文|牛刀財經 齊航

近期，喜茶首次公布了《開放事業合伙門店業務后的經營數據》。上面顯示，喜茶事業合伙的門店已經覆蓋了數十個城市，加盟的門店開業后都銷量火爆。

其中，喜茶梅州萬達店單日銷量最高達3500杯，單日銷售額最高超過6萬元。

對于如今的成績，喜茶非常滿意，還要繼續擴展海外市場，增加事業合伙人申請。

以前，創始人聶云宸堅持讓喜茶走直營路線，但現在開放加盟成績卻也不錯。難道喜茶開放加盟這條路走晚了？

倘若說00后在整頓職場，那么90后聶云宸就是整頓奶茶界的存在。

喜茶沒有出現前，街邊奶茶店雖然多是加盟連鎖，但大多為了穩定出品和節省成本獲利，普遍使用價格低廉、出品簡單的植脂末和香精代替牛奶，用茶粉替代茶葉。

雖然品牌們明知在損害自身形象，但為了能收加盟費割韭菜，基本都會睜一只眼閉一只眼。

當時，喜茶創始人聶云宸就想：既然粉末沖泡的奶茶都有顧客購買，用真材實料豈不是更能占據市場？

事實證明，聶云宸的猜想果然行之有效。

為了與“粉末勾兌”的傳統奶茶區分開，喜茶堅持“現場制作、使用新鮮原材料”，用歐洲進口鮮奶鮮奶，印度、臺灣生產的茶葉，澳洲新鮮芝士，恨不得將“高端”直接打在喜茶的標簽上。

盡管喜茶賣的并不便宜，一杯賣到三四十元，和星巴克有得一拼，卻依舊火爆出圈。2018年時，“排隊”成了喜茶年度熱詞，它旗下旺鋪一天能賣出四五千杯。

而為了提高自己的高端形象，喜茶堅持直營店模式，聶云宸不止一次對外表示：“絕對不能容忍品質降低或者變質。喜茶不接受任何形式的加盟或代理，哪怕未來因為沒有加盟無法做大也不后悔。”

喜茶講得高端故事，各路資本也聽得很上頭。企查查顯示，從2017年起，不到六年時間里喜茶已經完成了5輪融資，其中不乏高瓴資本、紅杉中國等知名投資機構。2021年時，喜茶估值猛增至600億。

當時，蜜雪冰城的創始人之一張紅甫都夸贊聶云宸拉高了行業高度，給新式茶飲賽道擴展了更大的想象空間。

然而，隨著行業內卷加劇和疫情壓力，喜茶的高端茶飲路線卻越來越不好走。不但陷入盈利困境，還愈發凸顯。

據久謙咨詢中臺數據顯示，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內的坪效與店均收入開始下滑，全年下滑幅度均高達32%以上。據第一財經估算，2022年喜茶全年銷售額只有47億元，遠低于2021年營收53.52億元。

雖然堅持直營、現制茶飲為喜茶贏得了好口碑，但在掙錢能力上，明顯干不過均價為6元的蜜雪冰城。

據蜜雪冰城招股書顯示，光2021年，蜜雪冰城營收103億，凈利潤達到19.12億，利潤率高達19%。

盡管喜茶沒有公開自己利潤率，但據《數據解讀奶茶店“野蠻生長史”》中分析報道稱，目前，我國現制茶飲品門店，90%都處于虧損狀態。

同樣走高端路線的奈雪的茶，在自家年報中多次披露的利潤率也很不樂觀，始終掙扎在盈利的生死線。可想而知，喜茶實際境況也應該差不多。

本來走高端路線，堅持品牌的長期主義，是為了品牌自身有更高的溢價空間。但如今，喜茶卻面臨利潤空間縮小、門店停滯增長的困境。

再加上高端市場份額本來就不如中低端市場寬廣，更加劇了喜茶市場份額增長匱乏窘境。

雖然喜茶多次被傳準備上市，但蜜雪冰城都已經搶先一步遞交招股書，喜茶還沒能有新的突破。

在殘酷的現實面前，此前聶云宸有多么堅定，如今喜茶就有多么著急。

雖然此前聶云宸一再表示并不想加盟，但要說聶云宸完全抗拒其實并不對。

一直以來，聶云宸對于喜茶的期許都是做成一個長期品牌。

無論走高端路線，還是拒絕加盟，聶云宸的目的都簡單：保持喜茶的品牌價值，而能做到這件事的人，只有他自己。

聶云宸在采訪時說：“品牌要想在產品之外傳遞理念，那么在早期品牌核心不夠強大時，做加盟就很不合適。后期如果像麥當勞這樣核心非常強大了，就可以壓倒加盟商的文化輸出了。”

雖然聶云宸的愿景不錯，但現實卻并沒有給他足夠的時間。

倘若市面上只有蜜雪冰城，喜茶未必會如此焦慮。畢竟兩者無論定位還是價格，可以說是毫不相干。

隨著茶百道、滬上阿姨等新茶飲品牌定位與喜茶越來越相似，喜茶的境遇非常尷尬。

2008年就已經成立的茶百道，此前發展緩慢。但在2016年后，隨著品牌意識不斷覺醒，茶百道接連進行了品牌升級，并確定新的slogen：鮮果與中國茶，接連推出楊枝甘露、豆乳玉麒麟等爆款產品。

