外婆屯鹵肉飯餐飲干貨！餐飲如何提高人效？

時間：2023-03-28 02:00:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

做餐飲的三座成本大山：人工成本、食材成本、租金成本。日益激烈的競爭環(huán)境，讓餐飲經(jīng)營者們不得不重視控制成本，提高效率的問題。今天屯屯就和大家一起分析“如何提高人效？”

1.優(yōu)化排班

門店一天分成高峰期和低谷期，高峰期客流大，如果店內(nèi)人員不足會造成服務壓力，犧牲客戶的用餐體驗感；低谷期客戶少，這時員工又無用武之地，但是依然需要支付他們的薪酬，這就導致人力成本提高。

所以，我們要設置時薪員工，在高峰期或者人手不足的時段，緩解經(jīng)營壓力，并給客戶更好的體驗感。也就是說，我們需要將兼職和全職合理并用，根據(jù)店內(nèi)高峰和低谷的營業(yè)額，進行精細化分工，讓合適的人在對的時間做合適的事情，提高工作效率，提升人效。

2.優(yōu)化工作流程

優(yōu)化工作流程就是通過把店鋪的生產(chǎn)流程、服務流程等標準化、簡單化、系統(tǒng)化，以此提升員工的工作效率，更少的人可以在同樣的時間做完做好這些事。

從結構效率上優(yōu)化流程，必不可少就是后廚呈現(xiàn)的極致效率，出餐動線的設計、流程化的工作系統(tǒng)都非常重要。信息是否同頻？員工是否分工合理，各司其職，有秩序的工作？外婆屯后廚將外賣和堂食出餐口分開，保證出餐速度和質(zhì)量；廚房各處都貼上歸置標簽和產(chǎn)品制作流程，保證新員工快速上手和接崗人員順利接崗。

3.薪酬制度獎勵

試想一下，我們在選擇用餐地方的時候，是不是會考慮一下餐廳服務員的態(tài)度呢？所以對餐飲店來講，員工也是維系顧客的紐帶，一個優(yōu)秀的員工和顧客是有黏性的，如果門店人員經(jīng)常流失，對顧客的體驗感也會打折扣。所以我們建立薪酬績效，增加員工收入預期；員工關懷上，吃住合理，聚餐活動也不能少；對老員工來講，更需要工作中的成就感和能力地位的提升，所以晉升激勵也需設置。

合理完善的人效提升，不僅能為門店節(jié)約成本，還能使店鋪在良好的循環(huán)系統(tǒng)中運營，增加顧客滿意度，提升店鋪口碑。

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