文/ 金錯(cuò)刀頻道

微博上，“千萬(wàn)別當(dāng)著爸媽面做年夜飯”話(huà)題火了。

原因是，一位博主在線(xiàn)教大家：拌涼菜！

黃瓜拌腐竹、皮蛋釀豆腐、辣椒油拌藕片……竟然收到811萬(wàn)次觀看。

看過(guò)教程的網(wǎng)友，不僅不覺(jué)得寒酸，還狂刷彈幕支持，認(rèn)為“油潑一切”的拌涼菜大法，最適合年夜飯的逼格。

不僅拌涼菜突然出道，從前很多人都覺(jué)得“上不了臺(tái)面”的預(yù)制菜，也火了。

在前不久天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)了16倍！

數(shù)據(jù)顯示，今年全國(guó)的餐飲老字號(hào)推出700多款年夜飯產(chǎn)品，新雅粵菜館的年夜飯?zhí)籽b在淘寶上的月銷(xiāo)已超30000份，知味觀多款年夜飯預(yù)制菜品也已賣(mài)出8000多份。

這屆年輕人，已經(jīng)被各種預(yù)制菜輕易拿捏。

曾被人看不起的預(yù)制菜，突然逆襲，絕不僅是因?yàn)閹湍贻p人“偷懶”這么簡(jiǎn)單。

399的“滿(mǎn)漢全席”，月銷(xiāo)3萬(wàn)份

只有家里人親手做的年夜飯，才真正稱(chēng)得上年夜飯。

這都是老觀念了。

今年春節(jié)，最喜歡在酒店吃年夜飯的廣東人，在去年10月就開(kāi)始了今年年夜飯的預(yù)定，兩周前，廣州熱門(mén)酒店的預(yù)定數(shù)據(jù)就已經(jīng)翻倍。

現(xiàn)在，在年夜飯這件事上，年輕人充分發(fā)揮了多年積累的外賣(mài)經(jīng)驗(yàn)——直接上網(wǎng)買(mǎi)。

網(wǎng)上年夜飯最暢銷(xiāo)的品類(lèi)是佛跳墻，多家排名靠前的店鋪，已經(jīng)有銷(xiāo)量過(guò)10萬(wàn)的佛跳墻單品。

另一類(lèi)較受歡迎的是經(jīng)濟(jì)型年夜飯?zhí)撞汀?/span>

比如眉州東坡，一套“虎虎生威家宴盆菜禮盒”，只需要399元。

如果追求極致性?xún)r(jià)比，6到10道菜的套餐在淘寶上一抓一大把。

舌尖工坊推出的年夜飯?zhí)撞?，包含紅燒獅子頭、孜然羊排、松茸鮑魚(yú)清遠(yuǎn)雞湯等，共六道菜品，只要218元。

不僅餐飲企業(yè)將預(yù)制菜作為新風(fēng)口，就連老牌家電企業(yè)海爾，也看上了預(yù)制菜年夜飯這門(mén)生意。

去年，海爾智家在春節(jié)期間賣(mài)出12萬(wàn)份預(yù)制菜。

今年在海爾智家APP上，一款北京烤鴨預(yù)制菜，銷(xiāo)量已經(jīng)高達(dá)1.5萬(wàn)份。

央視《天下財(cái)經(jīng)》節(jié)目報(bào)道，今年春節(jié)的預(yù)制菜年夜飯銷(xiāo)量，比去年多了一倍，某生鮮超市的年夜飯預(yù)制菜翻了3-5成。

為了保證消費(fèi)者買(mǎi)到的年夜飯能像酒店中做得一樣好吃，很多視頻博主找到了新的商機(jī)。

他們專(zhuān)門(mén)買(mǎi)來(lái)不同種類(lèi)的年夜飯，為粉絲英勇試吃。

圖片來(lái)源：超人測(cè)評(píng)

一位博主買(mǎi)了1500元的松鶴樓松鼠桂魚(yú)套餐，4個(gè)大飯盒裝著16個(gè)菜，其中8個(gè)熱菜，在3個(gè)同事的輪番操作后被端上了桌。

圖片來(lái)源：超人測(cè)評(píng)

