聊城魯菜佼佼者——老字號義安成魯菜館

時間：2023-03-28 06:41:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

魯菜，中華文化孕育的八大菜系之一，起源于山東的齊魯；在聊城運河沿岸的清孝街旁，有一座古樸而別致的院落，與周圍的清凈雅韻相映成趣，與城市的繁華匆匆相得益彰，它便是老字號義安成魯菜館。

義安成魯菜館，山東老字號，創(chuàng)立于清光緒年間，其創(chuàng)始人是在縣衙漕糧房任職的高鳳儀，當時飯館內(nèi)就有了招牌菜肴和名廚坐鎮(zhèn)，這便是高氏踏入“食界”的里程碑式的第一步。

隨后，幾經(jīng)歷史變遷和社會動蕩，人們的安危都在搖曳之中，商業(yè)也更是無處繁榮了。義安成老號不得己停業(yè)良久，直至1947年，在鄉(xiāng)下避禍的高氏回到古城，高士玉得到了名師真?zhèn)鳎钪O聊城大菜的精髓，繼承了聊城傳統(tǒng)的烹飪技藝。

在父親高士玉的長時間影響之下，高文平耳濡目染，從自學廚藝到師從泰斗，未到而立之年，精湛的廚藝獲得了國家的認可，已成為全國餐飲行業(yè)國家級一級評委。然而，這樣的光環(huán)并沒有讓高文平忘記百年來祖輩們的心血與夙愿，傳承和發(fā)揚聊城飲食特色，挖掘本土飲食文化。于是在2009年，高文平重開義安成老號。

精湛廚藝與烹飪文化于一身，尊百年古法與融時代新口味為一體，讓老字號保有百年文化積淀的基礎(chǔ)之上有了新的飲食風尚，給食客以味蕾升華，將這口感賦予了如小城歷史般的厚重與醇香。

說起義安成魯菜館的特色菜肴時，首先登場一定是摘得桂冠的“空心琉璃丸子”了。小丸子中蘊含大學問。此菜為魯西傳統(tǒng)名菜，起源于東昌府，因而被視作東昌特產(chǎn)。它的原料極為普通，但對烹飪技藝的要求極高，與其他地方的空心丸子在制作工藝上有著本質(zhì)的區(qū)別。東昌琉璃丸子內(nèi)部不添加任何受熱融化的原料，完全憑借對面性、油溫恰到好處的掌握制作而成，代表了東昌傳統(tǒng)烹飪技藝的爐火純青之境界。東昌空心琉璃丸子，表面光滑剔透，沒有芝麻等其他點綴，純凈而酥脆甜美，令人垂涎不已。

不僅如此，2017年8月，中央電視臺非遺中國行拍攝組也曾走進義安成，品嘗義安成的美食。如果有機會的話，大家一定要到聊城，品嘗義安成的美味菜肴。

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