餐飲加盟前要“三問”，否則分分鐘坑死你！1111

時(shí)間：2023-03-31 23:00:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：舌尖上的生意經(jīng)

餐飲加盟本質(zhì)上是借力，借助別人營造的“勢”，讓自己御風(fēng)而行，方便快速實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。事實(shí)上，很多加盟商舍本逐末，把加盟當(dāng)做了救命稻草，甚至孤注一擲，在沒有充分準(zhǔn)備的情況下，盲目入局，那結(jié)果的失敗也就在情理之中了。

近年來，許多行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下?lián)u搖欲墜，反觀餐飲業(yè)的發(fā)展卻獨(dú)樹一幟，成為一支生力軍，發(fā)展蒸蒸日上。

《2017-2022年中國特色小吃餐飲行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2017年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3.9萬億元。2015-2017年餐飲業(yè)年復(fù)增長率達(dá)到9.88%，高于同期GDP增速。

再加上門檻低，投資小，回報(bào)高，無欠款等優(yōu)勢，吸引了大量的資金涌入，各種餐飲品牌接踵而至，魚目混雜。

這也讓很多入局者都企圖快速在餐飲市場上分一杯羹。尤其在技術(shù)、選址、經(jīng)營等方面欠缺經(jīng)驗(yàn)的情況下，加盟似乎是一種最佳選擇。

事實(shí)上，無數(shù)慘痛的事實(shí)表明，加盟這條路沒那么好走。一樁樁，一件件關(guān)于加盟被騙的案例觸目皆是，在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的今天，搜索此類事件，也是多如牛毛，后果不是耗盡積蓄，就是負(fù)債累累，可謂是觸目驚心。

因此，一時(shí)間關(guān)于加盟騙局的言論甚囂塵上。“一加就敗”似乎成為一種魔咒。

這種偏激的言論看似有一定的道理，實(shí)則在一定程度上體現(xiàn)出加盟方的盲目和急于求成。沒有做好準(zhǔn)備，不清楚加盟前的基本問題，倉促加盟，豈有不敗之理。

一問：為什么要加盟？

坐享其成；穩(wěn)賺不賠；甩手掌柜，把加盟當(dāng)做救世主，一旦加盟就可對店鋪不管不問，當(dāng)翹腳老板，輕輕松松賺錢，快快樂樂生活。

這或許是很多人加盟的動(dòng)機(jī)。可骨感的現(xiàn)實(shí)呈現(xiàn)的結(jié)果卻截然相反：大失所望，不僅賺不到錢，還會(huì)吞噬投入，甚至傾家蕩產(chǎn)。

原因也很簡單：自以為是的想象和盲目自信，不了解加盟到底是什么，就想著加盟的種種好處，對其弊端漠不關(guān)心，甚至置若罔聞。

那加盟到底有什么弊端呢？首先弄清楚什么是加盟。

通俗來講，加盟就是通過繳納一定的費(fèi)用，從而獲取到成熟品牌的技術(shù)、設(shè)計(jì)、產(chǎn)品制作方法及品牌使用權(quán)限。品牌方擁有成熟的產(chǎn)品線，以及豐富的營銷經(jīng)驗(yàn)，他們將這些打包輸出給加盟者。

以上看來，加盟的好處就是省事，有現(xiàn)成的市場需求，有經(jīng)可取，有教有帶等等，不用摸索著從零開始，能夠少走彎路。

然而，事物都有兩面性，有好的一面，自然還有不利的一面。

1、自主權(quán)弱

最大的代價(jià)就是減少自由度，從此經(jīng)營將受到約束,缺乏自主權(quán)。

2、連帶利害

如果公司出現(xiàn)決策錯(cuò)誤時(shí)，加盟者的利益將受到牽連。雖然公司的每一個(gè)決策都經(jīng)過反復(fù)的論證，但也不能保證萬無一失。從而導(dǎo)致互利互惠將在一時(shí)無法體現(xiàn)。

