浙江踏信冷鏈物流將繼續(xù)以“以誠為本，互惠互利”的原則，以客戶滿意為標準，以保持行業(yè)為目標，不斷提升自我，超越自我，結(jié)合傳統(tǒng)的經(jīng)驗與科學的管理，努力發(fā)展成為乃至國內(nèi)、具實力的中型物流企業(yè)。

目前，學術(shù)界對冷鏈物流(cold chain)的定義是:將易腐生鮮食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售以及到消費前的各個環(huán)節(jié)一直處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，從而保證食品減少損耗、質(zhì)量安全的特殊供應鏈系統(tǒng)。冷鏈物流的特點體現(xiàn)在:一是對象的特殊性：是容易腐爛變質(zhì)的生鮮食品。二是作業(yè)環(huán)境的特殊性：必須限制在適宜的低溫環(huán)境下。

目前冷鏈適合的食物包括:

(1)冷藏食品，適于在0℃一7℃保存。比如:生鮮蔬菜、乳飲料，以及日配品、加工肉品等。

(2)冰溫食品，適合在一2℃~+2℃保存。比如:畜肉品、禽肉品、水產(chǎn)等。

(3)冷凍食品、冰品，適于在-18℃以下保存。比如: 冷凍果蔬、肉類、調(diào)理食品等。

(4)超冷鏈食品，適于在一50℃以下保存。比如:生物制劑等。

冷鏈物流的構(gòu)成：

冷鏈物流由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構(gòu)成。

(l)冷凍加工:包括食品類的冷卻和冷凍，在低溫的加工作業(yè)，也包括預冷、速凍和低溫加工。

(2)冷凍儲藏:包括食品的冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)儲藏。

(3)冷藏運輸:包括食品的中、長途運輸及短途配送等。

(4)冷凍銷售:包括各種冷鏈食品進入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍冷藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。

1.冷鏈物流質(zhì)量包含以下幾個內(nèi)容:

（1）商品的。物流的對象是具有一定質(zhì)量的實體，即具有一定等級、尺寸、規(guī)格、性質(zhì)、外觀的生鮮食品。因此，對用戶的不僅和生產(chǎn)有關(guān)，和流通也有很大的關(guān)系。

（2）商品的質(zhì)量改善。物流過程不僅僅是保護和轉(zhuǎn)移質(zhì)量。而且會在某種意義上說是形成質(zhì)量的過程。

（3）物流服務質(zhì)量。物流業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)。衡量物流服務的指標主要是:時間、成本、質(zhì)量和數(shù)量。

（4）物流工作質(zhì)量。主要指的是物流各環(huán)節(jié)、各崗位具體的工作質(zhì)量。也就是將物流服務總目標質(zhì)量分解成各個工作崗位可以具體實現(xiàn)的質(zhì)量，是提高服務質(zhì)量所做的技術(shù)、管理、操作等方面的努力。

（5）物流工程質(zhì)量。物流質(zhì)量不但取決于工作質(zhì)量，而且取決于工程質(zhì)量，受制于物流技術(shù)水平、管理水平、技術(shù)裝備等因素。要想提高物流質(zhì)量，必須對影響物流質(zhì)量的設備、工藝方法、計量與測試、環(huán)境等因素進行有效控制。

1.食源性交叉污染的分類

交叉污染是指在食品的生產(chǎn)加工及銷售過程中，由于設備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。實質(zhì)上就是致病菌從受污染物品直接或間接轉(zhuǎn)移到清潔物品上的過程[1]。常見的食品間交叉污染途徑主要有3 種：

（1）空氣和食品之間。這一污染途徑主要是通過空氣中的粉塵或氣體溶膠污染食品，容易發(fā)生在食品的制備和包裝過程，但是由于空氣中的病原體污染率和存活率均較低，所以這一交叉污染途徑所引起的食源性疾病發(fā)生率很小。

（2）物體表面和流質(zhì)食品之間。這一污染途徑是在適宜的條件下，細菌等微生物會在管道、水箱壁等表面形成生物膜，當流質(zhì)食品（如果汁、豆?jié){等）接觸這些壁體時，部分細菌可轉(zhuǎn)移到流質(zhì)食品中而發(fā)生交叉污染或再污染。這一污染途徑是食品加工業(yè)大型食品污染或食物中毒事件發(fā)生的主要原因。

（3）物體表面和食品接觸面之間。這一污染途徑在零售、加工等不同環(huán)節(jié)均可發(fā)生，而且發(fā)生形式多種多樣，主要是食物通過接觸物體的表面而被污染。例如，即食食品接觸受污染的食物原料、儀器設備、砧板、抹布等各種食品加工器具，均有可能發(fā)生交叉污染。所以很多學者認為這一污染途徑是家庭食源性疾病發(fā)生的重要原因之一，而這一途徑所導致的交叉污染是當今國際上研究的熱點和難點。

冷鏈食品很容易引起交叉污染，尤其是生鮮產(chǎn)品，它們屬性各異、氣味獨特。食品一旦被污染，將影響其銷售價值，造成一定損失。

2.冷鏈食品交叉污染發(fā)生的途徑：

（1）某些食品包裝選擇不合理，在配送過程中保護性能低，損耗高；或市面上的冷鮮食品包裝與配送中心的包裝不吻合，必須倒箱包裝，造成交叉污染。

（2）當貨物堆碼超過一定高度，紙箱會因為重壓、吸濕等原因，包裝變形或斷裂坍塌，導致食品產(chǎn)生交叉污染，質(zhì)量下降，造成經(jīng)濟損失。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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