浙江踏信冷鏈物流擁有一批高素質(zhì)的員工隊伍，多年來與眾多國際、國內(nèi)企業(yè)的長期合作，使踏信物流冷鏈服務(wù)公司的每一位員工均能獨擋一面，經(jīng)過與各公司多年來的合作，踏信物流對產(chǎn)品運送的經(jīng)驗更為豐富，同時建立了良好的合作關(guān)系，為踏信物流的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ).

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

比如，利用食堂作為流量入口，或通過企事業(yè)單位內(nèi)部商超，把預(yù)制菜直接轉(zhuǎn)向C端售賣，以解決企業(yè)員工在家庭場景下的預(yù)制菜需求。一些產(chǎn)能較大的企業(yè)，還能把一些標準化產(chǎn)品，通過新零售或電商平臺進行售賣。

而食堂、企業(yè)每天的團餐就是團餐企業(yè)做預(yù)制菜天然的試菜平臺，降低了C端消費者的決策成本，提高了選擇幾率，可謂近水樓臺先得月。

同時，隨著社區(qū)養(yǎng)老、集體養(yǎng)老的發(fā)展，老年團餐也成為預(yù)制菜B端發(fā)展的方向之一。《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，36-45歲人群才是預(yù)制菜消費主力軍，2021年銷量占比達36%。同時，2019-2021年，銀發(fā)族的預(yù)制菜購買數(shù)量逐年增加，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長190%。

在各種因素的共同作用下，許多團餐企業(yè)都開始布局預(yù)制菜領(lǐng)域，尤其是建有央廚、在團餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域有戰(zhàn)略布局的團餐企業(yè)。

此前曾有媒體調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，20%團餐企業(yè)明確表示，正在將預(yù)包裝食品上升到戰(zhàn)略層面，35%的頭部企業(yè)表示正在開展這一項業(yè)務(wù)，不少團餐企業(yè)正逐漸將發(fā)展重心往預(yù)制菜方向偏移。

當然，預(yù)制菜團餐也面臨著不小的挑戰(zhàn)。

首先就是團餐行業(yè)本身的眾多痼疾。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段團餐檔口84%存在無品牌概念、無出品標準、迭代創(chuàng)新能力弱等問題，這讓團餐檔口僅有40% 處于盈利狀態(tài)。但也正因此，當預(yù)制菜風潮的來臨，越來越多的團餐企業(yè)正在擁抱新的變化，大有掀起團餐行業(yè)變革之勢。依賴前人經(jīng)驗、人力生產(chǎn)、有限的社會人脈資源的傳統(tǒng)團餐模式，或?qū)⒁虼吮恢鸩教娲纱址判拖蚨嘣毣D(zhuǎn)型。

其次是團餐市場仍以小、散、弱為主，實力有限。

很多團餐企業(yè)沒有能力自建供應(yīng)鏈，又對成本、價格十分敏感，無論是覆蓋的地域，還是旗下產(chǎn)品風味的發(fā)展，都較為局限，這將在很大程度上限制它們在預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

很多企事業(yè)單位食堂，對現(xiàn)制現(xiàn)炒、好口味、地域風味又有著自己的品質(zhì)追求，一些預(yù)制菜企業(yè)無法滿足。

對現(xiàn)有的預(yù)制菜企業(yè)來說，想為眾多中小團餐企業(yè)提供預(yù)制菜解決方案，就需要解決它們在成本、效率、食品安全、地域風味等方面的需求，才可能占據(jù)更大的團餐市場。

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C端市場要迎來爆發(fā)式發(fā)展尚需耐心

如果說預(yù)制菜在B端市場的發(fā)展頗有些順理成章的意味，那么在C端市場的發(fā)展恐怕需要各個參與其中的企業(yè)有更多的耐心。

盡管C端市場看上去熱鬧非凡，但更多的動作都是在布局，消費市場的接受度尚無定論，要迎來真正的發(fā)展還需要更多時日。

一方面，毋庸置疑，近兩年預(yù)制菜在C端的發(fā)展確實相對喜人，特別是預(yù)制菜零售店的興起，正在打通預(yù)制菜從生產(chǎn)線到家庭餐桌的后一公里。

除了前文提到的味知香、農(nóng)耕記、舌尖英雄等，越來越多的預(yù)制菜企業(yè)也開始布局終端零售店，而且這些企業(yè)的門店數(shù)都不少。2010年開設(shè)家專賣店的味知香，加盟店在2021年突破1000家，舌尖英雄僅3個月就收獲意向經(jīng)銷商6000家。

此前，預(yù)制菜企業(yè)面向C端的策略，多是家常不好操作的大菜、硬菜，場景多面向年夜飯、聚餐等。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

現(xiàn)在，相關(guān)企業(yè)開始有意識地轉(zhuǎn)變思路，向“成名已久”的單品下手，比如小龍蝦、酸菜魚、烤魚等品類，真正開啟預(yù)制菜的日常化、家常化。

這樣的策略縮短了C端市場對預(yù)制菜的接受周期，今年上半年出爐的很多數(shù)據(jù)也說明，C端市場正在慢慢接受預(yù)制菜。

但另一方面，預(yù)制菜的口味、食安問題，離消費者預(yù)期還有著一定差距。

艾媒咨詢4月發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》就顯示，61.8%的消費者認為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進，47.8%的消費者認為預(yù)制菜的食安問題需要改進。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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