老港風味,“避風塘”究竟是個啥味道?

時間：2023-03-28 10:52:40來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

但凡港口城市，老居民們對避風塘/避風港的記憶相信都深深扎根內心。在愈發現代化的城市建設中，避風塘這種上個世紀的產物似乎已經不多見了，好在講究情懷的人們每每在觸及城市印象時，總會把老事物拎出來好一番長吁短嘆，隔三差五地憶往昔到也將記憶延伸至美食，專屬于老港心中的“避風塘”究竟是個啥味道呢？

港九的避風塘有很多，但在老港看來，歷史最久，也最有情調的銅鑼灣避風塘最具代表性。1883年落成的銅鑼灣避風塘有著繁華都市中難覓的水鄉村野情趣，“海上廚房”里即時烹煮的海鮮美食和艇仔粥同樣令人魂牽。

在以往很多食譜中，鮑叔說過了蒜蓉與豆豉與海鮮的結合堪稱完美，主打新鮮海味的避風塘自然也不會讓這兩味旁落，或許也正因太具備代表性，如今再提到冠以“避風塘”字樣的菜式，第一反應就是炒得火紅熱辣油亮的蒜蓉滿滿覆蓋在海鮮的畫面，其中「避風塘炒蟹」最能承載老港的這段記憶。

材料新鮮海蟹（以肉蟹為佳）---3只面包糠---150克蒜蓉---3瓣量洋蔥碎---小半個量干辣椒---2根姜末---少許蔥花---少許鹽---10克椒鹽---10克白胡椒---10克食用油---比一般菜式再多些淀粉---少許步驟1、避風塘炒蟹比較推薦用青蟹（肉蟹），不過這次看梭子蟹新鮮，買來后取殼，去腮、心、胃、腸四個不能吃的部位。

2、將每只螃蟹切成4-6數量的小塊（蟹殼不用切），擦干水分后表面涂抹上些許淀粉，并用鹽、白胡椒粉調味。裹粉可讓蟹肉和蟹黃在烹飪時不至于流失。

3、取鍋熱油轉至中火或大火，油溫至6-7成熟后將螃蟹放入炸熟，螃蟹殼可復炸一次使殼酥脆。

4、炸過的油先倒出部分，留下底油，將蒜蓉、洋蔥、姜末放入爆香。

5、而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后轉中小火來回翻炒，加入椒鹽、白胡椒、干辣椒碎調味。

6、將炸好的螃蟹重新放入翻炒均勻，起鍋前撒上少許蔥花即可擺盤上桌。

避風塘連帶著它的食物仿佛都有了種不可思議的安定感

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