＃湖南故事＃火宮殿：火神廟會(huì)和八大小吃

時(shí)間：2023-03-25 19:16:16來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

＃湖南故事＃火宮殿：火神廟會(huì)和八大小吃

火宮殿又名乾元宮, 位于長(zhǎng)沙市坡子街，始建于公元1577年（明萬(wàn)歷五年），清乾隆年間重修。正殿為火神廟，廟的屋脊上安有7個(gè)銅鑄大葫蘆，金光閃耀，正殿有3米多高的泥塑火神像。

火神廟

火神廟的火神像

有清一代，火神被列入國(guó)家祀典，故地方大吏均按時(shí)前來(lái)主持祭祀。凡與火有關(guān)的行業(yè)，如陶瓷、冶鑄、糕點(diǎn)、鞭炮、煙花、磚瓦等業(yè)，都把火神供奉為祖師。每年農(nóng)歷春節(jié)和六月二十三日祝融大帝誕辰之日，他們都要邀班來(lái)火宮殿唱戲謝神。

火神祭祀典禮上的樂(lè)手

廟會(huì)期間，坡子街上，由廟董事會(huì)搭成竹木涼棚，以利遮陽(yáng)避暑。此時(shí)觀眾群集，各色零售攤擔(dān)趁機(jī)在此吆喝販賣，一些賣藝、說(shuō)書(shū)、相面、測(cè)字者亦來(lái)此獻(xiàn)藝起課，熱鬧非常。隨著祭祀活動(dòng)的開(kāi)展，逐步形成聞名遐邇的小吃市場(chǎng)。

南方素崇火德。長(zhǎng)沙火宮殿火神廟得以保存下來(lái)，并不斷傳承、發(fā)展，正是依附于火神廟會(huì)強(qiáng)大的生命力。特別值得一提的是，這種廟會(huì)文化把一座火神廟與一家中華老字號(hào)餐飲店緊緊捆綁在一起作為文化載體，實(shí)為罕見(jiàn)。

火神廟會(huì)

火神廟會(huì)，圍繞火神崇拜進(jìn)行的各種祭祀活動(dòng)而形成宗教文化；以唱戲、玩龍舞獅、雜耍、唱彈詞、評(píng)書(shū)、捏面人、糖畫(huà)為主體而形成民俗文化；以肩挑、擺攤叫賣風(fēng)味小吃而形成飲食文化。

長(zhǎng)沙火宮殿自2000年以來(lái)，恢復(fù)了火宮殿原貌，重修了古牌坊，重修了火神廟，舉辦各種火神廟會(huì)百余次，參加人數(shù)達(dá)500余萬(wàn)人次。

20世紀(jì)30年代火宮殿牌樓，乾元宮三字為書(shū)法家黃自元所書(shū)

每逢火宮殿火神廟廟會(huì)期間和春節(jié)、端午、中秋等節(jié)假日，火宮殿成了百藝匯集之所。戲臺(tái)上，湘劇、花鼓戲、儺戲輪流登臺(tái)；茶館里，彈詞、評(píng)書(shū)、皮影、木偶競(jìng)相上場(chǎng)；廟坪里，剪紙、棕編、捏面人、做糖畫(huà)、吹糖人各式攤位一個(gè)接著一個(gè)；舞龍、舞獅、舞鼓的隊(duì)伍從廟坪一直延伸到坡子街、三王街。前來(lái)逛廟會(huì)的人山人海，既有下層市民，也有上層白領(lǐng)，還有不少有身份的達(dá)官貴人，不同的人群忘記了他們之間的隔閡，一時(shí)間都沉浸在傳統(tǒng)的喜慶之中。

火神廟會(huì)上的湘劇表演

火宮殿因香火鼎盛，逐步發(fā)展為長(zhǎng)沙市民大眾活動(dòng)場(chǎng)所。長(zhǎng)沙地方小吃在火宮殿大量匯聚，攤販云集，促進(jìn)了小吃制作技藝交流，并形成了獨(dú)特的制作工藝和口味。火宮殿小吃以八大傳統(tǒng)小吃為主體，即油炸臭豆腐、姊妹團(tuán)子、八寶果飯、龍脂豬血、三角干子、牛肉蒸馓子、紅煨蹄花、荷蘭粉。

