第七屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)、首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（下稱“第七屆食博會(huì)?預(yù)博會(huì)”）在東莞舉辦，帶來了哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？東莞預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，還有哪些提升空間？東莞如何發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，脫穎而出，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合化、品牌化、特色化發(fā)展？

針對(duì)上述問題，南方+日前采訪了東莞理工學(xué)院生命健康技術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)人、博士生導(dǎo)師，東莞市食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)王際輝，請(qǐng)他談?wù)剸|莞預(yù)制菜的發(fā)展。

王際輝。

南方+：第七屆食博會(huì)?預(yù)博會(huì)在東莞舉辦，你認(rèn)為給東莞預(yù)制菜行業(yè)帶來了什么機(jī)遇？

王際輝：第七屆食博會(huì)?預(yù)博會(huì)在東莞舉辦，既體現(xiàn)了東莞政府對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重視，也體現(xiàn)了國(guó)家層面對(duì)東莞的重視，對(duì)東莞的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，是一個(gè)很好的宣傳自身的機(jī)會(huì)，也是一個(gè)打造東莞預(yù)制菜品牌“出圈”的好機(jī)會(huì)，東莞的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)要把握風(fēng)口、抓住機(jī)會(huì)、乘勢(shì)而上。

南方+：你看好預(yù)制菜行業(yè)嗎？為什么？

王際輝：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是未來發(fā)展的一個(gè)重要方向，實(shí)際上在像日本、歐美等國(guó)家，他們?cè)?0世紀(jì)80年代就已經(jīng)將預(yù)制菜做得比較好了。過去我們國(guó)家由于整體發(fā)展經(jīng)濟(jì)水平的制約、人口眾多、食品安全等問題，以及人們生活習(xí)慣和餐飲方式的不同，預(yù)制菜的發(fā)展受到一些制約。隨著時(shí)代的發(fā)展，生活水平快速提升，“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅人經(jīng)濟(jì)”的出現(xiàn)，將會(huì)讓預(yù)制菜更受歡迎，解放廚師，為人們帶來更多的便利性。研究數(shù)據(jù)顯示，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破一萬(wàn)億，這是一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)，對(duì)企業(yè)的發(fā)展來說也是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。

南方+：目前，東莞預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？還有哪些提升空間？

王際輝：東莞作為制造名城，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)是很好的，經(jīng)過多年的發(fā)展，有著近兩千家的食品企業(yè)相關(guān)的企業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有著很好的一產(chǎn)二產(chǎn)的基礎(chǔ)，未來的發(fā)展是大有可為的。但是在產(chǎn)業(yè)布局和一些方方面面的因素影響下，在廣東這個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為先行的地方，東莞目前還沒有走在前列。去年，東莞遺憾落選了廣東首批11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，這對(duì)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說也是一種挑戰(zhàn)。能不能在接下來的時(shí)間里面“彎道超車”，是我們需要抓緊思考的問題。未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有很大的提升空間，也很有希望去迎頭趕上。

東莞企業(yè)生產(chǎn)的凈菜。

南方+：作為制造名城，東莞有著較為完備的上游原材料-中游預(yù)制菜加工生產(chǎn)-下游銷售的預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，你認(rèn)為東莞如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中脫穎而出？

王際輝：東莞要把現(xiàn)有的資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)。很高興看到東莞今年將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈列入了9條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈之一，下一步將推動(dòng)“鏈長(zhǎng)制”來帶動(dòng)發(fā)展，這也體現(xiàn)了政府對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注。作為食品以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究的科研單位中的一員，我們希望東莞未來在預(yù)制菜的引領(lǐng)和區(qū)域品牌打造方面做一些規(guī)劃和思考，希望通過科技賦能，發(fā)揮高校與科研院所的作用，投入精力打造具有東莞特色的品牌預(yù)制菜。比如，柳州的螺螄粉可以做到五百多個(gè)億，辣條也可以賣出一兩百個(gè)億，這就是產(chǎn)品或者說品牌帶來的效應(yīng)。

