近期，西貝 “預(yù)制菜” 風(fēng)波將預(yù)制菜行業(yè)推向輿論的風(fēng)口浪尖。自 9 月 10 日羅永浩發(fā)微博吐槽西貝菜品 “幾乎全是預(yù)制菜” 后，這一話題持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)公眾對預(yù)制菜的廣泛關(guān)注與熱議。與此同時，國家對預(yù)制菜的定義與監(jiān)管舉措也成為行業(yè)焦點。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，有一個環(huán)節(jié)至關(guān)重要，它貫穿始終，如同 “守護騎士” 一般，保障著預(yù)制菜從 “田間地頭” 到 “百姓餐桌” 的品質(zhì)與安全，這便是冷鏈。

2024 年 3 月 18 日，國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等六部委發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確規(guī)定預(yù)制菜不允許添加防腐劑，從生產(chǎn)到消費全鏈條應(yīng)嚴(yán)格符合冷凍冷藏等要求，以確保食品安全。根據(jù)通知，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，且不包括主食類食品、可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜，中央廚房制作的菜肴也不在其列。這一定義為預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，也凸顯了冷鏈在其中的關(guān)鍵地位。

冷鏈 —— 預(yù)制菜安全的捍衛(wèi)者

預(yù)制食材富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，對溫度極為敏感。從田間采摘的新鮮食材，在進入加工車間前，需通過產(chǎn)地預(yù)冷迅速降低溫度，減少微生物滋生與營養(yǎng)流失。以華鼎冷鏈為例，其借助自主研發(fā)的 SAAS 系統(tǒng)，實現(xiàn)從生產(chǎn)端到消費端全鏈條覆蓋。在倉儲環(huán)節(jié)運用物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)，精準(zhǔn)把控庫存，庫存周轉(zhuǎn)率提升 35%，人工成本降低 28% 。預(yù)制食材加工完成后，需立即進入低溫儲存環(huán)境，溫度一旦出現(xiàn)偏差，微生物便會迅速繁殖，導(dǎo)致食材變質(zhì)，不僅造成經(jīng)濟損失，更可能引發(fā)食品安全問題。華鼎冷鏈的精準(zhǔn)溫控措施，為預(yù)制食材倉儲提供穩(wěn)定可靠環(huán)境，確保儲存期間品質(zhì)不受影響。

運輸環(huán)節(jié)的 “穩(wěn)定器”

在預(yù)制食材從工廠運往全國各地銷售終端的過程中，冷鏈物流的時效性與穩(wěn)定性至關(guān)重要。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023 年全國冷鏈物流市場規(guī)模突破 8000 億元，預(yù)制菜專用冷鏈網(wǎng)絡(luò)覆蓋率提升至 75%，配送成本下降 15% 。運滿滿冷運平臺運營負責(zé)人單政委介紹，該平臺能為貨主提供全國范圍冷藏車運力池，注冊車輛逾 32 萬輛，業(yè)務(wù)覆蓋 300 多個城市、10 萬多條線路，并提供溫控增值保障方案，運輸時實時展示車型溫度，一旦超溫便向司機和貨主發(fā)出預(yù)警。這使得預(yù)制食材在運輸過程中始終處于適宜溫度，最大限度減少因溫度波動和運輸時長導(dǎo)致的品質(zhì)下降。若運輸過程中冷鏈 “斷鏈”，如冷鏈溫度不夠低、運輸轉(zhuǎn)場過久等，預(yù)制食材營養(yǎng)物質(zhì)將大量流失，外觀變形，嚴(yán)重影響消費者購買體驗與消費信心。

助力預(yù)制菜拓展市場版圖

隨著冷鏈技術(shù)的不斷進步，預(yù)制食材能夠突破地域限制，走向更廣闊的市場。原本局限于本地銷售的預(yù)制食材，借助完善的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，如今可運往全國各地，甚至出口到海外市場。這不僅豐富了消費者的餐桌選擇，也為預(yù)制菜企業(yè)帶來更廣闊的發(fā)展空間。一些具有地方特色的預(yù)制菜肴，通過冷鏈運輸，讓全國各地的消費者都能品嘗到地道風(fēng)味，促進了地方美食文化的傳播與交流。例如，沿海地區(qū)的海鮮預(yù)制菜，通過冷鏈運輸，讓內(nèi)陸消費者也能輕松品嘗到新鮮美味的海產(chǎn)品。

在經(jīng)歷此次預(yù)制菜風(fēng)波后，隨著國家監(jiān)管加強以及消費者對預(yù)制菜認(rèn)知加深，冷鏈的重要性愈發(fā)凸顯。它是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的基石，只有不斷完善冷鏈體系，提升冷鏈物流專業(yè)化水平，才能確保預(yù)制食材品質(zhì)與安全，推動預(yù)制菜行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展，滿足消費者對便捷、美味、安全食品的需求。 正如上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長謝晶所說，冷鏈在保障食品安全、提升農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟效益等方面的作用愈發(fā)重要，智能化與綠色發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)升級的核心目標(biāo)。在未來，冷鏈將持續(xù)在預(yù)制菜行業(yè)中發(fā)光發(fā)熱，守護著預(yù)制菜從田間到餐桌的每一步。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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食品安全網(wǎng)

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