南京本地人愛吃南京大牌檔嗎？

時(shí)間：2023-03-28 08:19:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

謝邀。我想邀請(qǐng)我來大概是希望我來掃地的吧。

南京大牌檔最早是94年左右開在洪武路，新街口附近。因?yàn)闆]什么歷史故事可講，和90年代初開業(yè)的尹氏雞汁湯包一樣，屬于南京餐飲的后來者，名氣并不大。那會(huì)名字還叫南京大排檔，和其它許多叫大排檔一樣的南京普通店面一樣，生意還是不錯(cuò)的。2000年左右的時(shí)候湖南路獅子橋?qū)⑥r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造，建成獅子橋美食一條街，作為湖南路步行街的延伸項(xiàng)目，才建成的時(shí)候依托湖南路步行街在南京的核心商圈地位獅子橋一炮走紅，在那段時(shí)間和對(duì)面的馬臺(tái)街一起是南京餐飲集中代表區(qū)域。馬臺(tái)街以路邊攤為主，獅子橋以堂食為主。南京大排檔從洪武路搬了過去，并且把名稱改成了南京大牌檔。南京大牌檔作為一家本地風(fēng)格明顯的餐飲店在當(dāng)時(shí)的獅子橋有最好的門面，極具特色的燈籠是獅子橋除開牌坊之外最醒目的標(biāo)志，加上當(dāng)時(shí)仿古的宣傳手段，儼然是獅子橋的花魁，乘著獅子橋美食一條街的東風(fēng)，南京大牌檔的名氣越來越響。其中之一的后果就是現(xiàn)在大家提到大排檔，第一反應(yīng)不再是路邊攤，而是大牌檔，這個(gè)詞也慢慢從一個(gè)通用語變成了專用語。

大牌檔的飲食以南京及周邊小吃為特色，把平常在路邊攤只能一家一家的吃的方式集中在一起，參照粵式早茶的形式，小分量的在一家店就能全部吃到。同時(shí)也提供傳統(tǒng)的菜式滿足一般性聚會(huì)需求，這種大而全的方式滿足了不同人群很適合日常聚會(huì)。喝酒可以炒個(gè)菜，老人家燉個(gè)湯，小孩來碗糖芋苗。但對(duì)一般的小年輕來說，除開多人聚會(huì)需要，三兩人或者獨(dú)自外出吃飯的，就不大會(huì)選擇這里。因?yàn)檎f到底這不是一家小吃店，盡管它賣很多小吃。就像普通人日常吃飯不會(huì)去飯店一樣。

大牌檔經(jīng)常宣揚(yáng)他們是發(fā)揚(yáng)了金陵菜的傳統(tǒng)，這個(gè)是不對(duì)的。現(xiàn)代南京餐飲對(duì)于中華餐飲貢獻(xiàn)我覺得在一點(diǎn)，就是把在別處上不了臺(tái)面的菜做出宴席上的主菜。比如龍蝦，比如野菜，比如大牌檔。龍蝦現(xiàn)在火爆全國(guó)，但最早從家常菜走上酒店餐桌變成招牌菜的就是從南京開始的，典型店面就是忘不了。（插句話，二十年前，我住忘不了隔壁，簡(jiǎn)直火死了，從龍蝦到酸菜魚。現(xiàn)如今北緯路拆了，搬到我現(xiàn)在住的地方附近，已經(jīng)泯然眾人矣，可惜。）野菜就更典型了，水八仙旱八仙，甚至成為南京文化的一部分。馬蘭頭苜蓿頭這些在過去可能用來喂馬的東西，堂而皇之的在南京最好的酒店桌上。大牌檔的套路依舊。

但是，這不是傳統(tǒng)的金陵菜。傳統(tǒng)的金陵菜和周邊的淮揚(yáng)菜、蘇州無錫菜不同，過去稱京蘇菜，或者叫京蘇大菜。大菜是南京人對(duì)于上得了臺(tái)面的菜的一種稱呼，正席的菜，類似于現(xiàn)在常說的硬菜。這種傳統(tǒng)是建立在舊都的傳統(tǒng)之上的，服務(wù)的對(duì)象是達(dá)官貴人社會(huì)名流。隨著天翻地覆慨而慷，京蘇大菜在解放后徹底衰落，舊都也徹底褪去繁華。龍蝦野菜大排檔這些過去上不了正席的小菜成了南京的招牌。

正是因?yàn)檫@樣的定位，南京大牌檔開的店優(yōu)先選擇了旅游區(qū)和主要商圈附近，湖南路、新街口、中山陵下地鐵口（苜蓿園大街）、夫子廟、鼓樓紫峰、江寧萬達(dá)，換句話說，現(xiàn)如今南京大牌檔的定位主要就不是為了面對(duì)普通南京市民。所以針對(duì)問題，南京本地人愛吃南京大牌檔嗎？不存在愛與不愛，諸多選擇之一而已。因?yàn)槟暇┤瞬粫?huì)特意去追求南京特色小吃和南京菜，道理顯而易見。家里燒的就是南京菜，家門口就是南京小吃，為什么還要專門下館子吃？

所以，這時(shí)候問題的答案就會(huì)因?yàn)樵O(shè)定的不同而不同。如果一群同事下班，或者一群基友姐妹聚會(huì)，商量去哪吃飯，會(huì)優(yōu)先選擇大牌檔嗎？肯定不會(huì)，原因見上，為什么不去嘗試下新開的那家店？如果是親朋從外地過來，問去哪吃飯，會(huì)優(yōu)先推薦大牌檔嗎？當(dāng)然會(huì)。沒有比這個(gè)更好的推薦了。去紫金山，逛完明孝陵梅花山中山陵，累個(gè)半死下山，走到路邊打車也好公交也好地鐵也好，不如吃完再回去，眼前就是大牌檔，這還有什么好猶豫的。所以苜蓿園大街地鐵站邊上的大牌檔365天天天排長(zhǎng)隊(duì)，還不斷地有人推薦去那里原因就在此。

其他回答有說到南京大牌檔味道一般價(jià)格虛高什么的，不對(duì)，恰恰是因?yàn)槟暇┐笈茩n味道適中價(jià)格便宜，所以才值得推薦。或者說，對(duì)于外地人而言，這是享受南京美食性價(jià)比最高的方案。一碗糖芋苗賣十塊貴不貴？比較起門口5塊一碗的當(dāng)然貴，但是坐在古色古香的店堂里，聽著小曲，伸伸手加一份赤豆元宵，再算算貴不貴？從我個(gè)人角度而言，我覺得南京餐飲里面，味道最好的是金陵飯店，無論是家常小炒還是江蘇各地特色美食，金陵飯店的水準(zhǔn)幾乎都是一流，甚至還賣麻團(tuán)，不過人麻團(tuán)一個(gè)賣45，貴不貴？我覺得不貴。原因套句現(xiàn)在的流行語，貴不是人家金陵飯店的問題，是你的問題。而大牌檔人均5-60的消費(fèi)在現(xiàn)如今的物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)下，說一句生意好的核心原因就是因?yàn)楸阋宋矣X得是沒毛病的。

好了，掃地結(jié)束，請(qǐng)問，這個(gè)幾點(diǎn)發(fā)？

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