很多時(shí)候，明星產(chǎn)品不是一個(gè)企業(yè)就能夠單打獨(dú)斗完成的，而是在政府的大力支持和引領(lǐng)下搭建平臺(tái)，引領(lǐng)更多類似的企業(yè)集結(jié)成團(tuán)隊(duì)，做城市的區(qū)域品牌產(chǎn)品，這也是我們未來要努力的方向。未來，我們可以構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研一體的平臺(tái)，加大科研院所與企業(yè)的聯(lián)系，提高產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率，提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，通過區(qū)域品牌建設(shè)，打造幾個(gè)東莞的典型特色預(yù)制菜產(chǎn)品，比如燒鵝瀨粉、臘腸等。

過去可能總有人覺得預(yù)制菜的門檻低，隨便一個(gè)企業(yè)找?guī)讉€(gè)廚師就能做好，但核心概念不是這樣的，預(yù)制菜還是要打造城市的爆品，做出真正代表城市特色和經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)、有科技含量的產(chǎn)品，讓產(chǎn)業(yè)跟市場(chǎng)有機(jī)對(duì)接融合。

南方+：去年，東莞出臺(tái)了《東莞市推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》，提出將依托糧油產(chǎn)業(yè)、食品加工制造、冷鏈物流等綜合優(yōu)勢(shì)，打造集“生產(chǎn)加工、研發(fā)創(chuàng)新、商貿(mào)物流、綜合服務(wù)”于一體的東莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，用“東莞制造”為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賦能增效。你認(rèn)為要如何助力東莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合化、品牌化、特色化發(fā)展？

王際輝：目前站在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)口，更要注意有所為有所不為，別讓“藍(lán)?！弊兂伞凹t海”，要對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有所規(guī)劃，從標(biāo)準(zhǔn)上打好基礎(chǔ)，為后續(xù)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“萬(wàn)馬奔騰”打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，做大做強(qiáng)。首先，在食品行業(yè)領(lǐng)域最基本的市場(chǎng)監(jiān)管、食品安全、市場(chǎng)行為規(guī)范上，政府要做好監(jiān)管，要慎重地培育品牌，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。打造一個(gè)好的品牌并不容易，可能需要3至5年甚至更多時(shí)間，但是一旦出現(xiàn)以上這些問題，品牌就可能一夜之間消失。

其次，在食品的標(biāo)準(zhǔn)化程度上，我們將從行業(yè)的角度，針對(duì)東莞的特色，制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。如果說國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)是及格線的話，東莞預(yù)制菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就是80分以上的優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，以此為標(biāo)準(zhǔn)不斷提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體水平，在菜品上起到一個(gè)引領(lǐng)作用，也在消費(fèi)者當(dāng)中成為一個(gè)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品，讓老百姓更放心選擇這類產(chǎn)品，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)更健康的發(fā)展。

東莞企業(yè)生產(chǎn)的凈菜吸引了觀眾的目光。

南方+：各地都在辦展會(huì)、發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，東莞如何把握機(jī)遇“彎道超車”？

王際輝：在各地舉辦的展會(huì)上，東莞企業(yè)積極參展，這是“走出去”學(xué)習(xí)；而這次在東莞舉辦第七屆食博會(huì)?預(yù)博會(huì)，就是“請(qǐng)進(jìn)來”，這兩個(gè)環(huán)節(jié)和過程對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展是很有必要的，也是一個(gè)互相學(xué)習(xí)和對(duì)接的過程，可以吸取很多先行者的經(jīng)驗(yàn)，少走彎路，打造適合我們自己的發(fā)展體系。展會(huì)也是一個(gè)很好的產(chǎn)學(xué)研交流平臺(tái)，可以抓緊信息對(duì)稱，學(xué)習(xí)很多先進(jìn)的理念和設(shè)計(jì)。東莞在凈菜處理、水產(chǎn)品養(yǎng)殖等方面都有自己的優(yōu)勢(shì)，未來可以立足自身資源優(yōu)勢(shì)，打造健康、科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、安全的預(yù)制菜菜品。

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