3、服務(wù)滯后

由于公司是一個(gè)龐大的系統(tǒng)，在迅速增長的過程中可能會(huì)發(fā)生后續(xù)服務(wù)的滯塞，將得到的利益可能會(huì)因此受損。

4、約束性強(qiáng)

一旦加盟就需要受到加盟合同的限制，悔約行為可能會(huì)導(dǎo)致訴訟行為發(fā)生并遭受民事上的制裁。

事實(shí)表明，大部分加盟失敗的餐飲創(chuàng)業(yè)人都在這么方面吃了大虧，抱著投機(jī)的心態(tài)，以為買一家加盟店就像投資股票、房地產(chǎn)一樣，一定會(huì)賺錢。對加盟品牌的形象不佳，流量稀少，費(fèi)用過高等問題視而不見，再加上盲目自信等自身原因，如果不失敗，那簡直就沒天理了。

再問：是否做好加盟準(zhǔn)備？

理論上只要判斷正確就有可能，但是在判斷的實(shí)踐上通常會(huì)有錯(cuò)誤，而且可能的概率取決于錯(cuò)誤的大小。

加盟之前，捫心自問：到底對自身情況做到心中有數(shù)了嗎？也就是說做好開店的心理準(zhǔn)備了嗎？

所說的準(zhǔn)備不僅僅指金錢上是充足與否，也不僅僅是理論上的大概、可能、差不多的自以為是的判斷可能性，最主要的是加盟之前對自身情況的把握程度。后者的把握度和判斷的準(zhǔn)確性越大，犯的錯(cuò)也相對越小，反之失敗的概率越大。

有什么優(yōu)勢

也就是說有什么“資本”來開店，餐飲領(lǐng)域的專業(yè)知識了解多少，你都有哪些工作經(jīng)歷，有沒有在餐飲方面給出指導(dǎo)意見的人等等。

如果你之前從來沒有接觸過餐飲行業(yè)，也就是說一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都沒有，那么打算加盟時(shí)，就要三思而行，一般而言，這樣的失敗概率很高。

再有，你的興趣點(diǎn)在哪里，是對餐飲感興趣，還是對賺錢感興趣，興趣點(diǎn)不同，決定了經(jīng)營是否有張力，要知道加盟只是一種運(yùn)營的方式，而不是靈丹妙藥，沒人能夠保證加盟一定能夠成功。

現(xiàn)實(shí)中失敗的案例比比皆是，原因也是多重復(fù)雜，那些因加盟而失敗反過來抱怨甚至咒罵加盟品牌的，不可否認(rèn)品牌方確實(shí)存在一定的問題，但自身就沒有問題嗎？畢竟你是選擇人，你是主動(dòng)方，內(nèi)因終歸是決定因素。

所以，加盟之前你就要告訴自己，能夠承受最好的結(jié)果——賺錢盈利，也能承受最壞的結(jié)果——賠錢關(guān)門。如果你對餐飲的興趣大于賺錢的興趣，無論結(jié)果如何，或許比較灑脫一些，也許能在餐飲這條路上走的更遠(yuǎn)。

財(cái)力精力的投入量

加盟不是免費(fèi)的，也不是想當(dāng)然的一勞永逸。一方面需要向品牌方繳納加盟費(fèi)、管理費(fèi)、保證金等；另一方面還要考慮加盟品牌的特殊性，不同的品牌對門面的風(fēng)格、面積大小等有不同的需求，面館和茶飲店的裝修風(fēng)格肯定是要有區(qū)別的。

所以加盟之前一定要掂量一下自己的實(shí)力，你的財(cái)力究竟能夠讓你在加盟店投入多少，或者說你打算投入多少財(cái)力在加盟店里。收益和風(fēng)險(xiǎn)同在，如果失敗了，又是否能夠承擔(dān)起最壞的結(jié)果。