在臺灣成立的一點點，早在1994年就已經成立，品牌歷史更悠久。進入內地市場后，一點點主要以年輕女性為目標消費群體，以奶茶原生態健康為噱頭，加上各種隱藏喝法，成了網紅品牌。

更讓喜茶焦慮的是，茶百道、一點點除了也主打鮮奶、鮮果的健康概念，口感都很相似，而售價卻更低，在下沉市場擁有不錯的“群眾基礎”。

雖然喜茶曾連續兩次降低彌補差距，但在開店數量上，走直營的喜茶明顯拼不過搞加盟的茶百道、一點點。

此前，喜茶也有一段飛速擴張時期。

據界面新聞報道，從2017年起，喜茶走出珠三角、北京和上海，開始向全國進行擴張。截止到2020年12月，喜茶在全球擁有門店684家，而在2019年時僅有390家，2018年則為163家，增速分別為139%、78%。

但2021年后，喜茶不但開店速度放緩，甚至還一度陷入關店潮中。據喜茶官方數據顯示，喜茶2021年最新門店865家，增速只有26.3%。2022年，最新門店數量為849家，新開45家，第一次出現開店率負增長的情況。

很明顯，喜茶不止開店速度放緩，甚至關店數量比新開的門店數量都多。

但茶百道、一點點卻都不存在這種困境。

據封面新聞統計，截止2022年10月，茶百道加盟門店數量已經高達6000多家。新茶飲品牌中，門店數量位居第三，且還呈上升趨勢。據“窄門餐眼”平臺的數據顯示，截止2022年5月，一點點擁有3646家門店。而在2018年9月，其門店數量才為1341家。

無論是門店數量級還是擴張速度，都是依靠直營模式經營的喜茶難以企及的。

再加上，此前喜茶嘗試喜小茶走下沉的道路并不成功。為了尋找新的突破，開放加盟成了喜茶唯一可走的路。

去年11月，雖說喜茶開放了加盟，但門檻并不低。

根據喜茶提供的《事業合伙申請表》，要想加盟喜茶，首先資金就要夠充足。

除了需要準備50萬元左右的開店費用，還要額外有100萬元現金儲備現金。但要加盟其他奶茶品牌，啟動資金只需要準備30萬到50萬，相差了至少三倍。

資金還并不是唯一準入門檻，喜茶對合伙人本身要求很高。需要受過高等教育，擁有市場工作和從商經歷，或者5年以上企業管理經驗。

同時，為了保證品牌調性和管理的統一，喜茶并不接受純財務投資，要加盟首先得在喜茶經過三個月全職培訓，業務能力過關，才能獲得“合伙人”資格，參加門店運營。

如此苛刻的條件，感覺喜茶并不是在挑選加盟商，更像是在找對象。

但或許這是一直堅持高標準的喜茶，在不得不開放加盟后，最后的倔強。

在開放加盟后，喜茶的表現明顯好過去年。

2023年春節過后，各大新茶飲品牌相繼發布了春節成績單，銷量都非常喜人，基本都創造了各自近三年春節期間業績的最高點。

其中，喜茶銷量最為火爆。據喜茶發布的數據顯示，春節假期期間，全國各地門店均呈現銷量暴漲，同比節前，許多門店銷量增長超過300%，甚至有的門店增幅達到500%。

新推出的““紅紅火火山楂莓”銷量火爆，喜提新茶飲銷量榜首，總銷量超過了100萬杯。

雖然有疫情后經濟回暖、新茶飲行業復蘇的原因，但喜茶更覺得要歸功于開放加盟。

在新的發展規劃中，喜茶直接加大了推進加盟的腳步，開始努力向海外擴展，并宣布開放日本、新加坡、泰國等海外市場的事業合伙人申請。

然而，盡管喜茶開放加盟，能提高市場占有率，提振銷售業績，但其實也暗藏不少隱患。

品牌戰略研究員潮成林采訪時表示：“加盟是把雙刃劍，雖能迅速鋪開市場，但若品控管理能力不夠，將會傷害品牌。”

雖然喜茶已經努力用苛刻的條件，盡力保證品牌形象不受到損害，但隨著擴張超速，很多事未必能在喜茶的掌控范圍中。

依靠加盟強大的蜜雪冰城， 也曾多次吃過加盟的虧。去年，蜜雪冰城先后多家門店曝出產品質量問題，企業形象一度受損。

在蜜雪冰城遞交的招股書里特意強調：“報告期內，公司加盟門店數量快速增加，使得公司對加盟門店的監督管理難度也隨之提高。”

同時，蜜雪冰城能把加盟搞得風生水起，底氣來自其強大的供應鏈。行業內都稱：蜜雪冰城其實是一家披著奶茶公司外殼的供應商。

雖說喜茶已經在積極布局供應鏈和冷鏈物流，但主打新鮮原材料、現制的喜茶無論是成本控制還是管理難度，都明顯要高于蜜雪冰城。

聶云宸曾經說過：“喜茶不是奶茶的升級版，而是茶飲的年輕化和國際化。想要把喜茶做成一個很酷的品牌傳遞出去。”

新茶飲行業中，喜茶無疑是一個攪局者。

但奶茶行業瞬息萬變，要想繼續保持龍頭位置，并不容易。或許加盟并不是初心，但只有活下去，才有希望。