丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于知乎號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這世上的人，有王候?qū)⑾啵灿衅矫癜傩铡?/p>

有富甲一方，也有窮困潦倒。

茶也一樣。

有高貴到不可一世，也有平凡如草根樹(shù)皮。

肉桂烈火烹油，老叢水仙自有擁躉，大紅袍名動(dòng)天下，四大名叢成名已久....

在它們的光環(huán)之下，還有一些武夷茶，并不那么地有名，也并不那么地有市場(chǎng)號(hào)召力。

甚至，還乏人問(wèn)津。

但它們能存在于茶園里，能年年被采摘下來(lái)，自有其妙處。

可惜，當(dāng)下的武夷茶圈幾家獨(dú)大，瓜分了幾乎全部的市場(chǎng)份額，只留下一星半點(diǎn)的雨露，分給眾多的籍籍無(wú)名之茶。

佛手，便是這當(dāng)中的一款。

《2》

佛手的得名，來(lái)自于它的葉片。

它葉片極大，極寬，極壯碩，像極了佛像的手掌——大家去廟里的時(shí)候有看到過(guò)那拈花微笑時(shí)的手勢(shì)么，寬厚豐潤(rùn)，骨節(jié)勻亭，一手足有我們的臉盤(pán)子大。

佛手茶，便因其葉形寬大肥碩，極似佛像的手掌，而得名。

也是一款與佛有緣的茶。

當(dāng)然，佛手之所以能留存于世，除了它的名字極有特點(diǎn)之外，還因?yàn)樗臏?/p>

一般的茶是以香氣著稱，比如肉桂的桂皮香，鐵羅漢的當(dāng)歸藥香，矮腳烏龍的蜜桃香....

但佛手茶，卻是以湯水中的滋味感極為獨(dú)特，而在武夷山名噪一時(shí)。

它的湯水，極似清甜的水果汁，具體到品種，人們紛紛指認(rèn)了雪梨。

是的，產(chǎn)區(qū)好工藝好的佛手茶，沖泡后，它的湯水，便是純純粹粹的一股子雪梨湯的滋味——清純，清甜，清秀，清新。

是武夷茶里從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的，細(xì)巧如江南煙雨一般的，湯感。

武夷茶的湯水，大多是醇厚的，如水仙；有犀利香氣的，如肉桂；有敦厚綿長(zhǎng)的，如鐵羅漢；有清新樸素的，像白雞冠.....

但甚少有這般清純，甜美，自帶果香的——武夷佛手的雪梨湯，是品種基因里自帶的，不是工藝做出來(lái)，這一點(diǎn)，便值得它傲嬌整個(gè)巖茶之林。

《3》

數(shù)了數(shù)手指，大約，有七八年，沒(méi)有喝到過(guò)如此鮮明的雪梨湯的佛手了。

好長(zhǎng)的一段時(shí)光。

從前，武夷巖茶還是百花齊放的年代，我們還是可以在市場(chǎng)是邂逅雪梨湯的佛手茶的。

現(xiàn)如今，難了。

市場(chǎng)價(jià)值決定了茶農(nóng)的眼睛盯在何處。

沒(méi)有市場(chǎng)影響力，沒(méi)有粉絲的佛手茶，自然被邊緣化，茶農(nóng)愛(ài)種不種，愛(ài)采不采，愛(ài)做不做。

反正產(chǎn)量少了，也沒(méi)幾個(gè)人會(huì)關(guān)注——好似被打入冷宮。

所以，這一次，尋到這款雪梨湯的佛手茶，村姑陳才萬(wàn)分驚訝。

竟然，還有人愿意做這種賣不起多少價(jià)錢(qián)的茶，還種在正巖......

竟然，還有人愿意認(rèn)真做佛手，從采摘時(shí)間到加工制作嚴(yán)格控制，最后終于做成了這么好喝的雪梨湯來(lái)。

感謝這位茶農(nóng)。

為了這杯清甜甘鮮的雪梨湯，向你致敬。

武夷巖茶，總是需要一些不盯著錢(qián)的人，才會(huì)茁壯成長(zhǎng)，百花齊放，占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，把未來(lái)的路，走得更寬更大。

不拘于天價(jià)茶，這是武夷巖茶未來(lái)最好的一條出路。

那，便從這款精心制作的佛手開(kāi)始吧。

武夷佛手【品鑒筆記】

干茶：

茶色深褐，微幾片咖色。

條索粗大，緊結(jié)，粗長(zhǎng)，頗有拈花微笑的佛手之風(fēng)。

聞之，有清淡的草藥香，以及焦糖香和酵香。

第一沖：

蓋香的前調(diào)，是微醺的焦糖香，熱情地從蓋頂心冒出來(lái)，旋繞在碗蓋中央。

中調(diào)是微微的淡花香，那種清盈的小白花的香氣，柔，弱，卻細(xì)長(zhǎng)堅(jiān)挺。聞之，令人心曠神怡，仿佛置身于三月的山間，那種清寒與柔美之態(tài)。

