上海新式茶飲的恢復與自救：有序開通團購、外賣，扶持加盟商

時間：2023-03-31 16:19:38來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，隨著上海市有序推進食品經營企業的復工復產工作，喜茶、樂樂茶、奈雪的茶、湊湊、蜜雪冰城等多家新式茶飲品牌都通過團購、外賣甚至線下門店等多種銷售渠道，將奶茶帶回到了消費者身邊。既讓消費者重獲“奶茶自由”，也在一定程度上減少了疫區門店的損失。此外，也有一些茶飲品牌，通過扶持加盟商共渡難關。

有序開放團購、外賣

近日，上海市市場監管部門發布了《上海市市場監督管理局關于做好本市復工復業食品安全工作的通知》，有序推進食品經營企業的復工復產工作，重新燃起城市的煙火氣。

一批茶飲企業正陸續通過團購等方式，讓奶茶回到了消費者的餐桌。

4月中上旬，喜茶先是開放了瓶裝飲料的上海社區團購，包括喜茶果汁茶、氣泡水、爆檸茶、輕乳茶等瓶裝飲料產品。4月30日，在遵守各項防疫政策的前提下，位于虹口區的喜茶上海艾尚天地GO店率先復工，為消費者提供部分現制茶飲，以及盒子蛋糕、糯米糍等產品。目前，喜茶在上海復工并開放團購的門店有6家，后續還會有多家門店復工。

4月22日開始，奈雪的茶上海部分門店也陸續推出復工團購業務，截至5月5日，已經復工的門店有5家，不過復工門店均只接受外賣和團購業務，不可堂食。上海目前共65家奈雪的茶門店，還有3-5家門店預計將在下周復工，后續還將有10家左右門店在復工準備中。

此外，樂樂茶作為上海本土企業，也在積極推進復工。4月17日，樂樂茶上海大學路店通過審批，率先復工。截至目前，樂樂茶目前已有10余家門店復工，已成功與500多位“社區團長”對接需求，送出10萬多只軟包。同時，也為食品藥品監督管理局、醫院等抗疫一線單位生產并配送了物資。

截至目前，呷哺集團旗下5家湊湊門店和2家呷哺呷哺餐廳也已經復工，提供火鍋和茶飲的團購和外賣業務，配送范圍覆蓋上海市主要區域。

茶百道相關人士則告訴第一財經記者，目前茶百道有部分門店也都在做社區團購，不過還是以門店周邊的小區為主。此外，因為目前疫情和政策還是比較不穩定，有些門店可能今天營業，明天可能街道又通知停業。

此外，七分甜、桂源鋪、悸動燒仙草等茶飲品牌也在防疫前提下開通了團購。

值得一提的是，在門店防疫方面，各茶飲品牌為門店員工準備了充足的防護物資，同時由于疫情管控的原因，復工門店員工目前只能暫時生活在門店，也提前為他們準備了方便食品、睡袋等充足的生活物資。

此外，蜜雪冰城雖然沒有在疫情期間開通團購，但是公司通過扶持加盟商的方式進行“自救”。今年3月，蜜雪冰城發布了“減免加盟費”的內部扶持政策，面向2021年12月31日前門店在運營狀態的所有加盟商減免1年加盟費，減免總額接近2億元。此外，為了幫助門店提高運營能力和盈利能力，更好地應對新冠疫情對實體行業帶來的沖擊，公司提供給加盟商的物料有50%都已降價，包括食材、包材、消耗品等多種物料。

爆單情況多，疫情考驗運營能力

雖然茶飲的團購和外賣正在逐漸恢復，但當下消費者的選擇還是有一定限制。多數茶飲品牌推出的飲品種類有限，且多以套餐組合形式售賣，但好在價格并沒有提高。

目前喜茶上海復工門店在疫情期間根據團購的實際情況，設置了4種產品套餐組合，包括守“滬”平安套餐A、B；放松糯米糍套餐C；盒你在一起套餐D。桂源鋪也推出了ABCDEF六款45元的社區團購套餐，每個套餐2份飲品。此外，樂樂茶、和氣桃桃同樣也推出的是團購套餐組合。

即使消費者的選擇有限，各茶飲品牌也時常面臨爆單的情況。疫情期間，一方面要協調緊張的人力物力來幫助居民實現“奶茶自由”，一方面又要嚴格配合防疫要求。這對茶飲品牌的運營能力提出了挑戰。

在人力方面，4月中旬喜茶就開始對可以復工的門店員工進行梳理和征集。不僅是門店的員工，喜茶供應鏈、信息技術等在后端支持的員工也都很早就開始積極準備復工事宜，為上海復工的門店提供各項支持。比如信息技術人員專門為上海復工的門店下單系統進行了配置，讓上海消費者可以更方便快捷地通過微信小程序下單團購。

同樣地，奈雪的茶也在前期規劃了業務物資及人員儲備，復工門店平均安排4名員工。

4月初，樂樂茶也成立了“社區團購專項小組”，從前端設計、套餐研發、供應鏈以及人事后勤等多方面抓緊籌備。然而，上海居民對于奶茶的渴望超出了樂樂茶的預期。據樂樂茶透露，在團購項目正式運行的第一天，運營壓力遠超預期，平均每分鐘就收到3個預訂電話；在團購海報宣發后的1.5小時，企業微信每分鐘內添加人員超過60人。所以，為了第一時間響應客戶需求，樂樂茶開放了400官方客服電話與小程序等多重預約渠道。不過，5月4日，樂樂茶宣布，由于奶茶團購訂單量遠超過預估量，時間短任務重，暫時停止接新的訂單。

呷哺集團的團購業務十分火爆，會出現爆單情況，其中，奶茶團購甚至已經預訂至5月中旬。在呷哺餐廳從事茶米茶制茶崗位的員工圣帶弟告訴第一財經記者：“現在每天要做300多杯奶茶，比平時工作量多了一倍，有時累到手都快抬不起來。但想到能為上海戰疫出一份力，讓好多人實現‘奶茶自由’，就覺得自己的工作非常有意義。”

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