最近我去沙面島的蘭桂坊吃飯，發(fā)現(xiàn)疫情還沒有結束。這家餐廳的生意卻很火爆了。好到什么程度呢？僑美集團為了分流，已經(jīng)在沙面島這個彈丸之地開了八間店了。而且很多間還要排隊。我想根據(jù)我觀察的現(xiàn)象，結合網(wǎng)上的內容進行分析。

引流品的選擇：1985年，僑美集團。第一家店在沙面島成立。之所以從乳鴿著手，就是因為燒鵝、燒鴨、等燒臘都是粵菜這邊的一些傳統(tǒng)美食。但是乳鴿這個品類卻很少人做。那時候如果要做乳鴿這個品類，會存在幾個明顯的問題

1.供應鏈太少，能找到的養(yǎng)殖乳鴿的農(nóng)戶太少。

2.乳鴿的品種太少，品質上面比較難以保證。

3.價格太高，推入市場后消費者不一定買賬。

創(chuàng)始人楊浩益在考察了國內外三十幾個品種之后，沒有找到滿意的。在基本找完國內所有鴿場之后，確定了法國的白卡奴這個品類。這個品類的特點就是：肉嫩，價高。單個鴿子的定價是39元，那是1985年，是一個普通人半個月的工資。

僑美集團的第一家店

為什么僑美食家的乳鴿可以32年不漲價？這是每個進僑美食家的食客最深刻的感受。

1.撇脂定價法。剛推出乳鴿的時候，定一個相當高的高價。一般這種定價法用于人無我有的商品定價。運用這個定價法的前提是這個品類基本上只有我有。市場上基本沒有競爭者。前期定高價以期望快速成本。

2.優(yōu)化供應鏈。開設乳鴿農(nóng)場。

1.由于養(yǎng)白卡奴的乳鴿的供應商太少，供應商對餐飲店基本上有生殺大權。如果不做，容易被供應商掐住咽喉。喪失定價權等于喪失利潤。在燒鵝、燒鴨這些品類這些就不適用。如果供應商之間相互有競爭。如果質量不滿意，大可以換一個供應商。

2.質量保證，供應鏈環(huán)節(jié)掌握在自己手里，可以把控乳鴿的質量。

3.長遠來說，自建農(nóng)場的成本。取決于固定成本+非固定成本。舉個例子來說，開一個自建農(nóng)場的成本，土地+養(yǎng)殖場這就是固定的成本，非固定的成本就是運輸?shù)某杀尽暳系某杀尽Ｈ轼澋匿N量越大，邊際成本就越低。開分店，增加銷售成為了必然的選擇。

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