廣州人對(duì)乳鴿的鐘愛(ài)不亞于雞，作為粵菜中經(jīng)典菜式之一，小小一只乳鴿，就有讓廣州人欲罷不能的魔力。

紅燒乳鴿

遠(yuǎn)看色澤金黃泛紅，近聞鴿香陣陣撲鼻，當(dāng)在牙齒觸碰到乳鴿的瞬間，脆皮彈牙，肉嫩細(xì)膩滑口，啖啖肉汁充盈口腔……廣州人提起“紅燒乳鴿”，就會(huì)想起沙面這家超過(guò)30年的老牌食市，全因?yàn)椤奥こ黾?xì)活”。

好的鴿種是乳鴿的好滋味重要原因之一

貨源是保證出品質(zhì)量穩(wěn)定的前提，這里的乳鴿均來(lái)自法國(guó)的白卡路，老板請(qǐng)專(zhuān)家精心呵護(hù)，喂的全是玉米等五谷雜糧。

白鹵水浸炸乳鴿，確保鴿肉內(nèi)外味道均勻

醇香的白鹵水，每日需鹵煮最多三千只乳鴿，開(kāi)店至今三十多年保存下來(lái)，鹵水已經(jīng)變得黝黑濃郁。僑美食府開(kāi)店至今堅(jiān)持選用白鹵水浸炸乳鴿，乳鴿在白鹵水中浸15分鐘，鹵水的味道更均勻滲透鴿肉。鹵制完還不能馬上拿去吊燒，必須經(jīng)過(guò)掛漿、吊干等步驟，乳鴿雖小，功夫不少。

45分鐘“上皮”，保證乳鴿皮脆肉嫩

乳鴿怎么可以做到皮脆？秘密就在于鹵熟之后需要?dú)v時(shí)45分鐘的掛漿、吊干的步驟，行內(nèi)話叫“上皮”。將糖、醋、酒混合做成的“皮水”均勻涂抹于鴿身，再慢工淋熱油，皮水和油溫的神奇的作用下，乳鴿皮脆肉嫩，撈上斬件就能上臺(tái)。

不斬件，原只吃乳鴿的鮮美肉汁

這里的乳鴿是最適合不斬件就這樣原只吃的。因?yàn)槠ご嗳饽壑猓洪_(kāi)腿里面仲流得出鮮美噶肉汁，如果斬件后就會(huì)流失曬。

僑美食家（沙面總店）

?品鑒地址：荔灣區(qū)沙面南街52號(hào)1樓(白天鵝賓館斜對(duì)面)

?電話：020-81217168

人均：91元

僑美食家（珠江新城店）

?品鑒地址：天河區(qū)珠江新城興國(guó)路10號(hào)雋峰苑2樓

?電話：020-38019088

人均：98元

廣州美食家俱樂(lè)部

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