到廣州，如何吃得像一個(gè)當(dāng)?shù)厝耍?/h1>
時(shí)間：2023-03-26 03:31:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

俗話說，“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”。廣州人愛吃、會(huì)吃是天下聞名的！如果畫一張廣州的美食地圖，想必大家會(huì)看得眼花繚亂。為了讓大家能在最短的時(shí)間內(nèi)知道最正宗的廣州美食在何處，小美今天特別請(qǐng)來了攜程美食林簽約評(píng)委——朱紅，獻(xiàn)上她手中的老廣飲食秘籍~

在追尋“食在廣州”的底色時(shí)，發(fā)現(xiàn)廣州人對(duì)美食的熱愛已經(jīng)深入骨髓，他們不僅對(duì)食材有深入了解，還喜歡親自做菜煲湯，至于食材藥理都能說出一二，一個(gè)個(gè)都是辨識(shí)藥材的好手。除此之外，更是尋吃、點(diǎn)菜的行家里手。

有意思的是，北京人、上海人會(huì)千里迢迢四處尋吃，而廣州人只會(huì)對(duì)家門口的餐館、小吃感興趣，即便是有上千萬的身價(jià)，他們也寧愿睡個(gè)懶覺，臨近中午，吸著拖鞋到家門口的茶樓喝茶吃茶點(diǎn)或到小吃攤來一碗云吞面。夜晚，從空中看廣州，像個(gè)不夜城，燈火通明的街巷間都有大排檔的身影，一碗艇仔粥、一頓牛肉火鍋，令廣州的夜晚看起來滋味悠長(zhǎng)。

鮮蝦布拉腸

在廣州這座崇尚美食的城市，如何寫下一張令人信服的食單？是件很困難的事。在兩位資深老廣又是星級(jí)大廚的協(xié)助下，寫了這樣一份食單。然而，在廣州覓食的過程中，發(fā)現(xiàn)同類型的餐廳、小吃攤隨處可見，沒有高低之分，只有愛與不愛！

廣州酒家

美食林臻選·分店

人均￥150

推薦理由：

作為老牌的廣州茶樓，創(chuàng)建于1935年的廣州酒家知名度非常高，有“食在廣州第一家”稱號(hào)。五星總廚何健能笑言在廣州酒家找車位比找老婆還難，不過，老廣家中有貴客，還是喜歡到廣州酒家請(qǐng)客，有禮有面子。

位于白天鵝賓館對(duì)面的廣州酒家，裝扮古色古香，落地窗正好對(duì)著珠江，找個(gè)位置坐下，一盅兩件嘆早茶，像老廣那樣慢慢悠悠享受慢食光。

冰皮蝦餃

推薦：

冰皮蝦餃、酥皮蛋撻、馬蹄糕、叉燒包、枸杞豬潤(rùn)粥、艇仔粥

其中，馬蹄糕不是很甜，有韌性，能吃到大粒的馬蹄碎；艇仔粥里的油條非常酥脆，米粥黏稠，吃起來滑潤(rùn)。

地址：濱江西路20號(hào)廣州酒家(白天鵝賓館對(duì)面)

陶陶居（第十甫店）

美食林臻選·分店

人均￥51

鳳凰流沙包

推薦理由：

上茶樓是廣州人乃至廣東的整個(gè)生命之表現(xiàn)，作為羊城的一塊金字招牌，陶陶居茶樓里坐滿了當(dāng)?shù)氐睦先耍械纳踔翉挠淄炎兂扇A發(fā)叢生的老人，心里還一直惦記陶陶居的燒鵝、臘味。

陶陶居仍然保持傳統(tǒng)方式，將小吃擺放在推車內(nèi)，由服務(wù)員推車在大堂轉(zhuǎn)悠，食客自己挑選茶點(diǎn)。許多老客都與服務(wù)員相熟，相互會(huì)問候，是家有人情味的餐廳。

榴蓮酥

推薦：

陶陶蝦餃皇、百搭醬皇鳳爪、鳳凰流沙包、榴蓮酥、招牌燒鵝

地址：廣州荔灣區(qū)第十甫路20號(hào)(近大同路)

點(diǎn)狀園（寶業(yè)店）

人均￥46

韭黃鮮蝦腸

推薦理由：

位于荔灣區(qū)鬧市的點(diǎn)狀園是老廣們的心頭之好，隱藏在破舊樓里，4000多平米的大廳里，每逢周末早上九點(diǎn)之后都需要排隊(duì)等位。

有著三十多年廚藝經(jīng)驗(yàn)的強(qiáng)哥是這里的中餐總廚，粵菜小炒的水準(zhǔn)一直比較穩(wěn)定。茶樓提供紫砂功夫茶臺(tái)，可以自己像老廣那樣，滾水沖泡普洱茶，再要幾樣茶點(diǎn)，慢慢享用。

