濟(jì)南：一盤(pán)預(yù)制菜“炒香”大市場(chǎng)

時(shí)間：2023-04-01 06:48:27來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　全國(guó)各地爭(zhēng)相布局預(yù)制菜賽道，使其成為推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的強(qiáng)力引擎。

　　如今，融合了一、二、三產(chǎn)的預(yù)制菜迎來(lái)黃金發(fā)展期。小小一盤(pán)預(yù)制菜，正在撬動(dòng)一個(gè)大市場(chǎng)。

　　餐飲企業(yè)：50%以上菜品使用預(yù)制菜

預(yù)制菜也叫半成品菜，它是把洗好、切好、搭配好甚至已經(jīng)做好的菜，采取冷凍或真空包裝的方式進(jìn)行保存，后期只需加熱或者通過(guò)預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡(jiǎn)單烹飪就能做出來(lái)的菜品。目前，市面上的預(yù)制菜種類(lèi)多樣，有開(kāi)袋即食類(lèi)、加熱即食類(lèi)、簡(jiǎn)烹即食類(lèi)以及僅進(jìn)行初步加工處理的即配類(lèi)(土豆絲、海鮮丁等)。

　　預(yù)制菜在濟(jì)南餐飲企業(yè)中使用情況如何?

“預(yù)制菜在餐飲企業(yè)中還是非常受歡迎的，因?yàn)樗岣吡顺霾怂俣龋档土顺杀荆矞p少了餐廚垃圾。”濟(jì)南一酒店行政總廚告訴記者，預(yù)制菜包括半成品和成品，餐飲企業(yè)使用半成品比較多，占比在50%以上。而一些連鎖餐飲頭部企業(yè)，預(yù)制菜的使用占比超過(guò)了80%，甚至更高。

在市中區(qū)一家風(fēng)味餐廳，記者詢(xún)問(wèn)該店負(fù)責(zé)人是否使用了預(yù)制菜，店家回復(fù)說(shuō)，除了部分蔬菜和烹飪方法簡(jiǎn)單的菜品外，很多都是使用半成品，然后再現(xiàn)場(chǎng)烹制。“使用半成品對(duì)菜品的口感影響不大，我們只是省去了前期的加工環(huán)節(jié)，比方洗、切、炸等。”

“像四喜丸子、糖醋鯉魚(yú)等制作工藝比較繁瑣的菜品，很多酒店都是使用預(yù)制菜，然后再進(jìn)行后期加工制作。隨著冷鏈技術(shù)的進(jìn)步和制作工藝的提高，今后酒店使用預(yù)制菜的比例還會(huì)大大增加。”濟(jì)南西部一家酒店負(fù)責(zé)人表示。

中信證券在近期研報(bào)中稱(chēng)，預(yù)制菜針對(duì)性解決了傳統(tǒng)菜肴烹飪過(guò)程中的諸多痛點(diǎn)，某種程度上，餐飲行業(yè)是期待預(yù)制菜發(fā)展的。

《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，許多頭部連鎖餐廳企業(yè)都高比例使用了預(yù)制菜，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。

　　消費(fèi)者：預(yù)制菜已是家常便飯

　　烹飪耗時(shí)少、操作簡(jiǎn)單、餐后收尾打掃方便等優(yōu)勢(shì)，成為消費(fèi)者青睞預(yù)制菜的重要因素。

“預(yù)制菜大大方便了我們的生活，原來(lái)早餐是面包+牛奶，或者從攤點(diǎn)買(mǎi)豆?jié){油條等。現(xiàn)在足不出戶(hù)也能讓一家人吃上熱氣騰騰的早餐，比如手抓餅、牛排、水餃、皮蛋瘦肉粥等等。”作為濟(jì)南一家公司負(fù)責(zé)人，李女士的工作節(jié)奏特別快，做家務(wù)的時(shí)間少之又少，所以各種預(yù)制菜就堆滿(mǎn)了冰箱。“對(duì)我們上班族來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜就是把我們從廚房解放出來(lái)的好幫手。”

濟(jì)南產(chǎn)發(fā)農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人王先生表示，預(yù)制菜和我們的生活節(jié)奏息息相關(guān)，它好不好，要根據(jù)自身的情況來(lái)定。如果時(shí)間寬裕，又喜歡做飯，那可能不需要預(yù)制菜。但如果要趕時(shí)間，預(yù)制菜就是一個(gè)很好的選擇。“一個(gè)人一次最多吃?xún)蓚€(gè)餅，要是自己做的話費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但要是買(mǎi)餅坯的話，只需要在電餅鐺里加熱幾分鐘就搞定了。所以，我是非常看好預(yù)制菜發(fā)展前景的。”

艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2023年中國(guó)春節(jié)預(yù)制菜消費(fèi)行為檢測(cè)報(bào)告》顯示，到2023年1月26日，2023年春節(jié)銷(xiāo)售季全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%。預(yù)制菜C端用戶(hù)中超過(guò)八成年齡介于22-40歲，近六成為女性用戶(hù)，顧客購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時(shí)間。

　　政府扶持：真金白銀推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展

　　進(jìn)入2023年，濟(jì)南預(yù)制菜市場(chǎng)好戲不斷。

1月5日，濟(jì)南第一家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，旨在讓農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)二產(chǎn)的研發(fā)和深加工技術(shù)，解決一產(chǎn)銷(xiāo)售難的問(wèn)題，形成訂單農(nóng)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化栽培，助力鄉(xiāng)村振興。

2月11日，山東大學(xué)與山東(濟(jì)南)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園達(dá)成合作共識(shí)，雙方將從科技人才、數(shù)字化、社會(huì)實(shí)踐、就業(yè)等多方面加強(qiáng)合作，共推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　3月14日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)成立大會(huì)暨山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇在濟(jì)南開(kāi)幕，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字大廈落地濟(jì)南。

3月15日，2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)(山東)交易博覽會(huì)在濟(jì)南舉辦，吸引了全國(guó)300余家企業(yè)參展。

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　　好戲連連得益于濟(jì)南市的強(qiáng)力搭臺(tái)。

1月14日，濟(jì)南市政府印發(fā)《濟(jì)南市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條政策措施》，圍繞推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚集群發(fā)展、培優(yōu)做強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)、優(yōu)化預(yù)制菜冷鏈物流配送體系等多個(gè)方面，推出了多項(xiàng)真金白銀的激勵(lì)措施，包括對(duì)首次升為規(guī)上的企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)60萬(wàn)元，符合條件的技改項(xiàng)目最高補(bǔ)助2000萬(wàn)元，牽頭制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可獲60萬(wàn)元獎(jiǎng)補(bǔ)等，大力扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。到2025年，濟(jì)南將基本形成200億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

“金”政策支持下，機(jī)會(huì)之窗為濟(jì)南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最大限度地打開(kāi)。在2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)(山東)交易博覽會(huì)上，山東(濟(jì)南)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園展位前人流涌動(dòng)。產(chǎn)業(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，園區(qū)已與龍大等60余家企業(yè)及山東省烹飪協(xié)會(huì)等9大行業(yè)協(xié)會(huì)達(dá)成入園協(xié)議或合作意向，目前正在打造全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜全鏈條園區(qū)。

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