虎頭局：未跑通的自己，如何輸血給加盟商

時(shí)間：2023-03-28 01:31:22來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者葉心冉新中式點(diǎn)心品牌虎頭局陷入多事之秋。據(jù)小紅書用戶“大廠青年”12月25日發(fā)布的帖子稱，接到相關(guān)曝料稱虎頭局拖欠裝修供應(yīng)商貨款，曝料截圖顯示，虎頭局廣州辦公室進(jìn)門處被貼上“虎頭局欠血汗錢不還言而無信“的大字報(bào)，還附上了疑似供應(yīng)商與虎頭局相關(guān)負(fù)責(zé)人的聊天記錄，供應(yīng)商質(zhì)問三個(gè)項(xiàng)目的結(jié)款結(jié)清時(shí)間。

（圖片來源：小紅書用戶“大廠青年”，下同）

在此前的12月24日，“大廠青年”還曾發(fā)布，虎頭局在內(nèi)部發(fā)布通知，全體職能辦公室員工自2022年12月21日至2023年1月31日放假，放假期間薪資按最低標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

不僅如此，據(jù)“大廠青年”帖子，目前公司職能辦公室全員只發(fā)放了10月工資的一半，其余一律未發(fā)，也未告知發(fā)放時(shí)間。

據(jù)“大廠青年”賬號持有人表示，據(jù)其了解，最近，對虎頭局造成更加關(guān)鍵性影響的是虎頭局拖欠原材料供應(yīng)商貨款，供應(yīng)商中斷供貨的問題，其表示，具體有幾家供應(yīng)商斷貨不太清楚，但是招牌的麻薯老虎卷、米蛋糕、奶磚等產(chǎn)品確定受到了不同程度影響。

麻薯老虎卷是虎頭局的拳頭產(chǎn)品，記者在上海地區(qū)外賣平臺上進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)有些店內(nèi)有麻薯老虎卷供應(yīng)，有些則沒有。記者前往就近的一家虎頭局店內(nèi)進(jìn)行詢問，店員表示，近期麻薯卷出現(xiàn)斷貨，要到后天才能有貨。

記者隨即向虎頭局線上客服進(jìn)行詢問，是否出現(xiàn)了麻薯、奶磚的原料商斷供情況？客戶回應(yīng)表示，由于銷售火爆，有部分地區(qū)這些商品出現(xiàn)庫存不足，一直在積極協(xié)調(diào)上架中。

隨后記者詢問其公司是否存在拖欠工資、貨款情況，對方表示，問題涉及公司機(jī)密，且不接受媒體采訪。

在此之前，虎頭局還經(jīng)歷關(guān)店風(fēng)波。前不久，虎頭局方面向外確認(rèn)，成都、重慶門店已關(guān)停，北京地區(qū)門店也全部永久閉店，原因系公司市場戰(zhàn)略調(diào)整和布局優(yōu)化。

2019年，虎頭局誕生于長沙，三年時(shí)間，高峰期虎頭局曾進(jìn)駐十余個(gè)城市，開出80余家門店。

11月22日，虎頭局曾在其官方公眾號發(fā)布文章《想和你聊聊虎頭局的一些變化》（目前已刪除），其中提到極其不確定的營商環(huán)境和過多的城市牽扯了不少精力，也讓虎頭局面臨巨大的資金壓力。文章提到，接下來，將聚焦于華東、華南區(qū)域的運(yùn)營，加大線上電商發(fā)展力度，同時(shí)放開加盟。

最新消息顯示，虎頭局第一批合伙制門店明年春節(jié)后將開業(yè)。

虎頭局曾是資本眼中的香餑餑，2021年，其在半年內(nèi)分別拿下紅杉、IDG和紀(jì)源資本等在內(nèi)的兩輪融資。在資本的助力下，虎頭局的拓店可謂飛速。2021年7月，虎頭局僅在長沙、廣州兩地?fù)碛?家門店，到了2022年，門店一度突破80家。

不過資本停止輸血后，虎頭局也停止了狂奔。11月，虎頭局宣布放開加盟，與大舉關(guān)店同步。

“自營店都不賺錢，加盟商怎么賺？”這是社交媒體上，眾多消費(fèi)者對虎頭局提出的疑問。

關(guān)于品牌的連鎖化發(fā)展，一直存在一個(gè)爭論：是先盈利了再連鎖，還是先連鎖了再盈利？

虎頭局選擇了后者。虎頭局創(chuàng)始人胡亭曾稱，一定規(guī)模的市場覆蓋是品牌必經(jīng)之路，合伙人制度更利于規(guī)模化成長和門店管理效率。

邏輯也好理解，達(dá)到一定規(guī)模化后，對上游的議價(jià)空間得到拓展，從而能降低成本，增厚利潤。

但是烘焙行業(yè)的經(jīng)營并不如此簡單。連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏向記者表示，規(guī)模效應(yīng)在不同行業(yè)的體現(xiàn)是不一樣的。比如零售業(yè)，在超市、便利店領(lǐng)域，規(guī)模效應(yīng)會很明顯，烘焙行業(yè)則較弱。因?yàn)槠涑杀緲?gòu)成中，原材料采購在整個(gè)成本上的占比不像零售業(yè)那么高，除了原材料，還有房租、人員、加工成本等等。

放開加盟，虎頭局需要回答的問題是：是否找到了可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化單店盈利模型。

“影響單店盈利的要素有很多，比如選址、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，營銷方式、人員組合等等。盈利模型在財(cái)務(wù)上的表現(xiàn)是投入產(chǎn)出比的問題。”文志宏說道。

標(biāo)準(zhǔn)化、單店盈利模型二者同樣重要。正如有產(chǎn)業(yè)觀察人士向記者分析稱，加盟能夠持續(xù)，最根本的是要讓加盟商賺錢。如果盈利模型已經(jīng)跑通，放開加盟，讓更多力量加入進(jìn)來，能把生意規(guī)模做得更大，達(dá)到共贏；而如果自己并不知道怎么賺錢，借助別人的力量擴(kuò)大規(guī)模，那么最終大家都賺不到錢，“成本、效率、規(guī)模、定價(jià)，這些要素總要組合成一個(gè)能賺錢的方式。”

如何盈利？如何持續(xù)盈利？如何持續(xù)長久盈利？擺在虎頭局面前。

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