還有餐飲進(jìn)入門檻低，但要想運(yùn)營好，需要投入很大的精力。這時(shí)候就要考慮加盟是為了當(dāng)做副業(yè)，還是要做全職，甚至說要當(dāng)做一份事業(yè)。不同的出發(fā)點(diǎn)需要投入的精力也不同，尤其是后者，幾乎要耗盡全部精力來做。

因此，加盟之前一定要想清楚加盟的目的，衡量一下財(cái)力精力狀況，能否承受，能否持續(xù)下去，又能持續(xù)多久。

是否必要加盟

根據(jù)自己身狀況，挑選出中意的項(xiàng)目，然后再區(qū)分出品類，關(guān)鍵看看該品類是否處于上升趨勢，做出判斷后，自己能否單干，開創(chuàng)一個(gè)新品牌，其實(shí)顧客沒有我們想對某品牌有多迷戀，只是對品類感興趣。

事實(shí)上，品牌效應(yīng)在一定程度上也是有限的，換個(gè)地方可能就沒有那么大的吸引力，如果你先做你就是正宗，別人再做就是山寨版，落后你一步。等處于平穩(wěn)期了，你的動(dòng)作快一點(diǎn)還能喝口湯，別人或許就得花錢買經(jīng)驗(yàn)。一旦處于衰退期，你跑的會(huì)更快一些，不至于造成多大損失，還有可能賺一筆不小的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

不管如何，加盟之前一定要對自己和項(xiàng)目有一個(gè)較為清晰的認(rèn)識，切忌盲目自信，貿(mào)然入局，到頭來落得個(gè)花錢買經(jīng)驗(yàn)的下場。這也就如同一場戰(zhàn)役，不知己又如何能攻無不克呢？即使勝利了，只能算是僥幸，下次或許就會(huì)兵敗身亡。

三問：如何考察加盟品牌？

前兩個(gè)問題解決了，接下來就要涉及到品牌考察，優(yōu)秀品牌方有組織合理、職能清晰、科學(xué)高效的運(yùn)營管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。反而劣勢的品牌方像一個(gè)渾身是洞的氣球，裝上水就會(huì)到處亂噴，問題頻發(fā)，讓加盟商應(yīng)接不暇，直至最后關(guān)門一刻。所以對品牌的考察就顯得至關(guān)重要。

總部端考察，是否有商業(yè)特許經(jīng)營資質(zhì)

國家明文規(guī)定，加盟品牌必須具有商業(yè)特許經(jīng)營備案，如果沒有，加盟該品牌就沒有了法律依據(jù)，后期很有可能吃虧。

因此，考察時(shí)首先一點(diǎn)就是索取加盟品牌的加盟商資質(zhì)，或者在商務(wù)部業(yè)務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)一平臺(tái)-商業(yè)特許經(jīng)營信息管理直接查詢。

多品牌噱頭

一般人看來，如果經(jīng)營多個(gè)品牌，似乎顯得很專業(yè)。事實(shí)上恰恰相反，稍微考慮一下就知道，別說多個(gè)，就是做好一兩個(gè)品牌就實(shí)屬不易，想要做好更多，更是難上加難，尤其是品牌方公司員工零零散散沒幾個(gè)人時(shí)，更有忽悠的嫌疑，甚至單純就是在騙錢。

指定門店蒙蔽

品牌方的指定門店存在很大的貓膩，多數(shù)情況下，指定門店在裝修、經(jīng)營方面都是看著不錯(cuò)，或許就那一兩家，或許是品牌方刻意安排，一旦加盟后很難達(dá)到那種水準(zhǔn)。考察時(shí)，要在在品牌方不知青的情況下，單獨(dú)過去。

供應(yīng)鏈體系是否完備，成本是否合理

加盟一個(gè)品牌，除了看它的影響力和產(chǎn)品外，還有一個(gè)更重要的考察點(diǎn)就是總部能否提供完善的原材料供應(yīng)，這是品牌方重要的利潤來源，也是對加盟商非常重要的一方面。