松鶴樓電商負(fù)責(zé)人羅華說(shuō)：“春節(jié)前一個(gè)月我們店里的年夜飯基本訂完，但很多人還是想吃松鶴樓的菜，就只能轉(zhuǎn)為線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)?！?/span>

當(dāng)然也有人298元就買(mǎi)了一套年夜飯，黑椒牛肉時(shí)，就直言不諱告訴粉絲：“便宜鴨胸肉做的，吃著抓耳撓腮非常不爽?！?/span>

圖片來(lái)源：抖音，杰克辣條

然而無(wú)論是推薦還是避坑，短視頻都幫助消費(fèi)者離優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜更近了一步。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，到如今我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)已有2100億規(guī)模，預(yù)計(jì)到2025年能增長(zhǎng)至6000億。

也有部分企業(yè)認(rèn)為：“中國(guó)的預(yù)制菜滲透率只有10%左右，但如果參考日本的60%滲透率，預(yù)制菜能發(fā)展到3萬(wàn)億?！?/span>

預(yù)制菜年夜飯禮盒的出現(xiàn)，是餐飲行業(yè)對(duì)年輕消費(fèi)者最深情的告白：只要過(guò)年，就一定能吃上年夜飯。

廉價(jià)的預(yù)制“年夜飯”，

為何竟能取代酒店大廚？

在年夜飯這么重要的場(chǎng)合，預(yù)制菜成為主角，其實(shí)并不奇怪。

年夜飯不僅要好吃，還要有面兒，彰顯出儀式感。

這點(diǎn)對(duì)于年輕人尤為重要。

對(duì)他們來(lái)說(shuō)，年夜飯既是拿來(lái)吃的，也是拿來(lái)曬的。

所以，必須要有“硬菜”，即平時(shí)見(jiàn)不到的“高端菜品”。

而如今，在網(wǎng)上搜索“年夜飯”，各大菜系的上百家老字號(hào)，幾百種名菜，應(yīng)有盡有：

大董廚師手工切片鴨、米其林廚師親自調(diào)制的金湯花椒雞、原汁原味的老字號(hào)招牌菜。

以前只能在老字號(hào)酒樓、米其林餐廳里吃到的美味，全都被做成了預(yù)制菜年夜飯禮盒。

通過(guò)預(yù)制菜禮盒的形式，老字號(hào)的鎮(zhèn)店名菜到普通人手里能還原到90%以上。

以上海名菜八寶鴨為例，光是上海老飯店的豫園單店，一年的銷(xiāo)量過(guò)萬(wàn)只。

老飯店做八寶鴨，不僅要把整只鴨的骨頭脫干凈，還要保證鴨子的形態(tài)完好無(wú)損，要做好這道菜，沒(méi)個(gè)3年道行，根本就不行。

今年有了預(yù)制菜，別說(shuō)3年道行，就算沒(méi)摸過(guò)鍋，你都能把脫骨的八寶鴨做出來(lái)端上桌。

不僅如此，曾在國(guó)宴封神的閩菜之王佛跳墻，也被做成了預(yù)制菜。

根據(jù)傳統(tǒng)，佛跳墻要用福建地產(chǎn)老酒，將鮑魚(yú)、海參、蹄筋、墨魚(yú)、瑤柱等文火熬10個(gè)小時(shí)以上，一般人真做不出來(lái)。

今年一家米其林餐廳，把20年只能堂食的9999元佛跳墻上架到了天貓，一個(gè)月賣(mài)出1000多份。

就連平價(jià)版999元的“海珍干貨”盆菜，買(mǎi)家評(píng)價(jià)也已經(jīng)有1000多。

因?yàn)橄矚g這款傳統(tǒng)盆菜，有網(wǎng)友做好后拿出游標(biāo)卡尺，親測(cè)鮑魚(yú)大小，還給店家貢獻(xiàn)了一套宣傳文案。

一位90后消費(fèi)者說(shuō)：“以前做年夜飯，一頓能吃好幾天。今年購(gòu)買(mǎi)的年夜飯菜品大多都是只需簡(jiǎn)單加熱就能上桌的預(yù)制菜，而且佛跳墻、花膠雞等湯羹類(lèi)大菜還配贈(zèng)了上鏡的鍋具，可以讓我發(fā)朋友圈曬年夜飯?！?/span>

