當下社會正朝著便捷化方向快速發展。而在餐桌上，預制菜無疑是大家就餐的“好幫手”——相較于自行烹制，預制菜操作方法更簡便；與方便速食相比，預制菜的口味能更好還原餐館味道，且品種豐富，便于消費者品嘗新菜肴。

預制菜是鄉村振興的一道硬菜，更是消費升級的一道好菜。對山東而言，發展預制菜產業既是因地制宜激活農業新動能的機遇，也是叫響“山東好品”、引領消費新“食”尚的契機。山東省畜牧獸醫局畜禽屠宰管理處處長陶開宇表示：

“預制菜的發展它是順應了社會的發展規律和經濟規律。預制菜實際上是供應鏈的革命，也是生活方式的變革。預制菜為什么得到社會各方的公認呢？因為在預制菜產業鏈的人，看到了這個產業轉型的機會和機遇，所以說大家很關注預制菜。”

在過去的幾年里，“預制菜”多次占據山東新聞的頭條，從濰坊借風起勢培育千億級預制菜產業集群，喊出打造“中華預制菜產業第一城”到淄博推出20億預制菜創新產業發展基金再到日照解鎖海洋預制產業發展，可以說預制菜成為高頻詞的背后是山東各地搶抓機遇釋放潛力，打造新增長極奮力爭先的一瞥。

尤其是今年，“預制菜”被寫入中央一號文件，明確培育鄉村產業新業態，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

預制菜產業作為促進鄉村振興高質量發展的新模式、新業態，無疑將為山東的經濟高質量發展注入新動能。山東省創新研究院有限公司總經理周宇介紹：“山東是農業大省，我們如何實現農產品的鄉村振興，那預制菜也是一個非常有利的一個鄉村振興的一道抓手，它能夠讓初級農產品如何實現初級農產品的上行，那么在這個過程當中，預制菜能夠提供一個非常有效的農產品上行的一個產業通道。”

隨著各項政策措施的落實、各地產業布局的加碼，預制菜產業正迎來發展新風口。恰逢其時，山東在預制菜產業的發展上走了一步“先手棋”。

圍繞預制菜，山東多個地市紛紛制定預制菜的行動計劃和產業政策。濟南出臺《濟南市支持預制菜產業高質量發展十條政策措施》、濰坊出臺了《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022—2024）》《濰坊市支持預制菜產業高質量發展九條政策措施》、德州出臺《關于加快推進預制菜產業發展的若干措施》、淄博出臺《淄博市預制食品產業發展規劃》、日照出臺《日照市支持預制菜產業發展八條政策措施》……

在政策助力下，預制菜的萬億黃金賽道加速走來。有數據顯示，目前，全國有超7萬家狀態為存續、在業、遷入、遷出的預制菜相關企業，從地域分布看，山東預制菜相關企業數量最多，目前已超過8500家，農產品原料供給充足，糧食、果蔬、肉蛋奶、水產品等產量連續多年位居全國前列；預制菜上市公司9家，低溫肉制品、水產加工品、速凍調理品市場占有率居全國同行業首位；省知名農產品區域公用品牌和企業產品品牌分別達到81個、700個，全國蔬菜質量標準中心、全國畜禽屠宰質量標準創新中心先后落戶山東。周宇分析：“我們有諸多優勢，最明顯的優勢，第一個就是我們頭部企業多；第二個就是我們產業基礎強；第三個呢就是我們口碑好；第四個呢就是我們渠道廣；第五個呢就是我們還有很多非遺文化產品，這都是我們的優勢。”

蓬勃發展之際，預制菜也曾遭遇發展瓶頸，行業“痛點”亟待化解。無論是行業標準，還是產業融合、轉型升級等方面需要探尋的問題還有很多。站在預制菜“風口”之上，山東如何借力這股東風？

去年2月，山東預制菜產業聯盟在濰坊諸城成立，聯盟成員包含了預制菜產業種植養殖端、生產加工端、冷鏈物流商貿端、餐飲消費銷售端產業鏈各環節的企業，形成了從種養加工到餐飲終端的全產業鏈產業模式。

可以說，行業產業聯盟的成立對于補齊預制菜行業短板、深度賦能全產業鏈、推動行業高質量發展具有重要意義。通過打造預制菜產業合作交流平臺，構建以健康食材供應鏈平臺及食品制造為主的全產業鏈產業體系，助推全省預制菜產業向更高水平、更深層次、更廣領域開拓發展。

山東省畜牧獸醫局畜禽屠宰管理處處長陶開宇介紹：“從去年以來，在預制菜的發展上，省委、省政府高度重視，我們有關部也積極的努力推動，我們在推動上實現了‘六個一’。首先成立了全國的省級預制菜產業聯盟，應該說這個起到很好的效果，凝聚了共識。第二個，我們周乃祥省長提出了山東預制菜公共品牌，來宣傳我們山東。第三個，我們山東省預制菜公共品牌全國營銷平臺在臨沂進行了啟動。再一個，我們為了把預制菜適應消費群體來適應一、二線城市的發展，我們在濟南市建設了全國首個省會預制菜智能化產業園，現在也已經運行，這個效果比較好。還有，我們又成立了全國首個預制菜裝備聯盟，為我們預制菜設施設備的科技化也打下了很好的支撐。同時，我們山東的濰坊第一個建設了打造預制菜第一城的市級的城市。這些做法，大大的推動了山東省在全國預制菜發展的領先優勢，和我們山東預制菜消費者的這個接受程度，應該效果很好。”

