近期，西貝 “預制菜” 風波將預制菜行業推向輿論的風口浪尖。自 9 月 10 日羅永浩發微博吐槽西貝菜品 “幾乎全是預制菜” 后，這一話題持續發酵，引發公眾對預制菜的廣泛關注與熱議。與此同時，國家對預制菜的定義與監管舉措也成為行業焦點。在預制菜產業中，有一個環節至關重要，它貫穿始終，如同 “守護騎士” 一般，保障著預制菜從 “田間地頭” 到 “百姓餐桌” 的品質與安全，這便是冷鏈。

2024 年 3 月 18 日，國家市場監督管理總局聯合農業農村部等六部委發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，明確規定預制菜不允許添加防腐劑，從生產到消費全鏈條應嚴格符合冷凍冷藏等要求，以確保食品安全。根據通知，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，經工業化預加工制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，且不包括主食類食品、可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜，中央廚房制作的菜肴也不在其列。這一定義為預制菜行業的規范發展奠定了基礎，也凸顯了冷鏈在其中的關鍵地位。

冷鏈 —— 預制菜安全的捍衛者

預制食材富含蛋白質、脂肪等營養物質，對溫度極為敏感。從田間采摘的新鮮食材，在進入加工車間前，需通過產地預冷迅速降低溫度，減少微生物滋生與營養流失。以華鼎冷鏈為例，其借助自主研發的 SAAS 系統，實現從生產端到消費端全鏈條覆蓋。在倉儲環節運用物聯網傳感技術，精準把控庫存，庫存周轉率提升 35%，人工成本降低 28% 。預制食材加工完成后，需立即進入低溫儲存環境，溫度一旦出現偏差，微生物便會迅速繁殖，導致食材變質，不僅造成經濟損失，更可能引發食品安全問題。華鼎冷鏈的精準溫控措施，為預制食材倉儲提供穩定可靠環境，確保儲存期間品質不受影響。

運輸環節的 “穩定器”

在預制食材從工廠運往全國各地銷售終端的過程中，冷鏈物流的時效性與穩定性至關重要。相關數據顯示，2023 年全國冷鏈物流市場規模突破 8000 億元，預制菜專用冷鏈網絡覆蓋率提升至 75%，配送成本下降 15% 。運滿滿冷運平臺運營負責人單政委介紹，該平臺能為貨主提供全國范圍冷藏車運力池，注冊車輛逾 32 萬輛，業務覆蓋 300 多個城市、10 萬多條線路，并提供溫控增值保障方案，運輸時實時展示車型溫度，一旦超溫便向司機和貨主發出預警。這使得預制食材在運輸過程中始終處于適宜溫度，最大限度減少因溫度波動和運輸時長導致的品質下降。若運輸過程中冷鏈 “斷鏈”，如冷鏈溫度不夠低、運輸轉場過久等，預制食材營養物質將大量流失，外觀變形，嚴重影響消費者購買體驗與消費信心。

助力預制菜拓展市場版圖

隨著冷鏈技術的不斷進步，預制食材能夠突破地域限制，走向更廣闊的市場。原本局限于本地銷售的預制食材，借助完善的冷鏈物流網絡，如今可運往全國各地，甚至出口到海外市場。這不僅豐富了消費者的餐桌選擇，也為預制菜企業帶來更廣闊的發展空間。一些具有地方特色的預制菜肴，通過冷鏈運輸，讓全國各地的消費者都能品嘗到地道風味，促進了地方美食文化的傳播與交流。例如，沿海地區的海鮮預制菜，通過冷鏈運輸，讓內陸消費者也能輕松品嘗到新鮮美味的海產品。

在經歷此次預制菜風波后，隨著國家監管加強以及消費者對預制菜認知加深，冷鏈的重要性愈發凸顯。它是預制菜產業穩健發展的基石，只有不斷完善冷鏈體系，提升冷鏈物流專業化水平，才能確保預制食材品質與安全，推動預制菜行業健康、持續發展，滿足消費者對便捷、美味、安全食品的需求。 正如上海海洋大學食品學院院長謝晶所說，冷鏈在保障食品安全、提升農產品經濟效益等方面的作用愈發重要，智能化與綠色發展成為產業升級的核心目標。在未來，冷鏈將持續在預制菜行業中發光發熱，守護著預制菜從田間到餐桌的每一步。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：冷鏈：預制食材行業穩健發展的基石

下一篇：返回列表