中新網上海新聞8月1日電（記者 繆璐）近年來，連鎖餐飲品牌的開店速度猶如搭乘了高速列車，迅猛發展。從鍋圈食匯、蜜雪冰城到瑞幸咖啡等萬店連鎖品牌的涌現，標志著品牌連鎖化趨勢已不可阻擋。與此同時，熊大爺、塔斯汀等品牌也在規模化擴張的道路上疾馳，夸父炸串更是定下了今年開設5000家門店的宏偉目標。

這一系列現象背后，是誰在服務這些連鎖餐飲品牌？它們又需要怎樣的供應鏈支撐？

通過深入分析一家連續三年實現翻倍式增長的企業，可以窺見這個市場的無限潛力。

連鎖餐飲大爆發，誰能服務萬店模型？

連鎖餐飲正在以前所未有的速度發展。數據顯示，從2014年到2023年，我國餐飲門店數量從339萬家激增至860萬家。這一增長的關鍵驅動力便是餐飲連鎖化率不斷攀上，其中門店數量超過1000家的品牌已接近40家，且仍在加速擴張，越來越多品牌邁入萬店時代。

正如電商與快遞的完美結合推動了國內電商行業的黃金二十年一樣，連鎖餐飲與供應鏈平臺也正在成為一對黃金搭檔，共同推動連鎖餐飲打開新的增量空間。

據華鼎冷鏈科技CEO王君分析，連鎖餐飲的發展大致經歷了三個階段：從單點復制的直營時代，到中央廚房輻射的加盟時代，再到如今供應鏈驅動的萬店時代。在每個階段，供應鏈都扮演著至關重要的角色，不斷演變以適應連鎖餐飲的發展需求。

特別是在供應鏈驅動的萬店時代，原材料端的產業上移，從中央廚房轉移到傳統的專業工廠，將原材料加工成一個個單品，提升生產效率并降低成本。這種變化使得連鎖餐飲前端的創新能夠推動上游產業的不斷完善，而供應鏈的形態則是去中間化，讓連鎖餐飲直接鏈接上游的工廠端。

規模化擴張下的供應鏈需求

隨著連鎖餐飲的爆發式增長，供應鏈面臨的前端需求也日益復雜：門店網絡化、訂單碎片化、產品標準化、管理透明化。在這種背景下，品牌自建供應鏈需要承擔巨大的投入和運營壓力，而選擇成熟的供應鏈平臺則成為更明智的選擇。

以夸父炸串為例，該品牌在完成近5億元B輪融資后，宣布啟動“3億盟想家計劃”。在連鎖餐飲品牌的戰略中，供應鏈是幫助其放大商業價值的重要工具，而非成本拖累。因此，在連鎖餐飲規模化擴張下，食材供應鏈平臺需要不斷迭代自身屬性，以抓住市場機遇。

這要求食材供應鏈平臺具備幾個核心壁壘：提升周轉效率、推動小單快返的交易模式、擁有密集的網絡覆蓋以及標準化的數字體系。通過這些壁壘的構建，供應鏈平臺能夠更好地服務連鎖餐飲品牌，幫助其實現規模化擴張和商業價值的放大。

翻倍式增長，沖擊200億GMV

得益于連鎖餐飲的規模化擴張，華鼎冷鏈科技過去三年實現了翻倍式增長。對于今年的目標，王君依然定下了翻倍式增長的目標，并期望GMV沖擊200億元。

在其他市場普遍陷入增長瓶頸和內卷的環境下，華鼎冷鏈科技的翻倍式增長顯得尤為亮眼。但王君認為，連鎖餐飲行業仍處于紅利持續釋放的階段。從行業趨勢、分工以及供應鏈履約等方面來看，華鼎冷鏈科技200億GMV的增長目標實際上是基于市場正在發生的確定性。

隨著連鎖餐飲市場的不斷擴張和供應鏈平臺的持續優化升級，萬億規模的食材供應鏈平臺市場正呼之欲出。在這一場行業變革中，中國的SYSCO和ACCESS正呼之欲出，而華鼎冷鏈科技無疑是最有力的競爭者之一。（完）

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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