飲品店怎樣才能將經(jīng)典水果賣出新意？

時(shí)間：2023-03-31 15:01:40來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

開(kāi)店的第3年，飲品店店老板小王發(fā)現(xiàn)了個(gè)“產(chǎn)品真相”：

小眾水果吸睛，但門店的銷量擔(dān)當(dāng)，依然屬于芒果、草莓、葡萄等經(jīng)典水果。

然而現(xiàn)實(shí)卻是，家家都在賣的經(jīng)典款，常常難給消費(fèi)者留下深刻印象。

今年，怎樣才能將經(jīng)典水果賣出新意？一起來(lái)看——

B站票選人氣茶飲，這3款高票當(dāng)選

前不久，B站一名up主發(fā)起網(wǎng)絡(luò)投票，票選喜茶、蜜雪冰城、瑞幸等品牌最受消費(fèi)者喜愛(ài)的單品，毫無(wú)意外地，多肉葡萄、冰鮮檸檬水、生椰拿鐵斷層C位出道。

——爆品背后，葡萄、檸檬、椰子已然是飲品店最為常見(jiàn)的幾款水果。

而根據(jù)《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“產(chǎn)品報(bào)告”），芒果、草莓的年使用量，在所有茶飲使用水果中常年位居前5名，成為飲品店的銷量擔(dān)當(dāng)。那么，這些爆款迭出的水果，今年還有哪些上新思路？春季上新進(jìn)行時(shí)，咖門聯(lián)合飲力實(shí)驗(yàn)室，第一批整理了草莓、桃子、芒果應(yīng)用情況以及近期趨勢(shì)，或許你可以從中找到賣爆這些單品的規(guī)律——

桃子季即將到來(lái)！4個(gè)上新思路可參考

不少研發(fā)告訴我，他們最近都在測(cè)試桃子，為即將到來(lái)的桃子上新季做準(zhǔn)備。據(jù)介紹常見(jiàn)的桃子品種有4種，分別是：水蜜桃、油桃、脆桃、蟠桃，在口感、香氣方面各有優(yōu)勢(shì)。飲品應(yīng)用來(lái)看，桃子品種的選擇更精細(xì)化，有品牌將水蜜桃產(chǎn)地細(xì)分，比如山東蒙陰水蜜桃、陽(yáng)山水蜜桃等。此外，黃桃、白桃也是常用品種。

目前，桃子已經(jīng)形成固定的應(yīng)用思路：

芝芝桃桃系列的芝士+冰沙+小料的冰沙類水果茶，以及與其他水果搭配做非冰沙水果茶。即將到來(lái)的桃子季，可以參考以下幾個(gè)思路：

1、和草莓、櫻花搭，將“春天”進(jìn)行到底

比如奈雪的茶將草莓、桃子、鴨屎香茶做搭配，還推出了膠原蛋白蜜桃凍；

樂(lè)樂(lè)茶將草莓、桃子、芒果分別做搭配，并使用了白桃風(fēng)味奶。

有品牌還將櫻花與桃子搭配，也有供應(yīng)鏈廠家推出桃子+櫻花的預(yù)制產(chǎn)品。

無(wú)論顏色還是香氣，這些搭配都十分適合春天。

2、火龍果、西瓜、檸檬……一年四季都能搭

桃子+火龍果：全年新鮮的火龍果、火龍果凍、火龍果汁，都有品牌將其與桃子相搭配。

桃子+西瓜：和氣桃桃、巡茶將桃子切塊放入大桶裝水果茶中；SEVENBUS、黑瀧堂將桃子、西瓜與奶蓋搭配，做成水果冰沙；丸摩堂推出純水果冰沙款。

而SEVENBUS、百分茶、甜啦啦和氣桃桃也推出過(guò)桃子+檸檬的搭配。

3、桃子+香，值得重點(diǎn)關(guān)注

過(guò)去這兩年，白桃烏龍茶在飲品店走紅，我們也需要關(guān)注桃子香型的應(yīng)用與流行。而從桃子本身特性來(lái)看，它香氣偏淡，或許可以用香氣較重的原料相搭配，起到彌補(bǔ)香氣的作用。

4、新思路：加根“桃子味雪糕”

這兩年，茶飲頂上加根雪糕/冰棒的做法很流行，提升顏值和有趣性，而且讓口感更多樣豐滿。（傳送門：30元/杯還排隊(duì)！奶茶上加根雪糕，為什么這么好賣？）

和氣桃桃有一款桃子風(fēng)味產(chǎn)品，與盒馬聯(lián)名，在頂端使用了桃桃米酒味雪糕。

+榴蓮、+蘋果

今年芒果流行這么玩？

再來(lái)說(shuō)月月都推新品的芒果。通常情況下，芒果春夏多應(yīng)用于楊枝甘露、大桶水果茶等產(chǎn)品，秋冬與牛奶搭配，做成芒果牛乳。

根據(jù)2022年產(chǎn)品報(bào)告：在統(tǒng)計(jì)品牌中，2021年芒果使用量在所有茶飲使用水果中，排名TOP4，40個(gè)取樣的茶飲品牌中，推出芒果相關(guān)飲品的有36個(gè)品牌。今年賣芒果飲品，我找到了這些思路：

1、加榴蓮、加蘋果，芒果新搭配出現(xiàn)

據(jù)介紹，芒果作為甜香型水果，既可以與同為甜香型水果如橙子、柿子、杏等水果搭配，也可以搭配西柚等酸甜型水果。從去年開(kāi)始，茶飲品牌相繼解鎖了不同芒果組合，讓人直呼“還能這么玩”。

比如去年2月，將芒果與榴蓮組合；樂(lè)樂(lè)茶上新的櫻花莓莓雪酪中，將芒果與草莓搭配；果呀呀的黃芽白中，用百香果、芒果、蘋果組合搭配，十三幺中同樣使用了芒果等。

但芒果與其他新水果搭配時(shí)，需要注意的是，芒果顏色鮮亮，且黃色屬于暖色調(diào)，需要考慮搭配中色彩的和諧度。

2、與椰乳做出更多創(chuàng)意組合

芒果和椰漿也是風(fēng)味協(xié)調(diào)的友好搭配，楊枝甘露的市場(chǎng)教育下，芒果和椰漿做出許多創(chuàng)意類型產(chǎn)品。比如7分甜將糯麻薯制成小籠包的外皮，將楊枝甘露包在里面，推出“可以喝的小籠包”概念。蜜雪冰城去年10月推出的椰乳燴面中，將椰粉做成燴面的樣子，再添加芒果粒，不僅地域特色十足，椰乳+芒果也是不會(huì)出錯(cuò)的搭配。

3、東南亞風(fēng)產(chǎn)品，仍有望流行

去年夏季，喜茶、益禾堂、圓真真等品牌，用東南亞甜品芒果糯米飯做概念，結(jié)合端午節(jié)，以芒果、椰漿、糯米為主要元素，推出新品。其次，滬上阿姨、古茗、百分茶、啊T等品牌推出泡魯達(dá)產(chǎn)品中，均能看見(jiàn)芒果元素。這些飲品的靈感都來(lái)自于東南亞特色美食，將芒果和東南亞風(fēng)格結(jié)合，今年仍然有望流行。