北京烤鴨應(yīng)該多少片兒？

時(shí)間：2023-03-26 00:02:15來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

1、一只烤鴨該片多少片？

吃了那么多年烤鴨，想必很少有人知道，一只標(biāo)準(zhǔn)的北京烤鴨應(yīng)該片多少片？

北京的烤鴨門店，少說(shuō)也有三四千家，除了老牌的名店全聚德、便宜坊外，后來(lái)還有大董烤鴨店、鴨王烤鴨店、九華山烤鴨店、玉林烤鴨店、天外天烤鴨店。

加上后來(lái)的平民版的大鴨梨烤鴨、金百萬(wàn)烤鴨等，北京市面上的烤鴨可以說(shuō)是五花八門、亂云飛渡。

這么紛繁的烤鴨市場(chǎng)，各種鴨子的成色肯定不一，光鴨坯就分好幾個(gè)等級(jí)。有的圓潤(rùn)豐碩，一只鴨子夠幾個(gè)人吃；有的則瘦骨嶙峋，兩個(gè)人吃都顯干巴。

北京盡管有這么多烤鴨店，但并沒有一個(gè)統(tǒng)一的烤鴨標(biāo)準(zhǔn)和烤鴨質(zhì)量準(zhǔn)則。各個(gè)店都是根據(jù)自己的實(shí)際情況自由決定。所以，雖然都是烤鴨，卻是千差萬(wàn)別！

那么，一只正經(jīng)的烤鴨應(yīng)該片多少片才合適呢？

據(jù)全聚德的烤鴨師傅賈大師介紹，全聚德烤鴨的片數(shù)有108片、99片和90片之說(shuō)。

過(guò)去，人窮，平常難得下一次館子，吃一次烤鴨都希望盡量多片些肉下來(lái)。所以，老一代的全聚德烤鴨師傅在片烤鴨的時(shí)候，都最大限度地去下刀。有的一只能片出110多片，有的能片出90多片。為了吉祥之意，統(tǒng)稱為108片。這就是全聚德烤鴨108片之說(shuō)的來(lái)歷。

但是，這種片法片完之后，一只鴨子也就不剩什么了，熬制鴨湯也顯得弱不禁風(fēng)的。而且，有些地方的肉都片下來(lái)，吃起來(lái)其實(shí)口感并不好。

所以，后來(lái)，全聚德的烤鴨師傅經(jīng)過(guò)多次摸索，發(fā)現(xiàn)將一只烤鴨片90片是最理想的。

于是，全聚德成立集團(tuán)后，就將烤鴨的片數(shù)統(tǒng)一規(guī)定為90片，并作為一種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)固定下來(lái)。

如今，你要是去全聚德吃烤鴨，只要是全聚德的直營(yíng)店，每只烤鴨的片數(shù)都應(yīng)該是90片。每片的口感也基本統(tǒng)一。而且，剩下的鴨架還能熬制出一碗地道的鴨架湯。

所以，你們以后再去吃烤鴨的時(shí)候，如果有興趣，可以現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)一下。

當(dāng)然，也有例外。

全聚德最新推出的國(guó)宴版“盛世牡丹”烤鴨，一盤烤鴨的片數(shù)是16片。按照7、5、3、1的層級(jí)結(jié)構(gòu)組成一個(gè)美麗的牡丹圖案。

這畢竟是為了外部形象美觀的需要，宴請(qǐng)的時(shí)候，作為一種禮節(jié)，招待一下賓朋，尤其是外賓，讓他們看看新鮮，也還罷了，但真要自己吃起來(lái)，還是實(shí)惠點(diǎn)好。

2、什么樣的面餅才地道?

吃烤鴨，比須用面餅卷著吃才好吃。

沒有面餅的烤鴨，即使烤得再透，也會(huì)油膩，關(guān)鍵是吃起來(lái)還不香。

加上面餅再吃，吃烤鴨的幸福感油然而至。