預制菜不僅打開了農產品銷售的全新市場，更推動了一二三產業融合發展，助力農民增收，賦能鄉村品牌建設，為鄉村的產業振興提供了新力量。陶開宇表示：“隨著我們國家高質量的發展，整個農牧業的發展如何實現高質量？也就是說我們下一步要在做好這個預制菜的標準，推動整個產業的標準化生產，然后提升行業的質量，實現我們山東預制菜大品牌，為全國預制菜領先做好基礎，打下很好的優勢。然后我們的品牌起來了，我們山東的預制菜的競爭力應該說會更好，那么企業的效益也更增強，預制菜是提升了農民的增收、產業的增效，財政的增稅。比方說一個小酥肉，100斤雞肉的小酥肉能做220斤的預制菜。同時它的營業收入能增加6000—7000元，增加稅收600塊錢，農民增收提高幅度也很大。所以預制菜發展前景可期，未來會越來越好。”

預制菜既是“新風口”，更是“新藍海”。沖刺預制菜的萬億賽道，山東預制菜產業又迎“大動作”。3月14日，山東預制菜產業聯合會成立大會暨山東預制菜產業創新高峰論壇在濟南舉辦。山東預制菜產業聯合會的成立加強了行業內部交流，對整個行業的高質量發展起到重要的推動作用。陶開宇認為：“因為預制菜這個行業是一個新的物種，在發展當中，需要政府的引導，需要協會的嫁接和連接、推動。通過我們山東預制菜產業聯合會的成立，通過凝聚一些共識，提出一些支持，然后和政府架起溝通的橋梁，把我們山東預制菜實現高質量發展能走得更好。所謂高質量發展就說消費者需要的、然后競爭力提高的這個產業，這樣聯合會能夠發揮很好的作用。”

在成立大會上，山東預制菜產業聯合會、山東省農業發展信貸擔保有限責任公司、魯商集團、浪潮集團四家單位共同簽約，為全省預制菜中小企業提供金融支持，把產業鏈做精做細。

作為山東預制菜產業聯合會的會長單位，魯商集團在預制菜產業的研發、銷售端優勢明顯，下轄的三所高校能夠在特色魯菜研發、標準制定、冷鏈物流配送等方面，為山東預制菜全產業鏈深度賦能，助力山東預制菜產業的高質量發展。山東省創新研究院有限公司總經理周宇表示：“山東是農業大省，不管是在畜牧業還是漁業以及農業方面上，我們有強大的產業基礎。但是如何形成這種產業資源的聚集，需要有一個行之有效的一個模式。那么我們這次也推出了預制菜全產業鏈集成創新的山東模式。魯商集團作為省屬國有企業，它擁有銀座集團，也是全國的零售百強企業，那么在這個方面，我們愿意從銷售端和研發端貢獻兩端的力量，把整個產業鏈條上，從研發端、種養端、生產端、流通端到消費端，形成一個有效的產業鏈條，形成一個產業閉環，從而能夠實現山東的預制菜產業能夠形成一個有效的產業集群和聚集式的一個發展。”

隨著市場不斷擴大、產品備受追捧，預制菜品安全、健康成為關注焦點。這一點關乎消費者的親身感受，也關系到行業的未來發展。讓消費者吃得放心、吃得美味，就要在預制菜所涉及的產業完善相應標準，各環節共同守牢底線、做到更好。山東在這些方面會有哪些新舉措？山東預制菜產業聯合會副秘書長趙欣介紹：“聯合會成立以后，我們肯定會加強相關組織的建設，會依據各個方向成立不同的專委會，比如說像肉類的專委會、水產海洋類的專委會、物流類的專委會等等。這些專委會，我們都會選拔和聘請優秀的一些企業或者行業或者研究院的一些代表作為一些牽頭單位，來積極地推動每一個領域的發展。我們也是希望聯合會作為政府的一個抓手，聯合相關的院校、體系、相關的主管部門來共同推動整個相關的預制菜產業的一些標準的制定。這樣的一些標準化的要求會越來越起到一個巨大的推動作用，也希望很多產品的標準、原材料的標準，甚至于原料溯源的標準都會逐步地推動起來。”

從菜籃子到菜盤子，處在藍海競爭中的預制菜行業，無論是政策紅利亦或是消費驅動，吸引多方巨頭齊聚賽道。在省領導牽頭、省直各部門協同配合的推進機制下，山東預制菜產業已經準備充分，蓄勢待發。在推動我省預制菜產業高質量發展過程中，還有哪些好的做法？陶開宇給出了自己的建議：“我們省已經出臺了文件，建立了預制菜專班，關鍵應該是我們要在標準引領上，有關部門要加快推動。那么在標準化的生產上，圍繞著這個產業鏈，我們要盡快的推動。在追溯體系建設上，我們要盡快的完善。也就說生產發展靠科技，產品質量靠追溯，企業營銷和效益要靠品牌。所以圍繞這三句話我們要努力的工作，為我們山東的預制菜發展助力、加油。”

記者：朱帥

編輯：徐斐

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