面醬排骨

推薦：

醬汁蒸鳳爪、面醬排骨、珍珠糯米雞、沖菜牛肉腸、韭黃鮮蝦腸、香煎姜汁糕、滋補(bǔ)豬腳、咸魚臘腸煲仔飯

咸魚臘腸臘肉煲仔飯很值得一試，非常具有鑊氣，咸魚的鮮香和臘腸、臘肉的甜香臘香交織在一起，米飯油潤(rùn)，焦香四溢。

地址：廣州市海珠區(qū)寶業(yè)路1號(hào)新一城廣場(chǎng)四樓

吳財(cái)記面家

美食林風(fēng)味

人均￥14

上湯云吞面

推薦理由：

自古西關(guān)就是廣州有錢人居住的地方，石街兩旁的西關(guān)大屋內(nèi)住著西關(guān)小姐、西關(guān)少爺，自小就被培養(yǎng)成嘴刁的吃貨。靠著富人好慍錢，這里成了美食天堂。如今，西關(guān)小姐、少爺早不知去向，唯有高臺(tái)階、深幽昏暗的西關(guān)大屋，依舊保持舊時(shí)的威嚴(yán)與質(zhì)樸。

“吳財(cái)記面家”就位于西關(guān)大同路和隆里是一條古色古香的石板街上，從清晨天明開始，直到月落星稀，巷子內(nèi)始終人聲鼎沸，老廣們就是奔著一碗竹升面、鮮蝦云吞和一碟炸云吞來的。

懷舊錦鹵云吞

推薦：

豬腳撈面、豬油撈面、上湯云吞面、懷舊錦鹵云吞（炸云吞）

其中，上湯云吞非常值得一試。廣州人把餛飩叫云吞，云吞皮脆滑爽，蝦仁由鮮蝦剝成，非常彈牙。高湯湯底是用大地魚、海蝦的蝦殼、大豆芽、大地魚魚干和豬骨小火慢慢熬制，吊高湯為清澈見底的清湯，湯喝在嘴里，鮮美微微甜，美味。

地址：廣州市荔灣區(qū)大同路84號(hào)和隆里20號(hào)(西城都薈東側(cè))

陳添記（十五甫三巷店）

美食林風(fēng)味

人均￥20

爽魚皮

推薦理由：

隱藏在廣州著名的上下九步行街一處陋巷里的陳添記，主打順德美食，僅憑爽魚皮、艇仔粥和豉油王蒸腸粉這三樣小吃，竟然在美食如林的上下九步行街博出了好名聲，以至于許多人都慕名而來。

豉油王蒸腸粉

只有熟練掌握片魚生的廚師，才能保證將皖魚或鯪魚的魚皮與魚肉分離時(shí)，不沾不連，皮薄如紙，將魚皮切條入冰箱冷藏，吃的時(shí)候，只需要加入酥花生、蠔油、熟芝麻等簡(jiǎn)單調(diào)味料拌勻，魚皮脆爽很適合夏日品嘗。

而艇仔粥的粥糜上浮著一層米油，鮮蝦、脆油條入粥，順滑與酥脆交織，食物的質(zhì)感層層疊疊，令人胃口大開。

不過，陳添記的生意大好，也引來李鬼模仿，附近巷子有家陳老添魚皮就喜歡渾水摸魚，所以想品嘗，請(qǐng)看清店名。

地址：廣州市荔灣區(qū)寶華路十五甫三巷內(nèi)進(jìn)第二檔(香港六福珠寶正對(duì)面巷子)

向群飯店

美食林風(fēng)味

人均￥58

蔥油淋雞

推薦理由：

這是廣州著名的五星總廚譚國(guó)輝大師力推的餐廳，也是他找尋靈感、喜歡和朋友聚會(huì)的餐廳。餐廳的牌子看起來都有些年頭，做出的粵菜雖然品相一般，甚至擺盤顯得有些隨意，但味道卻很正宗，經(jīng)常有廚師到這里偷師學(xué)藝制作傳統(tǒng)粵菜。

廣州人無雞不成宴，蔥油淋雞是這家店的招牌菜。采用只生過一次蛋的二黃雞，用香油、高湯等加熱，再用蔥油淋在雞肉上，肉質(zhì)鮮美滑嫩，不可不試。豉油皇鵝腸也是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，鵝腸經(jīng)過爆炒，脆韌，有彈性。

豉油皇鵝腸

推薦：

蔥油淋雞、炸釀?dòng)蜅l、豉油皇鵝腸、炸乳鴿、咕咾肉

地址：廣州市荔灣區(qū)龍津東路853-857號(hào)(近光復(fù)北路)

