立冬將至，北京老字號(hào)“魚頭”、暖冬菜迎熱銷

時(shí)間：2023-03-28 06:59:52來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新京報(bào)訊（記者陳琳）立冬將至，京城老字號(hào)各色暖冬菜紛紛走俏，尤其是魚頭菜，迎來了預(yù)訂熱。11月4日，記者從曲園酒樓、鴻賓樓、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳等老字號(hào)了解到，目前接到的電話，不少是預(yù)訂魚頭外賣和立冬餃子的。

“每年立冬，店里的茶油剁椒魚頭都是必點(diǎn)菜。”曲園酒樓宋店長(zhǎng)介紹，作為立冬的時(shí)令菜，魚頭的銷量大概是平時(shí)的兩到三倍，除了堂食，很多顧客還選擇了打包外賣、半成品魚頭等。為了保證“鮮”字當(dāng)家，曲園酒樓的魚頭一直堅(jiān)持當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日銷售的傳統(tǒng)，并由中國(guó)烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴(yán)監(jiān)制。

曲園酒樓的廚師正在準(zhǔn)備茶油剁椒魚頭外賣。受訪者供圖

鴻賓樓的千島湖魚頭湯、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳的開胃魚頭王也迎來熱銷。長(zhǎng)椿街馬凱餐廳經(jīng)理劉忠介紹，魚頭要講究原料的“鮮”，里面的剁椒、青椒都是必不可少的食材。

長(zhǎng)椿街馬凱餐廳推出的開胃魚頭王迎來熱銷。受訪者供圖

京城不少老字號(hào)餐廳還備下了特色的純手工水餃，像烤肉季的五彩水餃?zhǔn)怯檬卟酥⑺瞥傻模板伨拥膱A夢(mèng)水餃?zhǔn)菍⒗媳本┑摹皥A夢(mèng)燒餅”餡料經(jīng)過重新調(diào)味研發(fā)出來的，醬香十足。

峨嵋酒家北禮士路總店還為今年立冬推出了系列湯煲，有排骨山藥煲、烏雞湯，潤(rùn)冬的山菌湯、梨湯等，這些湯菜除了堂食，也支持打包。

又一順的老北京火鍋、“南宛北季”的國(guó)家級(jí)非遺烤肉等老字號(hào)暖系菜也加大了備貨量。烤肉宛、烤肉季的國(guó)家級(jí)非遺烤肉，為立冬備貨超過1000斤；老西安飯莊的羊肉泡饃備下了近千碗；砂鍋居最具暖意的砂鍋菜也準(zhǔn)備了五六百份。

編輯劉夢(mèng)婕

校對(duì) 李立軍

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