考察時(shí)，一定要確認(rèn)開店會(huì)有哪些原材料，哪些需要自己采購。原材料配送方式、配送周期是多久。如果是以寄件物流的方式，說明品牌方的供應(yīng)鏈無法觸及到該區(qū)域，而且這種運(yùn)送方式成本比較高，加盟商的利潤也會(huì)因此受到影響。

再有就是價(jià)格，很多品牌加盟商在這方面吃了大虧，被品牌方逼迫購買其高價(jià)原材料，一般而言通常毛利低于60%的品牌不建議加盟。

顧客端考察，知名度及好評度

加盟商在加盟一個(gè)品牌時(shí)，都有一個(gè)誤區(qū)：以為最主要的是品牌方有一套成熟的技術(shù)，可以拿來即用。其實(shí)加盟一個(gè)品牌最重要是其影響力和競爭力。

這就要求加盟商要著重在這方面進(jìn)行考察。比如找一家品牌方的門店，問問附近的人是否知道這個(gè)品牌？評價(jià)如何？是否消費(fèi)過？是否愿意再次消費(fèi)？等等。

再有就是通過外賣平臺(tái)、大眾點(diǎn)評等線上平臺(tái)看看其門店數(shù)量，平均評價(jià)數(shù)量，評分星級。

一般而言，如果少于300條評論，評分低于三星半，在選擇時(shí)就需要多一分慎重。

顧客構(gòu)成及特點(diǎn)

這方面的考察這主要是看是否與自己意向開店的區(qū)域顧客群相匹配。考察的內(nèi)容主要是各年齡段顧客占比、消費(fèi)水平、文化層次等方面。

門店端考察

一般而言，考察門店時(shí)至少需要考察三家門店，每家門店考察至少3天。

地段

主要是所處的商圈情況，包括學(xué)校數(shù)量、小區(qū)數(shù)量、寫字樓數(shù)量等。然后綜合看三家門店選址有哪些共性，哪家門店生意更好，其原因是什么。最終得出的結(jié)論就是你未來選址的主要方向。

管控

這方面的考察重點(diǎn)是門店的QSC（品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)）水平。QSC高說明總部監(jiān)管能力和監(jiān)管力度比較到位，相反則比較弱。

除此以外，加盟門店是否價(jià)格統(tǒng)一、是否有總部菜單外產(chǎn)品，都可以反映總部管控水平。

試想一下，如果加盟店服務(wù)員一副愛答不理，不忙的時(shí)候睡覺玩手機(jī)。產(chǎn)品上單慢，口感也不佳；衛(wèi)生臟亂差，你還會(huì)放心加盟嗎？

營業(yè)額

這個(gè)相對比較復(fù)雜，精算一般很難實(shí)現(xiàn)，只能通過估算來了解。

首先可以和老板聊，看看該店的營業(yè)額有多少，一般而言，這也不算多隱私的事。

再有就是找小票的單號，例如2018072900159，這張票翻譯一下就是2018年7月29日第159單。等到對方接近打烊的時(shí)候，去買一單，看小票的票號可以得出其當(dāng)天銷售單數(shù)，然后通過大眾點(diǎn)評或者自己評估門店客單價(jià)，相乘即可以估算其營業(yè)額。

例如票單號是2018072900241，說明是241單，再通過大眾點(diǎn)評看看其人均價(jià)格，比如是18元，平均每單是2人，則平均客單價(jià)是18*2=36元，總共就是241*36=8676元，那么該店當(dāng)天營業(yè)額在8700左右。

很多人考察品牌時(shí)，一般都很注重總部考察，而忽視后兩項(xiàng)，要知道門店一線才是連鎖品牌的主戰(zhàn)場，如果做不好考察，被坑了，豈能怨天尤人，只能自食惡果了。

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主編丨陳青編輯丨馬聰

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