尾調(diào)上，清甜果香溢了出來(lái)，這果香應(yīng)該就是佛手這款茶最標(biāo)志性的的品種特征“雪梨湯”在蓋香上的印證了。

太久沒(méi)有在佛手的蓋香上，聞到這股清新甜美的氣息了，此時(shí)又激動(dòng)，又急迫，也不急著聞香辨氣了，先拋了蓋香，喝湯要緊。

一入口，便是得償所愿的嘆息。

是了，就是這個(gè)味道。

清甜 ，清新，清純，清鮮，妥妥的雪梨湯的味道。

這就是我們多少年都沒(méi)有喝到過(guò)的，佛手的雪梨湯。

要說(shuō)把佛手做出雪梨湯，難嗎？似乎也不難，只是肉桂水仙當(dāng)?shù)溃€有誰(shuí)會(huì)去注意這小小的不起眼的沒(méi)有市場(chǎng)號(hào)召力的佛手茶呢？

非不能為也，只不愿也。

SO，佛手的雪梨湯，才成為了普通而又珍貴的存在——難尋，難遇，難得。

今次邂逅了，便多喝幾碗吧。

第二沖：

蓋上的香氣像涼茶草藥香，微苦，清新，卻又微甜，像是一朵蒲公英，被風(fēng)兒刮來(lái)，安靜地停駐。

中調(diào)上微微有點(diǎn)煮玉米須的清甜滋味，極像白雞冠的藥香。

尾調(diào)上有清盈花香襲人，是那種清新風(fēng)格的花香，并不濃郁，也不沖人，更不艷麗。

鄰家少女一般。

湯水清新、清純，像山泉、像深入地底的井水，自帶十分地清靈之氣。

雪梨湯的感覺(jué)異常明顯，清、甜、柔美、空靈，許多年沒(méi)有邂逅到這般清透的雪梨湯了。

好喝的茶湯總是喝得很快，兩口下去，便見(jiàn)了底。

這種清新純凈的茶湯，像清純的二八佳人，舉手投足便是無(wú)盡嬌羞。

咽下之后，回甘迅速浮起，回甘里草藥香陣陣。花香淺淡做著綠葉，而雪梨湯的清甜，是永恒的主要感受。

第三沖：

清新明快的花香，是蓋香的前調(diào)，似蘭、又似桂。但盡皆掩映在白雞冠般的草藥香里，乖乖地做著紅花之下的綠葉。

待蓋子稍深，蓋上花香更深沉了，更濃郁了，更內(nèi)秀了。

花香中伴著幾絲蜜餞果香，不濃，卻極好地中和了花香的清幽，讓花香去單薄化，變得多 起來(lái)，層次豐富起來(lái)。

徹底滲透之后，蓋上香氣變成蘭花香，幽幽一縷，柔弱多情。

湯水清透，清盈，柔潔。

仍舊是佛手標(biāo)準(zhǔn)的雪梨湯，仿佛把新鮮的雪梨削了皮，去了核，榨了汁，那種清甜，解渴的水果湯。

武夷巖茶的魅力，便在于此。

每種名叢，都有自己的風(fēng)格，各自有不同的風(fēng)情萬(wàn)種。

令人只想一款又一款地去一探究竟。

第四沖：

濃郁的花香撲鼻而來(lái)，像霧、像雨、又像風(fēng)。這花香清新，清郁，有七里香的馥，有玉蘭花的甜，有小茉莉的潔，有梔子花的厚。但它又自帶三分清純，與別香殊為不同。

香型雖清，香氛卻濃，似一團(tuán)濃霧般撲鼻而來(lái)，讓人如墜玉山霧海，香迷神眩，不知今宵是何年。

這花香妖極厚欠有半天妖的神韻。

尾調(diào)上有 的香氣，有白雞冠的草藥氣在縈繞。

湯水清縈、空靈、霜潔，極為柔軟。

回甘中花香極盛，有豐富 之感

茶湯中雪梨湯的清透，瑩潤(rùn)，鮮美。

湯水咽下之后，回甘 便扶搖直上，相并共驅(qū)，伴著花香與輕盈甜美，好似飲下了一盞鮮榨的雪梨湯。

滿心滿肺，都是沁涼。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。