有家酸菜魚將一碗魚做到極致

時間：2023-03-26 04:13:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2018-11-19 10:12 | 浙江新聞客戶端 | 記者陳婷見習記者沈嘉玲

在上虞開餐飲店并不易，每次新店開張，市民總是蜂擁而至，但好景不長。而細水長流一直留住顧客的，一定是有著市民認可的味道，“有家酸菜魚”算是其中一家了。在上虞一共有兩家“有家酸菜魚”，一家在上百地下超市，一家在步行街娥江美食城入口。

走近“有家酸菜魚”娥江店，可以看到店門口簡單掛著“有家酸菜魚”的招牌，隔著菱形玻璃窗，可以看到顧客們在裊裊的蒸氣中吃魚，談笑風生。走進店內(nèi)，見裝修十分簡潔，大廳沿著通道兩邊擺放著17張桌子，可以容納80-100位客人。

“我們這家店是2015年10月1日開業(yè)的。”“有家酸菜魚”步行街店店長江波介紹，“開業(yè)以來生意一直很好，每天可以賣掉200-300斤魚，如果遇到節(jié)假日則可以賣掉300-400斤。”記者到達時已經(jīng)過了午間最繁忙的時段，但還可以看到店內(nèi)忙碌的景象。

店里裝有一個玻璃缸，每桌食客進店的第一件事，便是站在缸前挑選要吃的魚。每條魚都是現(xiàn)挑現(xiàn)殺，“我們有專門的配送公司，一天送一次魚，魚要保證無污染、新鮮，絕對不能有死魚。”江波告訴記者，配送公司還要接受審核，每次配送時必須出具質(zhì)量檢驗報告。運來的黑魚一般重量控制在2-4斤之間，“魚最好是2斤半左右，太大太小都不好吃。”

店里只賣黑魚一種，顧客可以選擇酸湯或者是麻辣湯。一鍋酸菜魚被燜在鍋里端上來，打開蓋子，菜的酸味、魚肉的鮮味、調(diào)料的香味混合著撲面而來。雪白的魚片與黃綠色的酸菜塊、紅色的辣椒丁、白色的芝麻粒相映成趣。魚被切成同樣大小、厚薄的魚片，咬下去肉質(zhì)細嫩爽滑。配一勺湯汁，酸香鮮美，微辣而不膩，讓人忍不住趕緊伸手再夾下一片魚肉。魚肉吃完后可以在湯汁中加入寬粉、炸腐皮、蔬菜和肉制品，用酸菜魚湯汁做湯底煮出來的火鍋別有一番風味。

“我們只做一道菜，一道菜做到極致就是藝術。”江波告訴記者，他們店里每一位廚師都需要經(jīng)過總部的培訓，“我們廚師每個月至少要去培訓一次，從殺魚、片魚、漿魚片，包括煮的時間、火候等每一步都嚴格控制，禁止廚師擅自改動。”除了酸菜魚，店里其他的配菜都是由總公司統(tǒng)一配送，為的就是做到質(zhì)量保證，味道統(tǒng)一。

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