從東莞走出的“真功夫”，是如何在預制菜賽道上一路狂飆的？

時間：2023-04-01 01:49:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

第七屆中國國際食品及配料博覽會（簡稱“食博會”）暨首屆中國國際預制菜產業博覽會將于3月24-26日在廣東現代國際展覽中心舉辦。近年成為“香餑餑”的預制菜，被業界稱為下一個“萬億級”新賽道、新風口，預計2026年市場規模將達10720億元。今年，培育發展預制菜產業正式寫入“中央一號文”。廣東也正著力打造一批百億元級的預制菜產業強縣、十億元級的預制菜生產強鎮。

為提高本屆“食博會”熱度和影響力，南方都市報聯合東莞市農業農村局推出“味自‘東’來保‘莞’有料”系列報道，通過對本土預制菜產業知名品牌、規模企業和領軍人物的深入采訪，全面推介東莞市食品配料和預制菜行業的區域品牌、地方特色和區位優勢，提高東莞食品配料和預制菜產業知名度。

真功夫線下門店

“營養還是蒸的好”“國內首家實現全國連鎖發展的中式快餐企業”“全球率先攻克中餐標準化難題”……多個slogan的“真功夫”自面世以來持續亮“新招”，解決了中餐標準化的歷史性難題，使中式快餐連鎖化成為可能。在預制菜行業如火如荼的今天，真功夫以其敏銳的商業視角，向預制菜行業露“真功”并正式“宣戰”。

一“戰”成名，再創“新招”

1997年，東莞長安。當年真功夫成功研制出電腦程控一體化蒸柜，一舉攻克中餐工業化生產的標準化難題，成為全球第一家實現“標準化”的中式快餐餐廳，從此，真功夫“一戰成名”。

從1990年的 “168甜品屋”開始，歷經32年發展，真功夫產品逐漸覆蓋了食品、半成品、原材料、團餐等實物產品，和生產配送、培訓咨詢服務產品等，旨在打造餐飲產業大平臺。

值得一提的是，真功夫創建了中式快餐三大標準運營體系——后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，在品質、服務、清潔三個方面，全面與國際標準接軌，真正實現了中央廚房工業化和標準化生產。目前，真功夫擁有全國四大供應基地+兩家配餐工廠，冷熱鏈供應能力，中央廚房+SC+集體配餐，能做到獨立完成生產和運營閉環，并覆蓋全國。

而在近年來的東莞預制菜賽道上，真功夫可謂“新招”不斷。

真功夫把餐飲產品零售化，著力打造預制菜產品，使其進入傳統電商、社交電商、大型商超、生鮮超市及社區等線上線下渠道“多點開花”。

南都記者了解到，真功夫預制菜從2021年已經開始孵化，其間孵化出短保質期的免洗、免切、免調味方便菜，助企業去廚師化、去廚房化的冷凍調理包，解決流動就餐需求的便利店盒飯，和契合疫情后顧客需求冷凍預制菜，提供從生鮮→凈菜凈肉→配方凈菜→預制品→熟制品的一站式標準化解決方案。

整合資源，發揚優勢

作為國內首家實現全國連鎖發展的中式快餐企業，真功夫在預制菜上有著原生優勢。

四大基地、固有的線下推廣經驗、集團的全面性能力、全國覆蓋600+門店……真功夫預制菜品牌營銷負責人許偉鋒告訴南都記者，真功夫對配方的積累和底蘊，和多年菜品的銷售數據、口味以及對消費者的需求和偏好等，已有沉淀，這也對其在預制菜賽道上的發力大有裨益。

在外賣領域崛起的2010年，很多企業迫于成本壓力，投入中央廚房建設，預制菜B端進入放量期。同時受疫情影響，消費場景由線下到店轉移至線上到家，宅家經濟、懶人經濟井噴……“多種因素催化了預制菜經濟的加速發展，真功夫正是抓住機會，整合資源，促成創新，在如今的預制菜賽道上再次‘大捷’。”許偉鋒說，做預制菜，要以產品為核心。“堅持產品安全、營養健康、美味便捷，以簡化烹飪為基礎，針對特定場景塑造輕松烹飪的理念。”

目前，真功夫重點推廣的冷凍預制菜，其中冷凍預制菜已開發共25款，SKU35款，8種產品系列，4個聯名，如經典系列香汁排骨、冬菇肉餅、酸菜鹵肉，臻品系列花雕紅燒肉、廣味榨菜牛肉，海鮮系列功夫酸菜魚、日式蒲燒鰻魚和根據特定場景和群體研發的學生肉餅、糯米雞等。

在應對大部分預制菜生產壁壘較低的關鍵問題上，真功夫也有自己的獨特見解。許偉鋒表示，要有相應的供應鏈規模和生產設備投資，渠道線上線下并行，并且具備豐富的電商適應能力，和品牌認知基礎以及消費者的認可度，方可致遠。

東莞制造，“反哺”東莞

近來東莞出臺的《東莞市推進預制菜產業發展實施方案》，提出將依托糧油產業、食品加工制造、冷鏈物流等綜合優勢，打造集“生產加工、研發創新、商貿物流、綜合服務”于一體的東莞預制菜產業體系，用“東莞制造”也為預制菜產業賦能增效。

同時，根據《實施方案》，東莞將構建一、二、三產業協同發展的預制菜產業鏈。按照“原料+加工+運輸+銷售+裝備+包裝”上下游鏈條，建立優質預制菜企業培育庫，定期跟進企業發展。圍繞上下游供應鏈、中游菜品生產鏈等細分領域，梳理完善重點項目清單。堅持“要素跟著項目走”，做好項目引進落地和增資擴產等跟蹤服務，培育一批預制菜示范企業。

真功夫正趕著這陣“東風”。許偉鋒表示，企業初期的里程碑，乃至未來對整個“預制菜”產業體系的規劃，都離不開東莞制造的支持。1990年真功夫發源于東莞長安，無論是自主研發的電腦程控蒸汽柜，還是供應鏈實現后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，或是從農產品原材料，凈菜、生產、烹飪、包裝、運輸等全業務鏈條，均在東莞進行。

目前預制菜市場規模預計每年超20%增速發展，許偉鋒說真功夫的生產環節更需要在東莞的支持下繼續深耕和發展。“東莞預制菜賽道‘大有可為’，展望未來，希望真功夫在發展路中用東莞制造不斷‘反哺’東莞。”

采寫：南都記者曾奕靜實習生龔一銘

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