油炸臭豆腐

八大小吃中，最有名的莫過(guò)兩樣，其一是臭豆腐，長(zhǎng)沙話又叫臭干子，火宮殿的臭豆腐全國(guó)知名，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)鮮、香、辣，外焦里嫩。臭豆腐源于北京，后從湘陰傳入長(zhǎng)沙，是一位叫姜二爹的人，從十二歲開(kāi)始學(xué)藝，尋師訪友，又經(jīng)過(guò)自己反復(fù)鉆研琢磨，最終自成一家并發(fā)揚(yáng)光大。

步行街上的姜二爹炸臭豆腐雕塑

其二是姊妹團(tuán)子，20世紀(jì)20年代初，由做小吃頗有名氣的姜立仁和他的兩個(gè)聰明女兒創(chuàng)制出來(lái)的。團(tuán)子糍糯柔軟，香甜可口，蒸熟后的團(tuán)子通體透明，宛如一座座白玉雕成的小寶塔，令人愛(ài)不釋手。20世紀(jì)末，據(jù)說(shuō)是一位離鄉(xiāng)60余年的臺(tái)灣老人到了火宮殿，吃完小吃后來(lái)了雅興，揮毫題詩(shī)一首，詩(shī)云：“油炸豆腐臭中香，有客追憶在臺(tái)灣。當(dāng)年田漢回鄉(xiāng)日，姊妹團(tuán)子當(dāng)早餐。”

姊妹團(tuán)子

火宮殿的小吃著名的還有煮馓子、紅燒豬腳、龍脂豬血等。煮馓子是從20世紀(jì)40年代張桂生開(kāi)始的，做工十分講究。比如面粉原料要選用八十目的羅篩過(guò)篩，和面要九搓八壓，拉絲要柔順如棉等。紅燒豬腳則在一百余年前，就有一個(gè)姓鄧的人家在火宮殿做出了名聲。20世紀(jì)40年代，還是鄧姓家傳的一位能干媳婦把紅燒豬腳的名聲越做越響，其店名叫“鄧春香”。龍脂豬血最有名的是一胡姓人家做的，在豬血湯中佐以小磨麻油與蔥花，吃時(shí)鮮香爽口。火宮殿還有一些小吃，如白粒丸、八寶果飯等也很有名氣。

火宮殿的其他風(fēng)味小吃和湘菜還有燉菜、煲湯、包點(diǎn)、涼菜、蒸菜、炒菜等多個(gè)系列，200余個(gè)品種，并形成“十二名肴”，分別是：發(fā)絲百頁(yè)、蜜汁火腿、瀟湘龜羊、醬汁肘子、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、宮殿豆腐、東安子雞、紅燒水魚(yú)裙爪、紅煨牛蹄筋、紅燒肉、紅燒狗肉。

火宮殿小吃和菜肴的制作和烹飪，技術(shù)精湛，它能給人以視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)上美的享受，而不僅僅是追求單一的果腹目的。一道道色形優(yōu)美的小吃和菜肴入席，就像是立體的畫(huà)、無(wú)聲的詩(shī)，常常使人不忍下箸，贊嘆不已。長(zhǎng)沙火宮殿傳統(tǒng)小吃色、香、味、形、器俱佳，體現(xiàn)了長(zhǎng)沙的飲食風(fēng)尚，色艷、氣香、味佳、形美，如腦髓卷晶瑩剔透，姊妹團(tuán)子造型別致，八寶果飯顏色鮮艷，既能讓人一飽口福，又能讓人一飽眼福。

今日，火宮殿飲食有限公司被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號(hào)，“火宮殿”被國(guó)家工商總局評(píng)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，火宮殿火神廟會(huì)和火宮殿傳統(tǒng)小吃都列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，火宮殿本身被公布為長(zhǎng)沙市文物保護(hù)單位。

火宮殿廟會(huì)文化把一座火神廟與一家中華老字號(hào)餐飲店緊緊捆綁在一起作為文化載體，引人入勝，頗具故事特色。（陳先樞）

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