看似簡(jiǎn)單的預(yù)制菜年夜飯，解決了年輕人“吃”和“曬”兩大難題。

3年前的預(yù)制菜玩法，

為何在今年突然爆火？

預(yù)制菜早在2018年就已經(jīng)面世，但是在面向普通消費(fèi)者時(shí)，一直不溫不火。

為什么預(yù)制菜與年夜飯的結(jié)合，就能一炮而紅？

除了預(yù)制菜里的高端菜品很符合年夜飯這樣的場(chǎng)合，核心還是在于：預(yù)制菜能夠平衡味道、時(shí)間、效率。

味道只是錦上添花，最核心的因素還是高效。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的人71.9%是因?yàn)楣?jié)省時(shí)間。

畢竟，要讓年輕人像上一輩人那樣忙活一天準(zhǔn)備年夜飯，絕對(duì)不現(xiàn)實(shí)。

恰好預(yù)制菜方便到了極點(diǎn)。

大部分預(yù)制菜，只要微波爐加熱即可食用，只有少數(shù)需要翻炒、過(guò)油等簡(jiǎn)單的烹飪技巧。

“鹽適量”這種讓全世界廚藝小白聞風(fēng)喪膽的詞，幾乎不會(huì)出現(xiàn)在預(yù)制菜的標(biāo)簽上。

在《消費(fèi)者報(bào)道》的13款預(yù)制菜年夜飯測(cè)評(píng)中，漏奶華八寶飯、蜀海鹽焗乳鴿、毛豆辣子雞只要微波爐加熱即可食用，集漫社的蒲燒鰻魚(yú)甚至可以聯(lián)通密封袋浸在在水里加熱。

有的老字號(hào)為了簡(jiǎn)化消費(fèi)者的操作流程，連鍋都裝進(jìn)套餐箱。

比如新雅聚寶盆里的湯品“川竹蓀枸杞燉草雞”，食材加鋁制鍋具，足足5斤重，可以直接放在明火上加熱。

西貝的酸湯莜面魚(yú)魚(yú)，雖然只是鋁箔盒子包裝，卻能直接在明火上熱12分鐘，連碗都不用洗。

相比于曾經(jīng)的預(yù)制菜，雖然不用切，卻還要翻炒甚至油炸，如今的預(yù)制菜已經(jīng)方便到了極點(diǎn)。

此外，對(duì)于不能返鄉(xiāng)的年輕人來(lái)說(shuō)，最大的意難平，是吃不到家鄉(xiāng)的年夜飯。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，通過(guò)“順豐速達(dá)”，直接解決了人和酒店在地理上隔絕的問(wèn)題。

比如前面提到的松鶴樓年夜飯，一份1500元套餐，不到24小時(shí)就從杭州運(yùn)達(dá)北京。

遠(yuǎn)隔千里吃家鄉(xiāng)味，要?dú)w功于近年來(lái)冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的完善。

因?yàn)槭巢谋ｕr能力的整體上升，哪怕是沒(méi)有提前向酒店預(yù)定套餐，超市里的小份預(yù)制菜，也能讓消費(fèi)者快速制作一桌年夜飯。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)有超過(guò)6.8萬(wàn)家企業(yè)，經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜高度相關(guān)業(yè)務(wù)。

今年預(yù)制菜趁著年夜飯的東風(fēng)出道，在熱門(mén)的江浙地區(qū)，很多企業(yè)已經(jīng)從競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到了內(nèi)卷的地步，菜品花樣越來(lái)越多，價(jià)格也越來(lái)越實(shí)惠。

競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)，最終還是落到了一個(gè)核心：時(shí)間。

年夜飯預(yù)制菜的爆火，不過(guò)是因?yàn)檎业搅四贻p人的終極痛點(diǎn)：

年輕人不是不愛(ài)做飯，只是不想將大把時(shí)間花在廚房里。

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本篇作者 | 經(jīng)旭&祥燎

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