預制菜有多火？臨安一家企業訂單已排到4月，最熱門的是這兩道菜

時間：2023-04-01 04:06:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

錢江晚報·小時新聞記者段羅君通訊員張幼贊

買菜、備菜、烹飪，直接濃縮到即時加熱一步，預制菜因為便捷深受當下年輕人的喜愛。日式肥牛、豬肚雞、酸菜魚……也成為飯桌上撐起場面的“硬菜”。

受到資本熱捧的預制菜產業正當風口。現下的預制菜究竟有多火？

來看看臨安這家預制菜生產企業—杭州臨安遼野食品有限公司最近的訂單量，或許就能知道答案。

據企業負責人王彩林介紹，公司從正月初八開工以來，生產線幾乎滿負荷運作，現在訂單都已經排到了4月份，“按照目前的市場形勢，今年產值有希望突破億元大關”。

預制菜如何出品？

90%以上滿意才算通過

“80后”王彩林是一個在臨安創業的溫州人。2019年在臨安太陽鎮成立了以生產休閑食品、堅果干果為主的遼野食品。

2022年初，遼野食品轉換賽道，成為臨安第一家生產預制菜的企業。

“沒想到市場效益這么好，一開始是想著打通‘90后’、‘00后’的消費圈，沒想到很多家庭主婦、職業女性也紛紛搶購，如今預制菜也成了年夜飯、宴請賓客的‘新寵’。”王彩林說，即使過年期間，預制菜的包裹仍從臨安不斷發往全國各地。

預制菜，就是半成品的菜品，通過簡單的加熱或者簡單的烹飪即可食用。南甜北咸，東辣西酸，眾口難調的飲食市場，一款備受歡迎的預制菜是怎么出品的？

王彩林自己不會做飯，她做的第一件事，就是先找“會做菜的人”——她花高薪聘請了兩位預制菜研發師。

加熱預制菜很簡單，但研發人員想要制作出來并不容易，其中要面臨的一大難題就是“眾口難調”。“全國各地區口味差異大，就拿酸菜魚來說，本身是以辣為主，但江浙消費者覺得太辣，而四川湖南消費者覺得不夠辣；南方人覺得糖醋里脊酸甜可口，但北方人就覺得太甜太膩。”王彩林說。

每一道預制菜研發出來后，光“試吃”環節，就需要歷經1-2個月時間，在全國各地經過初、中、終三道關卡，全國各地的試吃者滿意率必須達到90%以上才算通過。

為了照顧到“南甜北咸”的飲食習慣，最終糖醋里脊這道預制菜，里面單獨放了一包100克的糖包，可根據自己的口味進行添加，而且還延伸出了一道“椒鹽里脊”。

在研發預制菜的過程中，便捷和食品安全也是一道兩難的選擇題。廣東名菜“豬肚雞”是預制菜中的“網紅款”，最初推出時，王彩林設計了可以直接放燃氣灶上進行加熱的鋁箔餐盒，“不僅更加方便，而且感覺上更有‘鍋氣’。”但鋁箔餐盒在運輸中破損率較高，最后為了保證食品的安全性，采用了真空包裝。

，東辣西酸

最受歡迎的預制菜是哪一款？

從酸菜魚、金湯肥牛到牛雜鍋、部隊火鍋……“爆款”頻頻出圈，遼野食品已經積累了超過100萬的用戶。

據王彩林介紹，遼野食品目前一共有11款預制菜：牛雜煲、金湯肥牛、金湯酸菜魚、羊雜煲、傳統獅子頭、豬肚雞、金湯酸菜魚、糖醋里脊、日式肥牛、部隊火鍋等。其中，最受歡迎的是豬肚雞和金湯酸菜魚。

為什么這兩道菜能成為“爆款”，備受歡迎？王彩林分析，因為這兩道菜在平時都算是餐桌上的“大菜”，一道菜的成本不低而且制作起來比較復雜，以豬肚雞為例，光是去除豬肚腥味的復雜流程就會勸退不少人。而預制菜切好的豬肚不僅已經去腥，添加的胡椒使得辣味適中，大家的接受度比較高。

另外，由于南北飲食的差異，不同菜品在南北方的受歡迎度也有不同。不過有一道菜“南北通吃”，那就是酸菜魚。

行業傳來利好消息

預制菜首次寫入一號文件

“隨著生活快節奏化，預制菜成功解決了不少年輕人不會做、沒時間下廚房的問題，買菜、備菜、烹飪……直接濃縮到即時加熱一步。”其實，王彩林早就看到了預制菜發展的前景，而近日又一利好消息傳來——預制菜首次寫入一號文件，無疑給王彩林的公司注入了一針“強心劑”。

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布。其中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”

對未來，王彩林心中也已有了藍圖：“下一步公司計劃新上一些設備，繼續拓寬市場，做全預制菜產品，不斷適應市場和客戶需求，力爭做臨安預制菜領域的領軍品牌，讓遼野預制菜的產品能走向全國，讓客戶提起預制菜就想到我們。”

不過，發展的路上，王彩林最近也遇上了棘手的“卡脖子”問題：公司準備打通物流、倉儲、生產、加工、銷售等多個環節，建設預制菜產業園，但用工和用地成為發展最大的制約問題。得知這一情況后，太陽鎮助企服務小分隊多次走進企業，幫助溝通協調，對接相關業務部門。

記者了解到，為助力全鎮經濟實現“開門紅”、“全年紅”，太陽鎮組建多支黨員助企服務小分隊，為企業提供“點對點、一站式”貼心服務，幫助企業協調解決新廠區建設、勞動用工等方面遇到的困難。經濟發展辦負責人俞杰表示：“針對企業用工難題，我們通過舉辦春季招聘會和發揮‘企業輕騎兵’作用，幫肋他們緩解用工壓力；用地方面，鎮里將積極爭取和溝通，全力幫助企業解決難題。”政府的助力，對王彩林而言無疑是送來一場“及時雨”。

本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、復制、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283