子湯煲、北方多個省市大受歡迎的干燒大黃魚等。叮咚買菜聯(lián)名上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等餐廳，推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗小?/p>

2023

　全面放開后，

預制菜發(fā)展邏輯逐漸回到正軌

近年來，由于需求端不斷增加、冷鏈物流持續(xù)發(fā)展及政策措施頻頻落地等因素，預制菜發(fā)展進入了快車道。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年至2022年我國預制菜行業(yè)融資事件達20余起，融資金額達數(shù)百億元。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年，預制菜市場規(guī)模為4196億元，預計2026年將達到萬億級別。

預制菜賽道快速發(fā)展的同時，也吸引眾多企業(yè)的目光。餐飲企業(yè)、、電商、超市甚至家電企業(yè)紛紛入局預制菜，戰(zhàn)況激烈。有業(yè)內人事表示，在三年的洗禮下，資本進場、企業(yè)扎堆，預制菜C端市場至少提速了5年。

然而，隨著全面放開的后時代的到來，預制菜C端流量紅利期可能提前結束，預制菜發(fā)展邏輯逐漸回到正軌。預制菜安全性、性價比、同質化嚴重、缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景等問題逐漸被市場所關注。

2023

堅持“長期主義”不變

筑牢食品安全防護網(wǎng)

守護“舌尖上的安全”

“舌尖上的安全”一直是百姓對預制菜關心的問題。尤其在的影響下，百姓對于預制菜食品安全重視程度與日俱增。據(jù)江蘇省消保委發(fā)布的《預制菜消費調查報告》顯示，消費者對預制菜關心的是食品安全問題，占比接近三成，其中，食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等備受關注。為了讓預制菜安全地“走上”百姓的餐桌，眾多企業(yè)多措并舉保障產(chǎn)品品控質量。

預制菜上市公司味知香，為了保證食品安全性，設立了質量控制崗，由品質專員全程監(jiān)督生產(chǎn)過程，保證生產(chǎn)的安全合規(guī)。并且，公司對冷鏈物流運輸嚴格把控，裝貨車輛需在門衛(wèi)處消毒后才可入廠，往外送貨車輛裝好貨物后需對車輛消毒后才可出廠。

鍋圈食匯從生產(chǎn)、包裝到運輸，都有著完整嚴格的審核執(zhí)行體系，涉及優(yōu)選供貨商、設立駐廠品控、設置嚴格的審查流程等多個環(huán)節(jié)。考慮到預制菜作為加工食品，保質期較短，需要保證食品的安全和還原食材的口感與形態(tài)，同時為滿足不同人群對于預制菜品的消費需求，快速響應市場變化、迭代產(chǎn)品以持續(xù)創(chuàng)新滿足消費者味蕾，鍋圈食匯堅持的是對“數(shù)字化重構供應鏈效率”的不變探索，現(xiàn)已建立了完善的數(shù)字化供應鏈和冷鏈物流體系，切實保障消費者舌尖上的安全。

2023

堅持“多快好省，好吃不貴”不變，

為消費者提供性價比

江蘇省消保委負責人曾表示，消費者對于預制菜，關心的問題除了食品安全，其次便是價格是否合理。預制菜搶占年夜飯餐桌的消費新趨勢背后，是預制菜向大眾市場的普及。對于消費者來說，預制菜的價格優(yōu)勢是重要考量因素之一。

然而，部分品牌的年夜飯預制菜套餐價格卻不菲，有的甚至達到近千元。有記者發(fā)現(xiàn)，一些餐飲門店的預制菜比門店堂食的價格略貴，例如某餐飲品牌的全家福暖鍋預制菜售價79元，門店堂食則是73元。

與此同時，盡管今年食材成本上漲明顯，市面上仍不乏始終保持較高性價比的預制菜品牌。杏花樓今年推出的經(jīng)典系列6款(238元—888元)，系列3款(198—398)，休閑系列8款(118元—268元)，冷凍方便菜系列6款(198元—698元)等，價格基本與去年持平。

“在家吃飯”賽道的實力玩家鍋圈食匯，一直以“多快好省，好吃不貴”的理念服務百姓餐桌，堅守不變。鍋圈食匯大部分原材料都是源頭直采和產(chǎn)地直供，很大程度上減少了中間生產(chǎn)供應商的層層加價。通過數(shù)字化運營管理及供應鏈體系，成就“性價比”，為消費者提供“好吃不貴”的豐富菜肴。鍋圈食匯今年圍繞年夜飯推出的666元11道菜套餐，涵蓋了佛跳墻、豬肚雞等各大菜系的代表菜，憑借高性價比贏得消費者的青睞。

2023

“守”C端“攻”B端，實現(xiàn)市場容量優(yōu)化

如果說在一段時間內改變了消費者的就餐習慣，成為預制菜C端市場爆發(fā)的“催化劑”，那么后時代，堂食的逐漸回歸將無疑給預制菜C端市場的未來蒙上了一層陰影。這便涉及到預制菜行業(yè)另一個核心問題——缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景，也就是C端市場一直尚未完全打開的原因。

面對以上問題，預制菜企業(yè)怎樣才能實現(xiàn)“破圈”呢?或許，打破B端、C端市場壁壘，方可打造新增長引擎，實現(xiàn)市場容量的提升。

例如，面對放開后減流的可能，預制菜行業(yè)的發(fā)展邏輯便是“守住”C端市場的同時，“攻克”B端市場。依托全渠道運營優(yōu)勢、數(shù)字化供應鏈體系以及C端的成熟經(jīng)驗，向B端中小餐飲企業(yè)提供包括產(chǎn)品和數(shù)字化服務在內的整套供應鏈解決方案，解決中小餐館在食材采購方面面臨的諸多難點，幫助B端中小餐飲企業(yè)實現(xiàn)“無廚房、無廚師、無庫存”，進而提升運營效率。

2023

預制菜“搶占”春節(jié)餐桌，企業(yè)

如何提升自身韌性?

2023年春節(jié)，年貨市場迎來消費高峰，預制菜賽道順勢爆發(fā)。來自各***的預制菜“齊聚”春節(jié)餐桌，短兵相接，競爭日益白熱化。同時，隨著政策調整，預制菜C端流量紅利期可能提前結束，預制菜發(fā)展邏輯逐漸回到正軌。未來，預制菜企業(yè)怎樣才能實現(xiàn)破圈呢?

首先，在后時代催生的健康需求浪潮中，預制菜企業(yè)需更加注重食品安全性，切實為消費者筑牢食品安全“防護網(wǎng)”。其次，后時代，百姓的消費理念變得更加“理性，企業(yè)需緊抓消費者需求，為消費者打造性價比。后，面對預制菜市場C端閘門的流量減少的可能，企業(yè)還需實現(xiàn)C端與B端市場的雙引擎發(fā)展，打造新增長引擎。

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