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源于茶 不止于茶

目之所及 心之所向 由一盞茶開始

原研哉在北京設(shè)計(jì)了一家透著濃濃MUJI風(fēng)的煮葉（TEASURE）茶飲店，像咖啡廳一樣，讓人感到輕松愜意的開放空間。

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這個(gè)茶飲連鎖品牌叫“煮葉”，創(chuàng)始人劉芳（Helen），曾是星巴克華中區(qū)總監(jiān)，團(tuán)隊(duì)中有不少人來自星巴克、麥當(dāng)勞。

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劉芳介紹說，之所以創(chuàng)建這個(gè)休閑茶飲品牌，是因?yàn)橛X得東方人骨子里還是對(duì)傳統(tǒng)文化感到親近，茶館這種業(yè)態(tài)本就一直存在，并且這幾年大家對(duì)傳統(tǒng)文化的自信在增強(qiáng)，新的茶飲品牌有機(jī)會(huì)。

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2017年1月10日，煮葉在北京的第一家店悠唐購物中心正式開業(yè)。“從計(jì)劃到開店，前期準(zhǔn)備用了兩年半”Helen感慨說。

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用兩年半時(shí)間去準(zhǔn)備一件事，在這愈發(fā)浮躁的時(shí)代顯得非常另類。Helen計(jì)劃把“煮葉（TEASURE）”，打造成一個(gè)像星巴克那樣的茶品牌連鎖店。

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為此，“煮葉（TEASURE）”深入中國各大茶產(chǎn)地調(diào)研，建立了像星巴克一樣的深入產(chǎn)業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化采購體系”：一條透明，標(biāo)準(zhǔn)化的采購流程，標(biāo)準(zhǔn)化制茶工藝，對(duì)茶進(jìn)行評(píng)級(jí)、定價(jià)。這保證持續(xù)優(yōu)質(zhì)的茶高效流入煮葉的供應(yīng)鏈體系。

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另外，煮葉還有飲品手冊(cè)，煮葉的飲品都是有SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序），使得呈現(xiàn)給顧客的茶有著標(biāo)準(zhǔn)化的高品質(zhì)。

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“煮葉（TEASURE）”也像星巴克一般培養(yǎng)人才，他們不把服務(wù)員稱之為服務(wù)員，而是“伙伴”，并且建設(shè)了一個(gè)“煮茶師”的專業(yè)考級(jí)體系，進(jìn)入煮葉就會(huì)要求學(xué)習(xí)煮葉編寫的兩本茶教材，還有六本門店經(jīng)營管理教材，員工需要不斷學(xué)習(xí)茶的知識(shí)，經(jīng)營知識(shí)，定期進(jìn)行考試。

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從門店到茶具的所有設(shè)計(jì)，都是由日本設(shè)計(jì)大師原研哉完成。透露出濃濃的 MUJI 風(fēng)：極簡的桌椅，清淡的杯盤，以及東方韻味的小隔間。

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在定價(jià)方面，煮葉的飲品定價(jià)比星巴克稍高，在 35-50 元區(qū)間。劉芳解釋說，星巴克的咖啡不能續(xù)杯，煮葉的一壺茶可以續(xù)杯，并且飲茶的時(shí)間本來就比喝咖啡長，因此這個(gè)定價(jià)會(huì)讓顧客感覺合理。

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不同于咖啡以及其他快飲店，茶的滋味從茶葉中萃取需要我們稍長的等待。落座大約20分鐘后茶品和茶點(diǎn)才不斷上桌。

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而Helen正在把煮葉構(gòu)建成一個(gè)都市“第三空間”，成為像星巴克一樣，融入年輕人的生活方式。這需要懂得都市年輕人的生活習(xí)慣，品位。

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何為“第三空間”？如今星巴克咖啡館是典型的第三空間，其他第三空間還有酒吧、公共圖書館等，一個(gè)除了家、辦公室之外你可以依賴，完成你生活方式的地方。

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Helen說：“現(xiàn)在年輕人生活節(jié)奏快，討厭麻煩，煮葉不像中國傳統(tǒng)茶需要那么多儀式感，你來喝茶，喝茶就好，在店里慢慢喝或者帶走一杯熱茶都可以，我們通過產(chǎn)品品質(zhì)和設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)關(guān)心顧客，而不去打擾他們”。

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茶點(diǎn)特別邀約日本資深甜品師，以佐茶的口感為原點(diǎn)，從食材、造型、色彩等研發(fā)推敲，制作了很有東方風(fēng)格的甜品。招牌甜品特別推薦”白色山丘“。

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除了原研哉設(shè)計(jì)的這家三百平米左右的店，煮葉在北京 APM 和西安還各有一家店，分別由中國、美國的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，APM 那家一百平米左右，西安的兩百平米左右。

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