不再只是小龍蝦、酸菜魚！預制春菜在長沙受歡迎

時間：2023-04-01 06:24:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

長沙晚報掌上長沙3月8日訊（全媒體記者吳鑫礬）當下正是吃春菜的好時節，記者在長沙走訪發現，隨著今年2月預制菜首次寫入中央一號文件，產業活力進一步激發，“萬物皆可預制菜”成為趨勢，春筍、香椿苗等時令食材和時令小眾水產紛紛被做成預制菜，讓消費者能夠一步到胃地鎖住春鮮。

近40款預制春菜陸續上新

3月8日，記者走訪長沙盒馬各大門店發現，目前春菜已集中上市，但只吃吃香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍等春菜是不夠的。在盒馬的冷藏貨架上，今年出現了腌篤鮮、春筍炒臘肉、春筍咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團子等多款預制春菜。

樹上長的、水里游的、地里挖的……今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞香椿苗、春筍等8種時令食材，預計將會有近40款預制春菜上新。

將春天的味道做進預制菜，新鮮是關鍵。

“比如腌篤鮮是南方一道經典春菜，把它做成預制菜并不難，難的是用新鮮的當季雷筍做，我們時刻關注雷筍產地的采收動態，從挖筍到做成預制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。”負責盒馬工坊采購的工作人員馮娟告訴記者，采購團隊提前一個月就鎖定雷筍貨源，并制定好配方后下發到工廠，因為鮮雷筍很難保存，為了盡可能留住其鮮甜，鮮筍采收后24小時內會就近進行去皮、切塊等預處理，隨后由冷鏈配送到工廠，被制作成預制菜后，再由冷鏈運輸到全國300多家盒馬門店。

盒馬數據顯示，目前長沙的春菜預制菜中，小筍酸菜包、天目山雷筍腌篤鮮、黃芽菜肉絲春卷最受市民歡迎。

時令小眾水產成差異化突破口

從能吃到好吃再到滿足個性化需求，如今的預制菜早已打破了酸菜魚、小龍蝦等同質化產品的套路。在這個春天，時令小眾水產就成了預制菜差異化的突破口。

“鰣魚、刀魚等是首次以預制菜的形態‘游’到全國，讓消費者們能同步嘗到春鮮。”長沙盒馬相關工作人員告訴記者，在長沙各門店，刀魚薺菜春卷等時令小眾水產的預制菜產品十分走俏。盒馬數據顯示，目前刀魚、鰣魚等預制菜整體銷售同比去年增長441%，店日均銷售相比去年同期增長681%。

據了解，刀魚、鰣魚等是長江沿岸地區家喻戶曉的春鮮，隨著養殖技術的成熟，近兩年開始出現在零售渠道中，飛入尋常百姓家餐桌。

“將時令小眾水產做成預制菜，就是要解決一個消費者買回家‘怎么吃’的問題?！焙旭R預制菜負責人陳慧芳說，比如鰣魚吃鱗，在烹飪和處理的時候要小心保護它的鱗片，烹飪方式也是以簡單的清蒸為最佳。但很多購買鰣魚的消費者并不了解這點，回家后會像處理其他魚類一樣，刮鱗后紅燒，所以嘗不出鰣魚獨特的風味。而預制菜降低了小眾菜的烹飪門檻，消費者只需買回家進行簡單烹飪，就能立即嘗鮮。

好吃健康是產業成敗關鍵

不久前發布的2023年中央一號文件明確提出，培育發展預制菜產業。預制菜首次被寫入中央一號文件，產業發展可謂機遇無限。

數據顯示，2021年中國預制菜行業的市場規模近3500億元，同比增長20%，五年內預計將突破一萬億元。在胡潤研究院近日首次發布的中國預制菜生產企業百強榜中，湖南有8家企業上榜，上榜數量排在第6位，其中湖南瀏陽的聰廚、長沙的絕味食品進入10強。

業內人士分析，從以往單純面向餐飲企業提供服務，到如今在終端市場收獲大批消費者芳心，預制菜的發展有著巨大的想象空間，也有更高的要求。除了安全、新鮮、速度，預制菜是否好吃，是否能滿足消費升級和多元化飲食結構的需求，將是產業成敗的關鍵。因此，預制菜產品的研發不能僅限于小龍蝦、酸菜魚、辣椒炒肉等傳統品類，更應充分挖掘特色食材等食物特點，開發更具特色化、差異化、時令化的預制菜產品，讓預制菜像外賣、速食一樣廣泛滲透進消費者的生活場景。

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