創(chuàng)發(fā)餐廳

人均￥41

白切手撕雞

推薦理由：

位于荔灣區(qū)的創(chuàng)發(fā)茶餐廳也算是老廣們心目中的老字號(hào)，迄今為止已開了20年，窗欞上貼有碩大的紅色“發(fā)”字，餐廳內(nèi)布置樸素，這樣藏龍臥虎的場(chǎng)景很容易把人帶入到上個(gè)世紀(jì)九十年代，觥籌交錯(cuò)間，所有江湖恩怨，一笑泯恩仇。

餐廳主打粵菜家常菜，充滿市井氣息的紫蘇爆大腸、手撕豬手、白切手撕雞……招牌菜肴名字都透著暢快淋漓之感。

推薦：

紫蘇爆大腸、手撕鹽焗豬手、白切手撕雞、蓮藕燜豬腩、豉汁黃骨魚

地址：光復(fù)北路512-2鋪

惠食佳（東風(fēng)店）

人均￥158

啫煲

推薦理由：

就因?yàn)閹啄昵埃狭思o(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》介紹啫啫黃鱔煲，惠食佳粵菜館紅了，即便是要收取10%的服務(wù)費(fèi)，也阻擋不了食客的熱情。現(xiàn)在每天下午5點(diǎn)不到，就開始排隊(duì)。

廣東話讀“啫啫”有點(diǎn)像zai，這是從西餐鐵板焗引申而來，意思就是利用瓦煲，不加一滴水，將里面的食材焗熟，靠得就是食材自身發(fā)出的蒸汽焗熟，這樣的菜肴醬味十足，香氣四溢，特別講究鑊氣。推薦招牌黃鱔啫啫煲，新鮮的黃鱔有一層薄醬汁包裹，焗熟之后，鱔魚肉彈爽鮮香。

臘味煲仔飯

推薦：

啫煲、臘味煲仔飯、鹽焗瀨尿蝦、脆皮姜汁雪糕、招牌黃鱔啫啫煲

地址：越秀區(qū)東風(fēng)東路760號(hào)

朱仔記食府

人均￥64

古法燒鵝皇

推薦理由：

從上個(gè)世紀(jì)的街頭大排檔發(fā)展到擁有八家門店的茶餐廳，全靠朱仔記的廚師們尊重食材、拿出誠(chéng)意做菜，兢兢業(yè)業(yè)從一盤白切雞、一道古法燒鵝皇做起，才逐漸成為老廣們心目中認(rèn)可的餐館，把結(jié)婚、壽宴、兒孫滿月這些人生重要結(jié)點(diǎn)的慶賀盛宴放在朱仔記。

朱仔記主打粵菜，以古法燒鵝皇起家。他家的燒鵝是采用妙齡白鵝，進(jìn)行腌制之后，進(jìn)爐膛烤制，并且不斷刷上自家特制醬汁，烘烤之后的鵝，蘸食酸梅醬汁，皮脆肉嫩多汁，不油膩，很受老廣們的歡迎，經(jīng)常會(huì)提前售罄。

懷舊骨法市師雞

推薦：

古法燒鵝皇、朱記白切雞、金牌咸豬手、懷舊骨法市師雞、煎薄餐

地址：江南大道南429號(hào)(近香江家私)

沙河粉村

人均￥55

干炒牛河

推薦理由：

這是粵菜大師譚國(guó)輝鼎力推薦的一家店。想必看過《舌尖上的中國(guó)》，都對(duì)河粉產(chǎn)生興趣。沙河粉起源于廣州沙河一帶，原料選用產(chǎn)自番禺的非當(dāng)造粘米，當(dāng)造粘米儲(chǔ)存9個(gè)月變成“陳米”，才能用石磨成米漿，蒸出來的河粉薄而透明，韌而爽滑。如今沙河粉傳統(tǒng)制作技藝已經(jīng)先后入選市級(jí)和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

沙河粉村作為一個(gè)餐飲品牌遍布廣州，老廣們最愛的還是廣園中路云臺(tái)店。推薦干炒牛河、牛腩湯沙河粉。干炒牛河，河粉薄而油光锃亮，牛肉片大而滑嫩，濃郁的鑊氣最抓人腸胃。牛腩湯沙河粉，河粉薄如蟬翼，如金魚尾翼舒展，入口韌滑。

牛腩湯沙河粉

推薦：

干炒牛河、牛腩湯沙河粉

地址：廣園中路云臺(tái)花園側(cè)首層(近云臺(tái)花園)

廣州有很多百年老字號(hào)和新興名店，傳統(tǒng)和創(chuàng)新的名菜、名點(diǎn)、名小食、名風(fēng)味食品更是不勝枚舉。上文的推薦，是不是解決了大家對(duì)于“去哪兒吃正宗粵菜”的困惑呢~下次去廣州，就去這10家店搓上幾頓吧！

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