大蝦最推薦男女老少每周都要吃，因?yàn)榇笪r低脂高蛋白，常吃大蝦，不僅可以提高免疫力，而且還能預(yù)防骨質(zhì)疏松！

但很多人生活在內(nèi)陸，活蝦難買(mǎi)又貴，大多時(shí)候只能買(mǎi)冷鮮蝦。挑選冷鮮大蝦時(shí)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，有一些蝦特別直，還有一些蝦特別彎，買(mǎi)蝦時(shí)，到底該買(mǎi)哪一種呢？

　　老漁民透露：“直蝦”和“彎蝦”的區(qū)別很大！如果不會(huì)挑選，很容易買(mǎi)到死后冷藏的蝦，這種蝦不僅肉質(zhì)比較松散，腥味也比較大，不管您怎么做，味道都比較差！

去超市或者菜場(chǎng)挑選蝦時(shí)，一定要買(mǎi)彎曲的蝦！因?yàn)槲r死后，它的肌肉比較松散，這種蝦不管您怎么擺弄它，它都是非常直的。如果是活蝦，它受到低溫的刺激，它的身體會(huì)自然的彎曲，所以這種蝦冷鮮后，也是呈現(xiàn)為彎曲的。

而在買(mǎi)蝦時(shí)，除了看蝦的彎曲程度，大家還要注意以下3點(diǎn)，避免買(mǎi)到放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的蝦。

　　第一種：蝦頭和蝦尾脫離

有一些蝦拿起來(lái)，蝦頭和蝦尾已經(jīng)出現(xiàn)明顯的脫落，這就代表蝦放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦頭已經(jīng)開(kāi)始腐爛變軟了，這種蝦千萬(wàn)不要買(mǎi)，因?yàn)檫@種蝦已經(jīng)不新鮮了，吃著會(huì)非常腥。

　　第二種：蝦殼色澤發(fā)紅

有一些蝦，因?yàn)樵谶\(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中受熱，導(dǎo)致蝦殼發(fā)紅，這種發(fā)紅的蝦也是不能買(mǎi)的，因?yàn)檫@種蝦肉已經(jīng)變老了，煮熟后吃著一點(diǎn)都不Q彈。大家挑選蝦時(shí)，一定要買(mǎi)蝦殼非常干凈，沒(méi)有色差的蝦。

　　第三種：蝦肉捏著比較軟

如果您買(mǎi)蝦時(shí)，蝦肉捏著沒(méi)有彈性，而是軟軟的，這就說(shuō)明蝦尾都開(kāi)始已經(jīng)腐敗了，這種蝦肉捏著都比較軟，它的腐爛程度比蝦頭和蝦尾脫離還要大，所以這種蝦煮熟后，整個(gè)廚房都會(huì)很腥，千萬(wàn)不要買(mǎi)這種蝦。

　　大家以后買(mǎi)蝦時(shí)，一定要記得要彎蝦，蝦越彎說(shuō)明蝦越鮮活，這種蝦，不管如何烹飪，口感都是最鮮嫩！

　　分享三種大蝦的日常做法，簡(jiǎn)單又省勁兒，做給家人吃，營(yíng)養(yǎng)美味！

一、油燜蝦

　　1、大蝦500克，剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易煎糊，影響口感和賣相，接著用牙簽挑出蝦線，再用刀劃開(kāi)蝦背，烹飪時(shí)更好入味。

2、全部處理好以后，把蝦腌一下。加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥味，顛盆拌勻后腌制幾分鐘。

　　3、準(zhǔn)備輔料：大蔥白、生姜切成絲放在一起。另準(zhǔn)備一個(gè)盆，加入生抽10克，料酒10克，白糖2克，雞精1克，胡椒粉1克，再加入適量清水，攪拌均勻備用。

4、鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油加涼油，大蝦倒入鍋中煎炒，小火煎至一面變黃，翻過(guò)來(lái)煎另一面，在煎的過(guò)程中，可用勺子按壓蝦的頭部，這樣可以盡快的煎出蝦油。

5、當(dāng)蝦油起泡時(shí)，倒入蔥姜翻炒出香味，再?gòu)腻佭吜苋胝{(diào)好的料汁，蓋上鍋蓋小火燜制2分鐘，料汁基本收干，大蝦也已燜熟入味，再倒入少許香油，翻勻后，即可出鍋裝盤(pán)。

　　二、蝦仁雞蛋羹

1、碗中打入4個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽、雞粉，少放點(diǎn)白醋去腥，把雞蛋調(diào)料攪散，攪到?jīng)]有小顆粒為好，倒入溫開(kāi)水，水的量是雞蛋的1.5倍左右，溫度不易過(guò)熱，35度左右就行。

　　2、邊倒邊攪，一直把雞蛋打出密集的小泡，再用漏勺把氣泡過(guò)濾出來(lái)，過(guò)濾到淺口的盤(pán)子里，蛋液別放完倒一半就行，留一半暫時(shí)不用。

3、水燒開(kāi)以后把蛋液放在篦子上，在上面蓋一個(gè)盤(pán)子防止水汽流進(jìn)去，蓋上鍋蓋蒸6分鐘，先給雞蛋蒸定型。

4、把豆腐從袋子里取出來(lái)切成圓片，雞蛋羹定型以后，把豆腐圈圍著盤(pán)子擺一圈，將剩下的蛋液過(guò)濾到雞蛋豆腐上，放進(jìn)鍋里上面蓋個(gè)盤(pán)子繼續(xù)蒸上6分鐘。

　　5、水里淋點(diǎn)明油提亮色澤，淋點(diǎn)料酒去腥，溫水下入蝦仁，2分鐘蝦仁就熟了，撈出來(lái)放在涼水里過(guò)一下涼。

　　6.雞蛋羹蒸好以后把蝦仁放在蛋羹上面，澆上生抽再撒點(diǎn)小蔥花，美味即成。

　　三、蝦仁蛋炒飯

1、準(zhǔn)備一小把蒜黃切成段，鮮蝦仁，片開(kāi)蝦背，用清水洗一下，去除蝦線，洗干凈以后加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，抓拌均勻。再放入一小撮淀粉鎖住水分和鹽分。拌勻腌制5分鐘。

2、碗中打入幾個(gè)柴雞蛋，加入食鹽增加底味，少許白醋提鮮增嫩，少許雞粉，充分的攪打，讓蛋清和蛋黃均勻融合。然后用密漏篩出里面的氣泡和沒(méi)有打散的雞蛋液。這樣炒出來(lái)的雞蛋更加滑嫩。

3、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把熱油澆在蝦仁上面，并不停的顛勺翻勻，這樣不僅能使蝦仁均勻受熱，防止蝦仁炸老。蝦仁變紅以后基本上就熟了，放在一邊控油。

4、鍋內(nèi)留底油，放入蒜黃快速翻炒一下，聞到香味以后即可出鍋。盛放在蛋液里面，蒜黃提前炒一下，不容易夾生，香味還更濃。

　　5、鍋內(nèi)再燒油，涼油倒入蛋液，沿鍋邊輕輕的推，不要來(lái)回翻攪，已經(jīng)定型的雞蛋先推到一邊，然后倒入蝦仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型，就可以出鍋了。

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